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Publié le 14 décembre 2012 à 09h24, Modifié le 24 novembre 2023 à 09h25

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Tronçonner des poireaux.

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Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Braiser
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Exemple : ris de veau braisés à brun.

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Ciseler de la ciboulette

Mise en place
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En cuisine, le commis prépare la mise en place.

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