Recettes de gibier du gourmet Chef Simon

Gibier
Voici la liste des recettes de gibier par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de gibier partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Râble de lièvre
Râble de lièvre

Adaptable au lapin

Lièvre à la royale
Lièvre à la royale

Une recette classique mais très technique.

Lièvre en marinade
Lièvre en marinade

Mais qui veut la peau de Roger rabbit ?

Dépouiller un lièvre
Dépouiller un lièvre

Dépecer un lièvre.

Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

1 coup de coeur
Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

Cotelettes de marcassin Saint Hubert
Cotelettes de marcassin saint hubert

Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.

Salmis de faisan
Salmis de faisan

Une technique spécifique au gibier.

Chartreuse de poule faisane : la mise en place
Chartreuse de poule faisane : la mise en place

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Sarcelle aux airelles sauce porto
Sarcelle aux airelles sauce porto

La sarcelle est un petit canard d'eau douce.

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