Dorades rôties au four aux graines de fenouil entières, ses pommes de terre et ses petits pois

Name: Dorades rôties au four aux graines de fenouil entières, ses pommes de terre et ses petits pois
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: poisson
Ingredients: 3 belles dorades; 1 oignon; 2 belles pommes de terre; 200 g de petits pois frais écossés; Olives vertes maison non dénoyautées; 2 citrons bio; Persil; Poivre et sel; 1 pincée de graines de fenouil entières; Piment d'Espelette broyé; 1 /2 cc de cumin en poudre; 3 gousses d'ail; Eau chaude; 60 ml de bon vinaigre blanc; 50 ml d'huile de tournesol

Un plat de soleil aux parfums anisés, croustillant et généreux

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Zika

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

3 personnes

3 belles dorades

1 oignon

2 belles pommes de terre

200 g de petits pois frais écossés

Olives vertes maison non dénoyautées

2 citrons bio

Persil

Poivre et sel

1 pincée de graines de fenouil entières

Piment d'Espelette broyé

1 /2 cc de cumin en poudre

3 gousses d'ail

Eau chaude

60 ml de bon vinaigre blanc

50 ml d'huile de tournesol

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Préparation de la recette

Nettoyer le poisson, bien rincer.

Placer dans une large jatte,.

Dans un bol. placer le cumin, les graines de fenouil,le piment broyé, poivre et sel.

Ajouter le vinaigre et et la moitié de l'huile.

Mélanger.

Enduire les daurades intérieur et extérieur avec cette marinade.

Filmer et laisser mariner pendant 2 heures.

Éplucher les pommes de terre et couper les en tranches fines, réserver.

Allumer le four à 200°.

Dans un plat allant au four et sur le feu de la gazinière.

Verser l'huile qui reste.

Ajouter l'oignon haché, faire revenir, ajouter une cuillerée de persil, continuer de faire suer.

Éteindre le feu.

Ranger les pommes de terre coupées en tranches fines,.

Poser le poisson dessus.

Ajouter les petits pois et l'ail en éclats.

Saler peu.

Ajouter 1 citron coupé en tranches.

Puis arroser avec le fond de la marinade qui reste.

Saupoudrer de poivre, sel et piments broyés.

Couvrir de papier sulfurisé recouvert de papier alu.

Enfourner et cuire pendant 25 à 30 mn minutes.

Ouvrir le four.

Ôter les papiers sulfurisé et alu.

Ajouter les olives blanchies pendant 5 mn dans de l'eau en ébullition puis filtrées.

Rectifier l'assaisonnement en sel.

Ajouter une tasse à café d'eau chaude si besoin pour avoir un petit fond de sauce.

Laisser cuire encore 10 mn à découvert en baissant le four à 170°.

Servir avec des quartiers où tranches de citron et du persil.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Découvrez ces magnifiques dorades rôties au four, marinées aux graines de fenouil entières et relevées d'olives maison. Elles reposent sur un lit de pommes de terre fines et de petits pois frais, pour un plat d'été léger et savoureux. Cette préparation méditerranéenne conjugue subtilement les parfums du fenouil et des olives avec la délicatesse du poisson, idéale pour une table en terrasse ou au jardin.

Voir la recette

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Publié le 12 juin 2026 à 16h20, Modifié le 12 juin 2026 à 16h20

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les petits pois frais par des petits pois surgelés ?

Oui, les petits pois surgelés conviennent très bien. Ajoutez-les directement sans les décongeler au préalable, ils cuiront doucement avec le poisson et les pommes de terre sans perdre leur tenue.

Accord mets et musique

A écouter en préparant Dorades rôties au four aux graines de fenouil entières, ses pommes de terre et ses petits pois

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Accord mets et boisson

Un Picpoul de Pinet vif et iodé ou une eau pétillante infusée au fenouil frais et citron vert accompagnera à merveille la fraîcheur estivale de ce plat.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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