Name: Gigot brayaude
Prep time: 1 h
Cook time: 7 h
Total time: 8 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: gigot
Ingredients: 2 kg environ de gigot d'agneau raccourci; 2 kg de pommes de terre; 3 oignons; 3 ou 4 gousses d'ail; 1 bouteille de vin blanc sec (75cl); 3 à 400 g environ de barde de lard; sel et poivre

Gigot brayaude

Cuisine et Recettes au Fil des Siècles

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 7 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 kg environ de gigot d'agneau raccourci

2 kg de pommes de terre

3 oignons

3 ou 4 gousses d'ail

1 bouteille de vin blanc sec (75cl)

3 à 400 g environ de barde de lard

sel et poivre

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Préparation de la recette

1Préchauffer le four à 120°

2Éplucher, laver et couper les pommes-de-terre en fines tranches.

3Émincer les oignons et ciseler l'ail (garder 1 ou 2 gousses de côté).

4Dans une cocotte qui va au four et suffisamment grande (fonte ou terre cuite), disposer des bandes de barde de lard sur la paroi de votre plat.

5Faire un lit de pommes de terre en superposant une couche d'oignons émincés et un peu d'ail ciselé.

6Piquer le gigot avec 1 ou 2 gousses d'ail coupées en 4.

7Disposer le gigot sur le lit de pommes de terre et le recouvrir intégralement avec le reste pommes de terre et d'oignons émincées en superposant les couches.

8Assaisonner régulièrement de sel et poivre au fur et à mesure des étapes.

9Verser le vin blanc à hauteur, ajouter de l'eau si besoin et recouvrir les pommes de terre avec le reste de barde. Fermer le couvercle.

102 solutions s'offrent à vous selon la nature de votre plat.

111 - Luter le plat si c'est une cocotte en fonte. (L'action de luter est de préparer une pâte à base d'eau et de farine et d'en faire un boudin afin de rendre un plat totalement hermétique pour une bonne cuisson à l'étouffée)

122 - Utiliser une feuille de papier aluminium sur un plat en terre cuite pour bien isoler avant de poser le couvercle.

13A faire la veille pour le lendemain de préférence, le temps de cuisson est long.

14Enfourner pendant 7 heures pour obtenir un gigot bien confit.

15Une fois cuit, retirer toutes les bardes de lard puis réserver de côté le gigot, les pommes-de-terre, et le bouillon de cuisson.

16Après avoir laissé le bouillon de cuisson au frais jusqu'au lendemain, retirer tout le gras qui a figé à la surface de votre récipient.

17Faire réduire sur le feu le bouillon de cuisson dans votre plat s'il est en fonte ou sinon le faire réduire dans une casserole.

18Une fois le bouillon réduit, remettre tout ensemble dans votre plat de cuisson et réchauffer le tout au four.

19Un gigot brayaude préparé la veille pour le lendemain, ne sera que meilleur.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les brayauds en Auvergne sont les habitants de Riom et de la petite commune de Saint-Bonnet-Près-Riom. Le mot vient de Brayo, pantalon porté pendant les vendanges ou, plus lointain encore, son origine vient probablement des braies qui étaient portés par les gaulois.
Ce plat festif, était préparé généralement par les femmes aux moment des moissons ou des vendanges. Elles pouvaient ainsi le laisser mijoter tranquillement à feu doux pendant qu'elles partaient travailler au champs.

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Publié le 23 avril 2025 à 06h02, Modifié le 23 avril 2025 à 10h08

Accord mets et boisson

Un vin rouge puissant comme un Châteauneuf-du-Pape sublimera la richesse fondante du gigot longuement cuit.

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Accord mets et musique

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