Ovoproduits

Produits de l'agroalimentaire

Ovoproduits
Ovoproduits - oeuf, blanc d'oeuf, jaune d'oeuf, pâtisserie

Définition

Produits qui ont été obtenus à partir de l'oeuf, de ses différents composants ou de leurs mélanges, après élimination de la coquille et des membranes, et qui sont destinés à la consommation humaine.

Complément

Ils peuvent être partiellement complétés par d'autres denrées alimentaires ou additifs. Aujourd'hui sont disponibles, l'oeuf entier, le blanc ou le jaune sous forme liquide, concentrée, séchée, cristallisée, congelée, surgelée ou coagulée.
Ils sont avant tout destinés à ceux qui ont besoin de grandes quantités d’œufs et pour qui c’est une perte de temps de les casser un par un : les pâtissiers, les cuisiniers de la restauration, les industriels de l’agroalimentaire.

Voir aussi

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Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau

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Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

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A servir en entrée ou en plat principal.

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Meringue au sucre cuit.