Recettes de gibier de Chef Simon

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Recettes de Chef Simon

Sauce aux airelles (ou canneberge ou cranberries)

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.

Dépecer un lièvre.

Sauce poivrade crémée appelée aussi sauce Diane

Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.

La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.

Mais qui veut la peau de Roger rabbit ?

Une marinade à typer selon la viande concernée.

Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

Préparer pour la cuisson.

Au sens premier du terme !

Une étape indispensable avant la cuisson bien entendu !

Adaptable au lapin

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