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Recettes de gibier de Chef Simon

Gibier
Voici la liste des recettes de gibier par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de gibier partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Cotelettes de marcassin Saint Hubert
Cotelettes de marcassin Saint Hubert
Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.
Gigue de chevreuil rôtie
Gigue de chevreuil rôtie
La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.
2
Pigeon en cocotte à la française
Pigeon en cocotte à la française
Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !
3
Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
2
Pigeon en deux cuissons
Pigeon en deux cuissons
Cuisses confites et filets sautés
Découper un pigeon
Découper un pigeon
Pour un pigeon préparé en deux cuissons.
Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade
Sauce poivrade crémée appelée aussi sauce Diane
2
Chartreuse de poule faisane : la mise en place
Chartreuse de poule faisane : la mise en place
Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !
1
Airelles au sirop
Airelles au sirop
Sauce aux airelles (ou canneberge ou cranberries)
1
Ragoût de chevreuil aux pleurotes
Ragoût de chevreuil aux pleurotes
Servir avec quelques endives braisées à sec, quelques petites rattes passées au beurre et des petits oignons glacés à...
1
Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf
Façon venaison.
3
Gigue de chevreuil Grand Veneur
Gigue de chevreuil Grand Veneur
Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.
1
Chartreuse de poule faisane : la cuisson
Chartreuse de poule faisane : la cuisson
Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !
Chartreuse de poule faisane : le montage
Chartreuse de poule faisane : le montage
Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !
Salmis de faisan
Salmis de faisan
Une technique spécifique au gibier.
Râble de lièvre
Râble de lièvre
Adaptable au lapin
Plumer une poule faisane par immersion
Plumer une poule faisane par immersion
Une étape indispensable avant la cuisson bien entendu !
Plumer et vider un pigeon
Plumer et vider un pigeon
Au sens premier du terme !
Plumer une poule faisane à sec
Plumer une poule faisane à sec
Préparer pour la cuisson.
Pigeon en crapaudine
Pigeon en crapaudine
La découpe en crapaudine permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

Recettes par tags

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