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Recettes de gibier de Chef Simon

Gibier
Voici la liste des recettes de gibier par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Ragoût de chevreuil aux pleurotes
Ragoût de chevreuil aux pleurotes
Servir avec quelques endives braisées à sec, quelques petites rattes passées au beurre et des petits oignons glacés à...
1
Salmis de faisan
Salmis de faisan
Une technique spécifique au gibier.
Chartreuse de poule faisane : le montage
Chartreuse de poule faisane : le montage
Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !
Chartreuse de poule faisane : la cuisson
Chartreuse de poule faisane : la cuisson
Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !
Pigeon en cocotte à la française
Pigeon en cocotte à la française
Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !
3
Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf
Façon venaison.
3
Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade
Sauce poivrade crémée appelée aussi sauce Diane
2
Airelles au sirop
Airelles au sirop
Sauce aux airelles (ou canneberge ou cranberries)
1
Sarcelle aux airelles sauce porto
Sarcelle aux airelles sauce porto
La sarcelle est un petit canard d'eau douce.
Dépouiller un lièvre
Dépouiller un lièvre
Dépecer un lièvre.
Pigeon en crapaudine
Pigeon en crapaudine
Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.
Cotelettes de marcassin Saint Hubert
Cotelettes de marcassin Saint Hubert
Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.
Salmis de faisan - La sauce
Salmis de faisan - La sauce
Une technique spécifique au gibier.
Chartreuse de poule faisane : la mise en place
Chartreuse de poule faisane : la mise en place
Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !
1
Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
2
Plumer et vider un pigeon
Plumer et vider un pigeon
Au sens premier du terme !
Plumer une poule faisane à sec
Plumer une poule faisane à sec
Préparer pour la cuisson.
Plumer une poule faisane par immersion
Plumer une poule faisane par immersion
Une étape indispensable avant la cuisson bien entendu !
Gigue de chevreuil Grand Veneur
Gigue de chevreuil Grand Veneur
Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.
1
Pigeon en deux cuissons
Pigeon en deux cuissons
Cuisses confites et filets sautés

Recettes par tags

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