Recettes de gibier du gourmet Chef Simon

Gibier
Voici la liste des recettes de gibier par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Airelles au sirop
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

2 commentaire
Chartreuse de poule faisane : la mise en place
Chartreuse de poule faisane : la mise en place

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Cotelettes de marcassin Saint Hubert
Cotelettes de marcassin saint hubert

Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.

Dépouiller un lièvre
Dépouiller un lièvre

Dépecer un lièvre.

Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

Gigue de chevreuil Grand Veneur
Gigue de chevreuil grand veneur

Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.

1 coup de coeur
Gigue de chevreuil rôtie
Gigue de chevreuil rôtie

La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.

1 coup de coeur
Lièvre en marinade
Lièvre en marinade

Mais qui veut la peau de Roger rabbit ?

Pigeon en cocotte à la française
Pigeon en cocotte à la française

Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

2 coups de coeur
Pigeon en crapaudine
Pigeon en crapaudine

Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

Plumer et vider un pigeon
Plumer et vider un pigeon

Au sens premier du terme !

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En ce moment

Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Surtout si elle est garnie de légumes de saison, fromages et herbes aromatiques !
Desserts d'automne
Desserts d'automne
Châtaignes, poires, pommes, figues ou raisins sont loin d'être monotones.
La crème de la crème !
La crème de la crème !
Qu'elles soient sucrées ou salées, les crèmes ont toujours la côte.
J'attends Madeleine !
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.