La tomate, le plus fruité des légumes
Crue, cuite, en salade ou en base de sauce elle est indispensable en cuisine.
Pour beaucoup la quête de LA bonne tomate s'apparente à la quête du Graal. Longtemps malmenée, emblème malheureux de l'agriculture intensive, la tomate a cependant su reconquérir le coeur des amateurs avec les variétés dites anciennes : ananas, Noire de Crimée, russe, andine cornue... et coeur de boeuf bien entendu !
La tomate c'est le champion toutes catégories des légumes d'été avec l'aubergine, le poivron et la courgette. Il est temps d'en profiter et de cuisiner des sauces et coulis, des tians et des gaspachos pour en profiter pleinement.
Recettes et techniques du Chef
Oeufs cocotte à la portugaise
Sans crème, avec un étuvé de tomates et poivrons en dés.1 commentaire - 2 coups de coeur
Recettes des Gourmets
Tomates confites à l'huile d'olive
- Parfait pour vos salades d'été ou simplement sur un morceau de baguette grillée. Profitez de la saison pour réaliser cette recette avec du thym frais et du romarin !Tomates farcies au riz
Cette recette de tomates farcies au riz est une recette italienne classique, elles peuvent être préparées à l'avance et cuites juste avant le dîner. Courgettes, tomates ou poivrons les légumes farcis on ne s'en lasse jamais !
Galettes de tomates grecques
- Lorsque j'ai vu circuler sur internet la photo de cette recette, j'ai craqué. Il fallait absolument que je la teste et je n'ai pas été déçu. Je vous propose : des galettes de tomates grecques ou tomatokeftedes de la cuisine grecque. Alors, à vos poêles à frire !1 coup de coeur
Tarte à la moutarde à l’ancienne, tomates et sardines
- Une recette de tarte salée avec des produits de saison et des petites sardines en conserve car la tarte salée est un plat minute, que je dégaine quand je n’ai pas le temps. On peut varier les saveurs avec des sardines au piment pour une tarte plus relevée.
Sauce alla puttanesca
- La sauce alla Puttanesca est une spécialité de Naples. Les ingrédients principaux de cette sauce tomate sont : les anchois, les olives, les câpres, l’oignon et bien sûr la tomate. L’origine de la sauce alla Puttanesca veut que tout dans cette sauce soit exagéré en commençant par le goût.
Tomates farcies
- C’est la saison où l’on trouve sur les marchés de belles tomates gorgées de soleil. Je vous propose de les transformer en excellents farcis pour vos repas d’été. Une recette complète et équilibrée à accompagner simplement d’une salade verte. Vous pouvez les préparer la veille pour le lendemain… c’est tout aussi bon !1 coup de coeur
Ketchup maison
- Tomato ketchup maison aujourd’hui : j’ai profité des tomates cerises à bas prix chez mon maraîcher pour me lancer. Un vrai coup de foudre culinaire qui me fait me demander pourquoi je ne l’ai pas testé plus tôt, alors que je cuisine des chutneys et que c’est tellement rapide à faire…2 coups de coeur
Tomates confites
- Parmi les produits à avoir toujours en stock, pour Alain Ducasse, les tomates confites figurent en bonne place. Elles peuvent être utilisées de multiples façons : dans des salades, pour aromatiser des féculents ou tout simplement sur des tartines lors d’un apéro improvisé. Une délicieuse recette toute simple issue du livre Nature du Chef Alain Ducasse.
Autres recettes
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Tomates cerises confites
Des tomates cerises confites, simples et rapides à préparer que vous pourrez utiliser dans mille et une recettes. En salade, dans un cake ou encore sur des Bruschettas, ces tomates confites maison seront les bienvenues.
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Coulis rouge tomate !
Employé dans de nombreuses recettes, s'il est fait maison il est bien meilleur !
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Pas de cuisine méditerranéenne sans tomates
Crues ou cuites, on ne peut envisager l'été sans elles !
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Oeuf poché Bragance
Osez un retour au classique avec ces oeufs pochés sur tomates rôties et sauce béarnaise !
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Tomates Confites
Envie de Tomates Confites ? Découvrez cette recette de tomates et félicitez son auteur par un coup de coeur !
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Tomates Confites
Vous cherchez une recette de tomates confites ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
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Tomates confites au four
Rien de tel que le fait maison, alors aujourd’hui je vous propose un truc tout simple, faire vos propre tomates confites au four. Personnellement j’adore ça et je profite de la fin des haricots pour en faire pas mal et les conserver en pots. Oui oui car la tomates confite c’est parfait sur : des...
En ce moment
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
A propos de Chef Simon
