Quand le jardin déborde de courgettes et que le basilic est à son apogée, ce crumble salé s'impose comme une évidence gourmande. Le chèvre cendré apporte ce petit grain de caractère qui tranche avec la douceur des courgettes, tandis que le pesto maison lie le tout d'un parfum franc et ensoleillé. C'est un plat de saison dans l'âme, aussi à l'aise sur une table du dimanche que pour un dîner improvisé entre amis un soir d'été.
Ce qui fait toute la personnalité de ce crumble, c'est sa chapelure à l'orge mondé et aux amandes qui lui confère une texture rustique et une vraie profondeur de goût, bien loin du crumble sucré classique. Si vous ne trouvez pas de chèvre cendré, un bûchette de chèvre frais ou un peu de feta émiettée feront très bien l'affaire. Côté service, pensez à l'accompagner d'une simple salade de roquette arrosée d'huile d'olive et de quelques copeaux de parmesan, ou à le proposer en entrée tiède avec un verre de rosé bien frais.
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Quand le potager ou l'étal du marché s'embrase de jaune et de vert, c'est le signe qu'il est temps de cuisiner cette tarte généreuse et solaire. Les fleurs de courgettes, éphémères et délicates, méritent bien qu'on leur consacre une belle recette où elles peuvent s'épanouir en toute liberté. Entre la douceur laiteuse de la mozzarella di bufala, le pesto qui parfume l'appareil et la feta qui apporte ce petit coup de caractère salé, chaque bouchée est une déclaration d'amour à la cuisine méditerranéenne. C'est le plat parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger entre amis.
Pour sublimer la tarte, choisissez de préférence des fleurs de courgettes ramassées le matin même, encore bien ouvertes, et garnissez-les si l'envie vous prend d'un peu de ricotta aux herbes avant de les poser sur la tarte. Côté accompagnement, une simple salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de copeaux de parmesan suffira amplement à faire le tour du bonheur. Vous pouvez aussi remplacer la feta par du chèvre frais ou glisser quelques feuilles de basilic frais à la sortie du four pour renforcer les notes estivales. La tarte se déguste tiède, le moment idéal pour que la mozzarella reste fondante et généreuse.
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Quand les courgettes envahissent les étals et les potagers, cette tarte fine devient une évidence gourmande. Légère, colorée et prête en un tour de main, elle incarne à merveille la cuisine estivale à l'italienne, où le pesto maison et la ricotta crémeuse se chargent de transformer quelques ingrédients simples en une assiette qui fait son petit effet. Parfaite en entrée pour un déjeuner en terrasse ou découpée en fines parts pour un apéritif dînatoire, elle a tout pour séduire.
N'hésitez pas à varier les plaisirs en mélangeant courgettes vertes et courgettes jaunes pour jouer sur les couleurs et apporter un peu de fantaisie dans l'assiette. Un filet de citron sur la ricotta avant de garnir la tarte lui donnera une légère acidité qui équilibre à merveille le côté généreux du pesto. Pour une version encore plus gourmande, quelques pignons de pin dorés au four ou des copeaux de parmesan glissés au dernier moment feront toute la différence. Cette tarte se déguste idéalement à la sortie du four, mais elle reste très agréable tiédie, accompagnée d'une salade de roquette simplement assaisonnée d'huile d'olive et de fleur de sel.
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