La tomate, le plus fruité des légumes

Crue, cuite, en salade ou en base de sauce elle est indispensable en cuisine.

Pour beaucoup la quête de LA bonne tomate s'apparente à la quête du Graal. Longtemps malmenée, emblème malheureux de l'agriculture intensive, la tomate a cependant su reconquérir le coeur des amateurs avec les variétés dites anciennes : ananas, Noire de Crimée, russe, andine cornue... et coeur de boeuf bien entendu !

La tomate c'est le champion toutes catégories des légumes d'été avec l'aubergine, le poivron et la courgette. Il est temps d'en profiter et de cuisiner des sauces et coulis, des tians et des gaspachos pour en profiter pleinement.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 24/08/2019.

Recettes et techniques du Chef

Oeufs cocotte à la portugaise
Sans crème, avec un étuvé de tomates et poivrons en dés.
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Gaspacho tomates concombre et basilic
Un gaspacho vert tendre et riche en saveurs

Recettes des Gourmets

Tomates confites à l'huile d'olive
It's easy ! - Parfait pour vos salades d'été ou simplement sur un morceau de baguette grillée. Profitez de la saison pour réaliser cette recette avec du thym frais et du romarin !
Tomates farcies au riz
Yourguardianchef - Cette recette de tomates farcies au riz est une recette italienne classique, elles peuvent être préparées à l'avance et cuites juste avant le dîner. Courgettes, tomates ou poivrons les légumes farcis on ne s'en lasse jamais !
Galettes de tomates grecques
Piratage Culinaire - Lorsque j'ai vu circuler sur internet la photo de cette recette, j'ai craqué. Il fallait absolument que je la teste et je n'ai pas été déçu. Je vous propose : des galettes de tomates grecques ou tomatokeftedes de la cuisine grecque. Alors, à vos poêles à frire !
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Tarte à la moutarde à l’ancienne, tomates et sardines
La cerise sur lemaillot - Une recette de tarte salée avec des produits de saison et des petites sardines en conserve car la tarte salée est un plat minute, que je dégaine quand je n’ai pas le temps. On peut varier les saveurs avec des sardines au piment pour une tarte plus relevée.
Sauce alla puttanesca
ça ne sent pas un peu le brûlé là? - La sauce alla Puttanesca est une spécialité de Naples. Les ingrédients principaux de cette sauce tomate sont : les anchois, les olives, les câpres, l’oignon et bien sûr la tomate. L’origine de la sauce alla Puttanesca veut que tout dans cette sauce soit exagéré en commençant par le goût.
Tomates farcies
jardin-des-gourmands.com - C’est la saison où l’on trouve sur les marchés de belles tomates gorgées de soleil. Je vous propose de les transformer en excellents farcis pour vos repas d’été. Une recette complète et équilibrée à accompagner simplement d’une salade verte. Vous pouvez les préparer la veille pour le lendemain… c’est tout aussi bon !
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Ketchup maison
Turbigo Gourmandises - Tomato ketchup maison aujourd’hui : j’ai profité des tomates cerises à bas prix chez mon maraîcher pour me lancer. Un vrai coup de foudre culinaire qui me fait me demander pourquoi je ne l’ai pas testé plus tôt, alors que je cuisine des chutneys et que c’est tellement rapide à faire…
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Tomates confites
The Happy Cooking Friends - Parmi les produits à avoir toujours en stock, pour Alain Ducasse, les tomates confites figurent en bonne place. Elles peuvent être utilisées de multiples façons : dans des salades, pour aromatiser des féculents ou tout simplement sur des tartines lors d’un apéro improvisé. Une délicieuse recette toute simple issue du livre Nature du Chef Alain Ducasse.

Voir aussi

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Cette année, apportez une dimension internationale à votre repas de fêtes.

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Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

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L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

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Une couronne qui fera briller les yeux de vos invités !

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De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

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La fraîcheur au menu !

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Un accompagnement classique qui ne déçoit jamais.

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Chaque huile a un goût et une utilisation spécifiques.

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Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.
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La tarte au chocolat met tout le monde d'accord : il n'y en a jamais assez !
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On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.

Mon beau sapin !

Pour les fêtes amusez-vous à réaliser des sapin à croquer de toutes les couleurs.

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