Caille et figues : toutes nos recettes

Recette festive, aux saveurs automnales, qui pourrait très bien constituer le plat principal d'un repas de Noël ! Pour accompagner cette viande, j'ai préparé des gnocchis à la courge butternut et à la châtaigne.

La caille est l'un de ces gibiers à plumes qui réconcilie tout le monde avec la cuisine du terroir : petite, élégante et d'une finesse gustative remarquable, elle se prête merveilleusement aux associations sucrées-salées que l'automne rend si naturelles. Ici, les figues violettes fondantes et les grains de muscat gorgés de soleil viennent envelopper la volaille d'une douceur fruitée et parfumée, relevée par une touche de miel et la fraîcheur discrète de la sauge. C'est un plat de saison généreux, idéal pour un dîner de fête sans chichi, quand on veut impressionner avec des produits vrais et sincères.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à déglacer la poêle avec un trait de vin muscat ou de Sauternes en fin de cuisson pour napper les cailles d'un jus ambré et brillant. Côté accompagnements, une polenta crémeuse au parmesan ou un écrasé de butternut absorberont merveilleusement ce jus sucré-salé. Si les figues fraîches ne sont plus de saison, des figues séchées réhydratées dans un peu d'eau tiède et de miel feront une belle alternative. Pensez à finir le dressage avec quelques grains de fleur de sel sur les suprêmes : ce petit contraste croquant et salé sur la chair dorée est absolument irrésistible.

En cette période de Noël, réveillon, Nouvel an approchant, les recettes de fêtes sont d'occasion.

Cette recette est facile à réaliser et ravira vos convives pour les fêtes de fin d'année des grandes occasions.

Pour cette recette de cailles, la difficulté sera de maîtriser le désossement de celles-ci et bien-sûr, de choisir au préalable des produits de qualité: je vous invite donc à prendre des cailles royales ou des cailles provenant d'un bon volailler ainsi qu'un bon foie gras.

Vous trouverez les détails étape par étape sur la façon de désosser une caille, l’essentiel étant d'avoir un bon couteau ou vous trouverez sur "You Tube" des vidéos très utiles pour aider à désosser les cailles

Pour cette recette de caille, vous pouvez prendre des figues confites ou fraiches.

J'ai agrémenté les cailles farcies au foie gras et aux figues avec un écrasée de pommes de terre au beurre et des carottes glacées aux figues.