Brandade de cabillaud, courgettes en crumble

Ce crumble de légumes est une belle façon de revisiter un classique de la cuisine familiale en lui donnant un tour original et gourmand. Là où on attendait une pâte sablée traditionnelle, c'est le muesli aux noisettes qui s'invite et apporte un croustillant inattendu, légèrement toasté, qui contraste à merveille avec le fondant des courgettes et des tomates. Le jambon fumé vient relever l'ensemble d'une note charcutière généreuse, parfaite pour transformer un plat de légumes en vrai repas du soir, complet et rassasiant.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les courgettes par de l'aubergine ou du fenouil rôti selon la saison, ou de troquer le jambon fumé contre du lard paysan ou même des dés de feta pour une version végétarienne. Côté crumble, la farine de petit épeautre lui confère un goût de noisette discret et une belle tenue à la cuisson, mais une farine classique ou de sarrasin fonctionnera tout aussi bien. Servez ce crumble directement à la sortie du four, bien doré, accompagné d'une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne.

La courgette, légume phare des beaux jours, trouve ici une belle façon de sortir de l'ordinaire. Associée au bacon fumé et à la douceur crémeuse de la ricotta, elle se glisse sous un crumble parfumé à la farine de châtaigne et au parmesan qui apporte ce petit côté rustique et inattendu qu'on adore. C'est un plat généreux, parfumé aux herbes fraîches du moment, aussi bien taillé pour un déjeuner estival en famille que pour une entrée originale lors d'un dîner entre amis.

La farine de châtaigne peut être remplacée par de la farine de blé classique ou de la farine de maïs selon ce que vous avez sous la main, chaque version offrant un crumble au caractère légèrement différent. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet de citron sur la ricotta au moment de servir feront toute la différence. Ce crumble se déguste aussi bien chaud à la sortie du four que tiède, accompagné d'une belle salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre de xérès.

Le cabillaud a ce don rare de se faire aimer de tous, et en brandade il révèle une onctuosité incomparable. Mêlé à la pomme de terre fondante et relevé d'un filet d'huile d'olive, il se marie ici avec la fraîcheur des courgettes pour un plat complet qui sent bon le Sud sans en être prisonnier. C'est une recette généreuse, parfaite pour un dîner en famille ou un dimanche sans façons, quand on a envie de cuisiner quelque chose de vrai et de réconfortant.

Le crumble salé au parmesan et aux herbes de Provence est la petite touche qui change tout, apportant ce contraste croquant que l'on n'attendait pas et que l'on ne voudrait plus quitter. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cabillaud par de la morue dessalée façon brandade traditionnelle, ou glisser un peu de chèvre frais dans la garniture pour encore plus de caractère. Quelques feuilles de basilic frais au moment de servir, ou un trait de citron pour réveiller l'ensemble, et le tour est joué.