Tarte fine aux courgettes

Quand le jardin déborde de courgettes et que le soleil s'installe pour de bon, cette tarte fine est exactement ce qu'il faut. La base feuilletée, généreusement nappée d'un mélange ricotta-tapenade au chèvre, porte avec élégance des rubans de courgettes crues et un chèvre cendré qui fond doucement à la cuisson. C'est une recette qui sent la Provence, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou une entrée estivale sans chichis.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer le chèvre cendré par une bûche de chèvre affinée ou même un fromage de Banon pour une saveur plus puissante. Les courgettes jaunes mélangées aux vertes apportent une belle note colorée, et quelques feuilles de basilic frais glissées à la sortie du four font toute la différence. Côté accompagnement, une salade de roquette assaisonnée à l'huile de citron s'accorde parfaitement, et les restes, si tant est qu'il en reste, se dégustent très bien tièdes le lendemain.

La tarte alsacienne est une cousine directe de la fameuse flammekueche, avec sa pâte fine et croustillante garnie de crème et de fromage blanc. Cette version estivale lui insuffle un beau voyage vers le sud en y glissant des courgettes, de la coppa et un généreux nuage de pesto. C'est le genre de tarte qui réconcilie les amateurs de cuisine du terroir et les adeptes des saveurs méditerranéennes, parfaite à sortir du four un soir d'été entre amis.

Le pesto apporte une profondeur aromatique qui lie magnifiquement la douceur des courgettes et le caractère légèrement fumé de la coppa. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la coppa par du jambon de Parme ou de la bresaola, et ajouter quelques tomates cerises rôties pour encore plus de couleur dans l'assiette. Les pignons dorés au four apportent ce petit croquant qui fait toute la différence, et quelques feuilles de basilic frais posées à la sortie du four suffisent à transformer cette tarte en un plat aussi beau que savoureux.

Quand le potager ou l'étal du marché s'embrase de jaune et de vert, c'est le signe qu'il est temps de cuisiner cette tarte généreuse et solaire. Les fleurs de courgettes, éphémères et délicates, méritent bien qu'on leur consacre une belle recette où elles peuvent s'épanouir en toute liberté. Entre la douceur laiteuse de la mozzarella di bufala, le pesto qui parfume l'appareil et la feta qui apporte ce petit coup de caractère salé, chaque bouchée est une déclaration d'amour à la cuisine méditerranéenne. C'est le plat parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger entre amis.

Pour sublimer la tarte, choisissez de préférence des fleurs de courgettes ramassées le matin même, encore bien ouvertes, et garnissez-les si l'envie vous prend d'un peu de ricotta aux herbes avant de les poser sur la tarte. Côté accompagnement, une simple salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de copeaux de parmesan suffira amplement à faire le tour du bonheur. Vous pouvez aussi remplacer la feta par du chèvre frais ou glisser quelques feuilles de basilic frais à la sortie du four pour renforcer les notes estivales. La tarte se déguste tiède, le moment idéal pour que la mozzarella reste fondante et généreuse.