Recettes de gibier de Chef Simon

Voici la liste des recettes de gibier par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Pigeon en cocotte à la française

Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

3

Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée appelée aussi sauce Diane

2

Airelles au sirop

Sauce aux airelles (ou canneberge ou cranberries)

1

Chartreuse de poule faisane : la mise en place

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

1

Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

2

Chartreuse de poule faisane : le montage

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Chartreuse de poule faisane : la cuisson

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

3

Sarcelle aux airelles sauce porto

La sarcelle est un petit canard d'eau douce.

Dépouiller un lièvre

Dépecer un lièvre.

Pigeon en crapaudine

Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

Cotelettes de marcassin Saint Hubert

Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.

Salmis de faisan - La sauce

Une technique spécifique au gibier.

Plumer et vider un pigeon

Au sens premier du terme !

Plumer une poule faisane à sec

Préparer pour la cuisson.

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