Fenouil et saumon : toutes nos recettes

Name: Gratiné ou servi en salade, testez nos recettes de fenouil sans plus tarder
Prep time: 20 min
Cook time: PTOM
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: fenouil

Le fenouil, à la fois légume et plante aromatique. Photo par Nick Saltmarsh

Le fenouil est une plante potagère et aromatique de la famille des apiacées et native du bassin méditerranéen. Appréciées depuis l'Antiquité pour leurs bienfaits sur la santé, toutes les parties de ce légume se mangent, des feuilles aux fanes en passant par les graines. Au parfum d'anis, il est riche en vitamines, minéraux et fibres et se consomme généralement entre juin et novembre.

Rafraîchissant et croquant, il se déguste cru en salade avec un filet d'huile d'olive. Cuit, on le fait sauter dans un wok ou gratiner au four avec parmesan et chapelure pour accompagner poissons, fruits de mer et viandes blanches. Coupé en gros morceaux, il parfume délicatement le pot-au-feu. Pensez à utiliser les fanes pour en faire une infusion ou un délicieux falfouche, couscous tunisien.

Recettes de fenouil et saumon du Chef Simon, techniques et vidéos

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Réalisable aussi avec un bon haddock fumé.

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Saumon gravlax aux épices

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La douceur de la clémentine confite alliée à celle du saumon frais donne un tartare absolument délicieux et original. A proposer quand vous recevrez des invités !

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Saumon rôti, kumquats et salsa de fenouil : une recette où les agrumes apportent une touche de gourmandise qui font frétiller les papilles. Un peu d’exotisme dans cette recette qui fut très appréciée.

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Tarte au fenouil, wakamé et saumon fumé

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Je vous propose de poser sur la table des Clafoutis saumon-fenouil, un petit plat tout simple et vite fait qui a été apprécié par petits et grands. Et en plus, tout peut être préparé à l'avance, il suffira de passer les plats au four juste avant de passer à table.

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