Ail et fenouil : toutes nos recettes

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de tagliatelles au saumon, fenouil rôti et orange ? Réalisez cette recette de tagliatelles et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

À la recherche d'une recette de saumon pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Une belle soupe de poisson qui constitue un plat complet avec les moules, le cabillaud, le congre, les pommes de terre et les légumes.

Un savoureux bouillon à la marseillaise agrémenté de sympathiques boulettes de poisson pour un délicieux bouillon de poisson aux saveurs provençales

De savoureux filets de loup cuits en papillote et délicatement parfumés à l'anis

Un tartare au couteau aussi gourmand que surprenant. Soignez la présentation et vous obtiendrez un véritable plat de fêtes. Léger en bouche, ce tartare délicieusement parfumé au citron confit a toute sa place sur votre table de Noël.

Le concombre, ça se mange chaud aussi, juste poêlé. Il apportera à un plat astringence et amertume. Essayez cette recette simplissime et plutôt légère ! Le concombre sauté, c'est un régal avec les crevettes pour ce plat asiatique vite fait.

Voici un plat très facile et rapide à cuisiner et vraiment exquis. Je vous présente la linguine, cette pâte variante des spaghettis, originaire de la région de Ligurie en Italie. Cette recette vient du chef Anthony Sanchez.

Des raisins préparés en marinade et grillés servis sur burrata et assaisonnées de marinade et de basilic d'après une recette salée de Yotam Ottolenghi. Et pour en profiter pleinement, pourquoi ne pas choisir des raisins bio ?

Une fois n’est pas coutume, on va twister nos légumes au four avec un mélange d’épices maison et ils vont faire trempette dans les deux meilleurs aliments au monde : le jaune d’œuf et le yaourt grec au zaatar !

Un classique de la cuisine sicilienne, et un concentré de saveurs méditerranéennes ! Depuis mon retour de la côte sud de cette belle île, je cuisine italien, histoire de me sentir encore un peu en vacances, et en plus c’est bon …. Pas de parmesan dans cette recette, mais une chapelure aillée et croquante, un petit côté sucré salé avec les raisins secs, l’alliance est délicieuse.

Quand on y a goûté, elle a forcément un petit air de revenez-y avec son mélange de safran, de fenouil, d’anis sans oublier sa petite mayonnaise à l’ail...Et pour celles et ceux qui n’apprécient pas le lapin, on peut toujours le remplacer par du poulet, c’est tout aussi bon !

Subtil, léger et gourmand. Cette recette est parfaite pour nous reposer l’estomac de toutes les bonnes choses dégustées durant les fêtes, tout en se régalant.

Pour changer des standards, nous avons imaginé un houmous toast, avec un mélange d'épices dédiés qu'on a voulu légèrement piquant et acidulé. Notre mélange d’épices réalisé à base de sumac, jalapenos vert, ail semoule, graines d’aneth et thym ré-invente les saveurs du houmous et se marie divinement sur un toast avec le croquant du fenouil et des oignons nouveaux.

Torchi besbes ( fenouil braisé), pâte à l'ail, piment oiseau (tehrissa ) et citron pour une entrée chaude très savoureuse bien de saison. Les torchis de légumes sont une spécialité du terroir bônois, nous utilisons des légumes bien spécifiques pour cela. Ils trônent sur nos tables été comme hiver et selon la saison, ils sont servis tièdes, chauds ou froids, on en fait de grandes quantités qui se conservent bien au réfrigérateur car débarrassés des liquides contenus dans les sucs.

Le fenouil est un légume de régime. Il fait partie des aliments pour régimes, pauvre en sucre et riche en protéines végétales, des lipides polyinsaturées et sels minéraux. il accompagne à merveilles le poisson particulièrement, viandes rouges et blanches et les œufs durs.

Du fenouil braisé à l'ail et au vinaigre en entrée chaude ou en apéritif, le fenouil étant un légume de régime par excellence, il est décliné en ragoût sauce blanche et cru en salade.

Le râble de lapin à la provençale, c'est toute la générosité du Sud réunie dans un plat mijoté qui embaume la maison. Artichauts violets, poivrons confondus dans la tomate, olives de Kalamata, citron confit, safran et un filet de Pastis qui réveille tout ça d'un coup de soleil — voilà une recette taillée pour les grandes tablées du dimanche, celles où l'on prend le temps de savourer. Le lapin fermier, souvent sous-estimé, révèle ici une chair tendre et parfumée que la cuisson lente imprègne de toutes les herbes de la garrigue.

La polenta crémeuse au parmesan joue à merveille le rôle de socle gourmand, absorbant le jus corsé comme une éponge de bonheur. Pour aller encore plus loin, on peut glisser une poignée de pois chiches dans la sauce pour une touche plus rustique, ou remplacer le lapin par du poulet fermier les jours où le marché n'a pas livré. Un verre de rosé de Provence bien frais, quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail, et le tour est joué. Les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.

Le fenouil cru a ce quelque chose de rafraîchissant et d'inattendu qui transforme une simple salade en une vraie expérience gustative. Associé à une sauce généreuse aux anchois, au parmesan et à l'ail, ce plat sans cuisson s'impose comme une entrée solaire, parfaite pour les repas estivaux où l'on cherche la fraîcheur sans sacrifier le caractère. C'est la Méditerranée dans l'assiette, directe et sans détour.

Pour jouer sur les textures, n'hésitez pas à trancher le fenouil très finement à la mandoline afin d'en révéler toute la délicatesse. Les câpres à queue apportent une pointe acidulée qui réveille l'ensemble, et le reste du parmesan, râpé en copeaux généreux, vient arrondir la puissance des anchois. Cette salade s'accommode volontiers d'un filet de poisson blanc grillé ou de quelques tranches de bresaola pour en faire un plat complet. Si vous souhaitez adoucir la sauce, remplacez l'une des gousses d'ail par un peu de ricotta mixée.

La pérugine au poivre de fenouil, c'est une saucisse italienne au caractère bien trempé, gorgée d'arômes anisés et de chaleur épicée. Associée à un gros champignon grillé au four et à une mousse aérienne de gorgonzola, elle compose une entrée élégante et généreuse, parfaite pour mettre un peu de soleil transalpin sur une table de saison. Le tout est relevé de thym frais et d'ail rôti, et joliment accompagné d'une chips de pomme de terre croustillante qui apporte ce contraste de textures dont on raffole.

Pour la mousse de gorgonzola, misez sur un fromage bien fait, ni trop jeune ni trop puissant, afin d'obtenir une émulsion crémeuse et équilibrée qui ne prenne pas le dessus sur la saucisse. Si vous ne disposez pas de siphon, une simple crème fouettée incorporée au gorgonzola fondu fera très bien l'affaire, avec un résultat plus rustique mais tout aussi gourmand. N'hésitez pas à parsemer quelques graines de fenouil supplémentaires au moment du dressage pour réveiller l'ensemble, et à terminer d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de fleur de sel sur le champignon encore fumant.

Voilà un plat qui sent bon la Méditerranée, où le fenouil — légume trop souvent oublié — révèle toute sa douceur anisée une fois passé au four. L'anchois à l'huile joue ici un rôle de génie discret : il se fond dans la cuisson, disparaît en tant que tel et ne laisse qu'un fond savoureux et profond qui relève le tout sans jamais dominer. Ail nouveau, pignons dorés et coriandre fraîche complètent ce tableau ensoleillé, parfait pour accompagner un agneau rôti, une volaille ou simplement pour tenir la vedette d'un repas végétal généreux.

Ce genre de recette appelle volontiers quelques libertés heureuses : on peut remplacer la coriandre par du persil plat ou du basilic selon ce que le jardin propose, et ajouter une touche de citron confit haché pour prolonger l'accord avec les anchois. Les restes, s'il en reste, sont excellents froids en salade avec quelques olives noires, ou réchauffés et mélangés à des pâtes courtes avec un bon filet d'huile d'olive crue. Pensez à choisir un fenouil bien ferme, aux feuilles encore bien vertes, signe de fraîcheur — et conservez les pluches pour décorer l'assiette au moment de servir.