Ovoproduits

Produits de l'agroalimentaire

Ovoproduits
Ovoproduits - oeuf, blanc d'oeuf, jaune d'oeuf, pâtisserie

Définition

Produits qui ont été obtenus à partir de l'oeuf, de ses différents composants ou de leurs mélanges, après élimination de la coquille et des membranes, et qui sont destinés à la consommation humaine.

Complément

Ils peuvent être partiellement complétés par d'autres denrées alimentaires ou additifs. Aujourd'hui sont disponibles, l'oeuf entier, le blanc ou le jaune sous forme liquide, concentrée, séchée, cristallisée, congelée, surgelée ou coagulée.
Ils sont avant tout destinés à ceux qui ont besoin de grandes quantités d’œufs et pour qui c’est une perte de temps de les casser un par un : les pâtissiers, les cuisiniers de la restauration, les industriels de l’agroalimentaire.

Voir aussi

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Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

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Fond de pâtisserie

Fond de génoise, fond de meringue

Blanchir lexique
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

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