Recettes de gibier de Chef Simon

Voici la liste des recettes de gibier par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Gigue de chevreuil rôtie

La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.

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Pigeon en cocotte à la française

Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

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Cotelettes de marcassin Saint Hubert

Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.

Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée appelée aussi sauce Diane

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Airelles au sirop

Sauce aux airelles (ou canneberge ou cranberries)

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Chartreuse de poule faisane : la mise en place

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

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Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Pigeon en deux cuissons

Cuisses confites et filets sautés

Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

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Ragoût de chevreuil aux pleurotes

Servir avec quelques endives braisées à sec, quelques petites rattes passées au beurre et des petits oignons glacés à...

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Gigue de chevreuil Grand Veneur

Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.

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Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

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Plumer et vider un pigeon

Au sens premier du terme !

Plumer une poule faisane par immersion

Une étape indispensable avant la cuisson bien entendu !

Râble de lièvre

Adaptable au lapin

Salmis de faisan

Une technique spécifique au gibier.

Chartreuse de poule faisane : la cuisson

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Marinade crue

Une marinade à typer selon la viande concernée.

Pigeon en crapaudine

La découpe en crapaudine permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

Plumer une poule faisane à sec

Préparer pour la cuisson.

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