Croûte et viande : toutes nos recettes

Name: Surprenez vos invités avec ces recettes de plats en croûte
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: croûte

Service d'un poisson cuit en croûte de sel.

La cuisson en croûte de sel est très apprécié des amateurs de poissons. Photo par Kondor83

Pour des plats particulièrement parfumés et fondants, la cuisson en croûte de sel se révèle idéale. Elle a l'avantage de conserver toutes les saveurs et donner du moelleux aux aliments. On utilise ce mode de cuisson essentiellement pour les volailles et gros poissons.

Une autre manière de cuire en croûte est l'utilisation d'une pâte feuilletée ou brisée. Celles-ci enrobent un filet mignon, des magrets de canard ou un rôti de porc et retiennent le jus de cuisson, ce qui rend le plat à la fois croustillant et fondant. Le pâté en croûte est quant à lui une charcuterie pâtissière traditionnelle consommée dès le Moyen Âge et encore très apprécié de nos jours.

Recettes de croûte et viande du Chef Simon, techniques et vidéos

Feuilletés de ris de veau

Chef Simon

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

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Croûte et viande : les meilleures recettes des Gourmets

Souris d'agneau aux zestes d'agrumes

Quelques Grammes De Gourmandise

J’ai donc profité d’une jolie promotion chez mon boucher pour refaire une recette découverte il y a plusieurs années: la souris d’agneau aux agrumes. Une belle croûte à base de zestes d'agrumes parfume délicatement la souris d'agneau. Vous pourrez le servir avec l'accompagnement de votre choix, pour nous c'était des pommes de terre cuites dans de la graisse de canard.

Gigot d'agneau en croûte de persillade

A Prendre Sans Faim

Une recette traditionnelle française que l'on sert à Pâques surtout dans la région bordelaise et la façade atlantique. Par contre, si vous voulez les servir avec des haricots mojettes piattes, il faut commencer par les faire cuire car comme tous les haricots à écosser, ils ont besoin d'une cuisson longue d'au moins 1 heure avant de pouvoir être dégustés.

Gigot d'agneau en croûte farci aux olives et basilic

épicétout

Voici une manière différente et sympathique de servir le gigot d'agneau lors du déjeuner pascal ou lors d'occasions spéciales. Avec cette farce et la pâte feuilletée qui l'entoure, vous rendrez le gigot encore plus gourmand.

Tourte au chevreuil

Isabelle

Voici un plat simple et savoureux qui convient parfaitement aux fêtes car côté présentation, casser la croûte ensemble, c'est convivial et chaleureux. Ici donc une tourte au chevreuil, parfumée au calvados et à la moutarde ancienne. Servir avec une confiture d'oignons rouges et une salade de mâche, vinaigrette pomme et miel.

Boeuf en croute de poivre

Twinsribbons

Hello mes gourmands ! Aujourd’hui, j’aimerais vous partager la recette du boeuf en croute de poivre ! On sort donc un peu des sentiers battus tout en restant dans des accords que je raffole à savoir le boeuf et le poivre : le sauté de boeuf au poivre, la pièce de bœuf et sa sauce au poivre ou tout simplement la sauce au poivre pour accompagner tout type de viande !

Echine en croûte d'herbes

Bistro de Jenna

Echine de porc en croûte d'herbes. Savourez cette pièce de viande froide ou chaude avec un accompagnement de votre choix.

Pot en croûte

Croquant - Fondant ... Gourmand

Après le Pot au feu, voici le Pot en croûte. Rien de bien compliqué, il suffit de prélever une part de viande et de légumes, une petite crème pour lier le tout, un chapeau de pâte feuilletée et voilà un joli plat à poser sur la table.

Filet mignon de cochon en croûte, salsifis, sauce parmesan

Cooking & Cakes

Parce que le filet mignon est une viande qu’on adore, une cuisson en croûte de pâte feuilletée et accompagnée de cette sauce parmesan, c'est un vrai délice ! Ce plat est toujours un régal, même si les salsifis ne sont pas toujours au goût des enfants. Un plat assez léger mais surtout délicieux.

Le filet mignon en croûte de Betty Bossi

Une French girl cuisine

Le filet mignon en croûte de Betty Bossi, c'est la recette de référence sur toutes les tables suisses. J’ai accompagné le filet mignon en croûte d’une bonne purée de carottes. Un délicieux plat pour les fêtes qui ravira les papilles de vos invités.

Poulet en croûte de sel, sauce coriandre fraîche

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Une cuisine facile, rapide à préparer, ce poulet cuit dans du sel. Tendre, moelleux, fondant et parfumé au vin blanc à la moutarde, aux fines herbes, voici un poulet absolument délicieux que vous pourrez proposer en toute occasion.

Rôti de boeuf en croûte d'herbes

épicétout

Un délicieux rôti de boeuf en croûte d'herbes facile à préparer, parfait pour les grandes occasions, à servir avec des pommes de terre rôties aux herbes et au citron. Un pur bonheur dans l'assiette !

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Croûte et viande : les dernières recettes des Gourmets

Roti de bœuf en croute

La dinette de Nelly

Vous êtes tenté par une recette de roti de bœuf en croute ? Testez cette recette de nouvel an et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Filet mignon en croûte, aux champignons de Paris et au cognac

emma.cuisine

Le filet mignon de porc est une viande qui se décline en une multitude de recettes. Voici la recette, très simple et rapide à réaliser, du filet mignon en croûte, aux champignons de paris et au cognac.

Côte de boeuf en croûte de sel au beurre d’estragon

Ma Cuisine et Vous

Quelle belle pièce de viande que la côte de boeuf ! Voici une recette en croute de sel bien sympathique. A accompagner de pommes de terre bien entendu, cuites au four, avec un filet d'huile d'olive et du thym.

Boeuf façon Wellington

Marlyzen

J'ai testé mon premier filet de bœuf en croûte ! Nous aimons la viande rosée, la cuisson fut parfaite et la chair est restée très tendre. Un mélange de champignons et de châtaignes entoure le bœuf, nous nous sommes régalés.

Filet mignon de porc en croûte, jambon, gruyère et fromage à tartiner

emma.cuisine

J'avais déjà posté une recette de filet mignon de porc en croûte à la forestière, aux champignons, voici une autre variante de filet mignon en croûte. Facile et rapide à réaliser, cette recette gourmande à base de tranches de jambon blanc, de gruyère et de fromage à tartiner (de votre choix: Boursin, ou autre) séduira petits et grands. Vous pouvez aussi faire cette recette avec du filet mignon de veau. A déguster avec une salade verte ou des crudités, par exemple.

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