Tajine de tendrons de veau aux carottes, pommes de terre et petits pois

Le confit de canard façon tajine, c'est le genre de mariage improbable qui s'impose comme une évidence dès la première bouchée. En mariant la richesse fondante et généreuse du confit à la chaleur enveloppante des épices orientales, ce plat réunit deux traditions gourmandes dans un même élan réconfortant. Les navets boule d'or, avec leur douceur subtile et leur belle robe jaune paille, apportent une touche de raffinement inattendue, tandis que la cannelle et le miel de romarin tissent une sauce aux accents sucrés-salés absolument irrésistibles. C'est un plat de partage, à servir les soirs où l'on a envie de réchauffer une tablée entière.

Pour sublimer cette recette, n'hésitez pas à servir avec de la semoule à la vapeur ou quelques tranches de pain plat pour saucer généreusement. Les raisins secs blonds peuvent être remplacés par des abricots secs moelleux ou quelques pruneaux pour varier les plaisirs et jouer davantage sur le contraste sucré-acidulé. Si vous souhaitez une sauce plus parfumée encore, une pincée de cumin ou de ras-el-hanout glissée en cours de cuisson fera merveille. La coriandre fraîche ajoutée au dernier moment est indispensable pour apporter cette note vive et herbacée qui équilibre la générosité du canard.

J’avais deux belles souris d’agneau et de bons légumes de saison. Il ne restait plus qu’à tout réunir dans une belle cocotte avec un chouya d’épices pour se régaler. Vous pouvez adapter cette recette selon la saison en variant les légumes frais.

Le tajine de sardines, c'est toute la générosité de la cuisine nord-africaine réunie dans un plat qui sent bon les marchés du bord de mer. Porté par la chermoula, cette marinade à la coriandre, au persil, à l'ail et au cumin qui est l'âme de tant de recettes marocaines, il transforme un poisson humble et bon marché en quelque chose de vraiment festif. Parfait pour un repas de semaine ensoleillé ou pour dépayser des amis autour d'une belle table, ce plat se suffit à lui-même et ravira aussi bien les amateurs de poisson que les curieux des cuisines du monde.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les sardines par des maquereaux ou des tranches de merlan, qui se marient tout aussi bien avec la chermoula. Les olives mauves, charnues et légèrement amères, apportent un contrepoint savoureux, mais des olives vertes marinées aux épices feront également merveille. Pour que les pommes de terre soient bien fondantes, n'hésitez pas à les précuire légèrement avant de monter le tajine, et pensez à arroser généreusement d'huile d'olive en cours de cuisson pour éviter tout dessèchement. Servez directement dans le plat, avec un bon pain maison pour saucer jusqu'à la dernière goutte.