Name: Le couperet chinois et japonais
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: légumes; poisson; viande; chef; cuisine de base

Dans quel cas peut-on utiliser un couperet en cuisine ?

Découvert à l’origine chez les frères Tang, le couperet (ou hachoir) chinois a cet avantage d’être multifonctionnel.

Particulièrement reconnaissable grâce à sa lame rectangulaire, ce type de couteau est pratique pour découper viandes, volailles, poissons… hacher, émincer, tailler en julienne tout type de légumes.

Grâce à la largeur de sa lame vous pourrez récupérer les éléments taillés d'un seul geste pour les ajouter à votre préparation sans avoir à déplacer la planche.

Il permet, par une prise en main légèrement en biseau de ne pas se trancher les doigts.

 Attention, je ne vous conseille pas de l’utiliser comme une feuille à viande destinée par exemple à couper les os. 

L'avis du chef

Le couperet japonais Kotai possède une lame forgée en acier 440C un acier haut en carbone (0,9%) tout en étant inoxydable grâce une teneur en chrome de 17%.

Les couteaux KOTAI sont dotés d'une pleine soie cachée, pour combiner l'esthétique d'un manche en bois traditionnel avec la solidité et l'équilibre d’une pleine soie.

La prise en main est immédiate, le couteau est parfaitement équilibré et ergonomique et fait désormais partie de mes incontournables.

Une remise de 15% est offerte pour les lecteurs de Chef Simon sur le hachoir Kotai et sur tous les autres couteaux de la gamme pour toute commande passée directement sur le site KOTAI en suivant ce lien.

Quelques recettes avec ce matériel

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Le kaki c’est mon rayon de soleil en hiver je le consomme en fruit mais j’adore aussi l’utiliser en cuisine en association sucrée salée. Ce fruit peut sublimer n’importe quelle salade et je trouve qu’il se marie merveilleusement bien avec saumon et crevettes. La preuve en est avec cette recette de wok aux crevettes dans laquelle s’est glissé un kaki.Une recette facile et rapide aux accords sucrés salés.