Qu'est ce que les ovoproduits ?

Il s'agit de produits qui ont été obtenus à partir de l'oeuf, de ses différents composants ou de leurs mélanges, après élimination de la coquille et des membranes, et qui sont destinés à la consommation humaine.

Sous quelle formes les trouve-t-on ?

Ils peuvent être partiellement complétés par d'autres denrées alimentaires ou additifs.

Aujourd'hui sont disponibles, l’oeuf entier, le blanc ou le jaune sous forme liquide, concentrée, séchée, cristallisée, congelée, surgelée ou coagulée.
Ils sont avant tout destinés à ceux qui ont besoin de grandes quantités d’œufs et pour qui c’est une perte de temps de les casser un par un : les pâtissiers, les cuisiniers de la restauration, les industriels de l’agroalimentaire.