Name: Epaule d'agneau de 7 heures
Prep time: 20 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: agneau
Ingredients: Pâte morte :; - 300 g de farine; - 1 pincée de sel fin; - 1 œuf; - 15 cl d'eau; Epaule ou gigot d'agneau :; - 1 gigot ou une épaule de 1,4 kg; - Sel et Poivre; - 1 tête d’ail rose; - 1 oignon; - 3 grosses carottes; - Huile d’olive; - 2 tranches de poitrine de porc demi-sel; - 10 cl de vin blanc sec; - 30 cl de fond de veau clair; - 2 petits bouquets garnis

Epaule d'agneau de 7 heures

Cuisine et Recettes au Fil des Siècles

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 7 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pâte morte :

- 300 g de farine

- 1 pincée de sel fin

- 1 œuf

- 15 cl d'eau

Epaule ou gigot d'agneau :

- 1 gigot ou une épaule de 1,4 kg

- Sel et Poivre

- 1 tête d’ail rose

- 1 oignon

- 3 grosses carottes

- Huile d’olive

- 2 tranches de poitrine de porc demi-sel

- 10 cl de vin blanc sec

- 30 cl de fond de veau clair

- 2 petits bouquets garnis

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mettre la farine et la pincée de sel dans un récipient.

2Ajouter l'oeuf entier et l'eau.

3Pétrir jusqu'à avoir une pâte élastique.

4Former une boule et ajouter un peu de farine dessus.

5Filmer la pâte au contact et réserver au frai pendant au moins 1 h.

6Parer la viande si nécessaire (retirer l'excès de gras et de trace de tempon). Saler et poivrer la viande des deux côtés.

7Séparer les gousses d’ail et les éplucher. Éplucher les carottes, les laver et les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis en petits cubes (mirepoix). Éplucher l’oignon et le ciseler.

8Allumer le four à 120°

9Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans la cocotte.

10Ajouter le morceau d'agneau sur le côté le plus bombé. Le faire dorer 5 min à feu vif de tous les côtés en l’arrosant avec l’huile.

11Retirer la viande de la cocotte et la réserver sur un plat.

12Mettre toute les gousses d’ail, les carottes et l’oignon dans la cocotte, saler, ajouter la poitrine demi-sel et faites revenir 2 min à feu doux en remuant.

13Verser le vin blanc, mélanger, puis laisser évaporer le liquide à feu moyen (ne pas laisser brûler).

14Remettre le gigot dans la cocotte, le côté bombé dessus, en le posant sur les légumes. Versez le fond de veau et ajouter les bouquets garnis.

15Luter les bords de la cocotte avec la pâte morte.

16Faire 2 boudins et en disposer un sur le bord de la cocotte humidifiée. Ajouter le couvercle par dessus et le fermer hermétiquement avec le deuxième boudin. Mouiller la pâte pour que les deux parties se colmatent ensemble.

17Enfourner et laisser cuire 7 h à 120°.

18REMARQUE :

19Après la cuisson, ne pas hésiter à décoller la pâte au couteau (ou au burin ^^) car elle aura bien durcit, ouvrir la cocotte et retirer le restant de pâte.

20Servir à la cuillère et déguster.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Tout vient à point à qui sait attendre... Pour déguster un bon morceau d'épaule confite, il faut savoir faire preuve de patience, car l'animal sait se faire attendre.

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agneau gigot épaule

Publié le 1 mai 2019 à 13h02, Modifié le 1 mai 2019 à 13h25

Accord mets et musique

A écouter en préparant Epaule d'agneau de 7 heures

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