Recettes de gibier de Chef Simon

Voici la liste des recettes de gibier par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Chartreuse de poule faisane : la mise en place

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

1

Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

2

Pigeon en cocotte à la française

Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

3

Airelles au sirop

Sauce aux airelles (ou canneberge ou cranberries)

2

1

Gigue de chevreuil Grand Veneur

Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.

2

1

Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

2

Pigeon en deux cuissons

Cuisses confites et filets sautés

Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Gigue de chevreuil rôtie

La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.

2

Cotelettes de marcassin Saint Hubert

Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.

Plumer une poule faisane à sec

Préparer pour la cuisson.

Plumer une poule faisane par immersion

Une étape indispensable avant la cuisson bien entendu !

Salmis de faisan - La sauce

Une technique spécifique au gibier.

Lièvre en marinade

Mais qui veut la peau de Roger rabbit ?

Marinade crue

Une marinade à typer selon la viande concernée.

Recettes par tags

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