Caille et oeuf : toutes nos recettes

Je vous présente une recette simplissime, rapide et surtout qui en jette. Le choix du thé est assez important. Il faut en sélectionner un qui soit assez puissant. Pour ma part, j’ai choisi un thé noir Darjeeling bien corsé. Sa présence est vraiment subtile en bouche mais cela fait toute la différence !

Des œufs de caille qui se posent sur une rondelle de pain de mie dans un nid croustillant de lard, quelques feuilles de mesclun, des radis, des tomates cerises et une bonne vinaigrette aux herbes pour assaisonner le tout.

Les œufs de caille ont ce quelque chose d'irrésistible qui fait fondre petits et grands dès qu'ils apparaissent sur la table. Délicats, élégants et juste à la bonne taille pour une bouchée, ils se prêtent à merveille aux repas de fête et particulièrement à Pâques, où leur seule présence dans un plat suffit à créer la surprise. Ici, ils s'habillent d'une mayonnaise originale à base de pois chiches, parfumée au cumin et à l'huile d'olive, qui apporte une rondeur et une profondeur de goût bien au-delà d'une mayo classique.

Cette mayonnaise aux pois chiches est une vraie découverte que vous aurez envie de réutiliser bien au-delà de cette recette, avec des crudités, en tartinade sur des toasts grillés ou pour accompagner des légumes rôtis. Pour varier les plaisirs, vous pouvez parsemer les œufs de graines de sésame toasté, de paprika fumé ou d'un peu de zaatar pour une touche encore plus parfumée. Présentés sur un petit lit de cresson ou de jeunes pousses, ces œufs de caille font de très jolies mises en bouche à préparer à l'avance, les œufs écalés se conservant sans souci quelques heures au réfrigérateur.

Ce velouté est né d'un beau geste de cuisine : celui de ne rien jeter. Quand on écosse des petits pois frais, on garde les cosses pour en tirer toute leur saveur douce et herbacée, et on réserve les pois pour une autre recette. Le résultat est une soupe d'une tendresse toute printanière, légèrement mentholée, parfumée au bouillon de volaille et relevée d'un filet d'huile de truffe. C'est un plat de saison dans le sens le plus sincère du terme, à cuisiner au moment précis où les petits pois pointent sur les étals, accompagnés parfois de quelques ornithogales, ces asperges sauvages des sous-bois que les amateurs connaissent bien.

Le clou de la recette, c'est ce jaune d'œuf de caille confit à froid dans la sauce soja, une technique aussi simple qu'époustouflante qui transforme en quelques heures un jaune délicat en une petite bouchée fondante, iodée et profonde. On le pose délicatement sur le velouté au moment de servir, avec une chips de lard fumé craquante pour le contraste, quelques noisettes grillées pour le croquant et une asperge fine pour la note végétale. Si vous ne trouvez pas d'ornithogales, des asperges vertes fines feront parfaitement l'affaire. Ce velouté se prête aussi très bien à une présentation en petites tasses pour une mise en bouche élégante lors d'un dîner de fête.

Avec ces oeufs de cailles, j’ai réalisé deux petites recettes : des oeufs de cailles au saumon et des oeufs de cailles au chorizo. Il s’agit d’une parfaite déclinaison qui fera plaisir à tout le monde, idéale pour l'apéritif !

Intéressé par la réalisation d'une recette d'oeufs de caille en cocotte sur lit d’épinards ? Suivez cette recette de fumé et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette d'oeuf pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

J'ai découvert les cailles fumées il n'y a pas longtemps. Je revisite avec celles-ci un classique des salades composées.