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Recettes de gibier de Chef Simon - Page 2

Gibier
Voici la liste des recettes de gibier par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Plumer une poule faisane par immersion
Plumer une poule faisane par immersion
Une étape indispensable avant la cuisson bien entendu !
Gigue de chevreuil Grand Veneur
Gigue de chevreuil Grand Veneur
Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.
1
Pigeon en deux cuissons
Pigeon en deux cuissons
Cuisses confites et filets sautés
Découper un pigeon
Découper un pigeon
Pour un pigeon préparé en deux cuissons.
Gigue de chevreuil rôtie
Gigue de chevreuil rôtie
La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.
2
Lièvre en marinade
Lièvre en marinade
Mais qui veut la peau de Roger rabbit ?
Marinade crue
Marinade crue
Une marinade à typer selon la viande concernée.
Salmis de faisan
Salmis de faisan
Une technique spécifique au gibier.
Ragout de chevreuil aux pleurotes
Ragout de chevreuil aux pleurotes
...et trompettes de la mort
Râble de lièvre
Râble de lièvre
Adaptable au lapin

Recettes par tags

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