Croûte et épinards : toutes nos recettes

Le Saumon Wellington, c'est l'élégance du Beef Wellington transposée au monde du poisson, et le résultat est tout simplement renversant. Chaque dos de saumon est enveloppé dans un manteau de pâte feuilletée dorée, dissimulant une farce crémeuse aux épinards, à l'aneth et au cream cheese qui fond littéralement en bouche. C'est un plat de fête au sens plein du terme, généreux, spectaculaire à la découpe, et capable d'épater une tablée entière sans que personne ne regrette la viande.

Pour un résultat encore plus savoureux, veillez à bien dessécher la farce aux épinards avant d'envelopper le saumon, afin d'éviter que la pâte ne se détrempe à la cuisson. À table, ce Wellington se marie à merveille avec une sauce hollandaise légèrement citronnée ou un beurre blanc à l'estragon, et quelques pommes de terre grenaille rôties au four en font un repas complet et festif. Vous pouvez également préparer les roulés la veille jusqu'à l'étape de la dorure et les garder filmés au réfrigérateur, ce qui vous libère de précieux instants le jour J.

Ce qui m’a séduit dans cette recette, c’est la pâte briochée feuilletée qui entoure la farce, celle-ci apportant moelleux et craquant; elle est feuilletée seulement en deux tours, ce qui lui donne juste ce qu’il faut de croustillant.

Le koulibiac est l'un de ces plats de fête qui impressionnent autant à la découpe qu'à la dégustation. Né dans la tradition culinaire russe, ce feuilleté généreux cache sous sa croûte dorée un mariage savoureux de saumon, d'épinards, de riz et d'œufs durs, chaque couche apportant sa texture et sa personnalité. C'est le genre de plat que l'on réserve aux grandes occasions, aux dimanches en famille ou aux repas de fêtes où l'on a envie de surprendre et de régaler sans passer des heures derrière les fourneaux.

Pour une pâte feuilletée bien croustillante et des couches bien distinctes à la découpe, veillez à laisser refroidir chaque élément avant d'assembler le feuilleté. Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite ou même de la lotte pour varier les plaisirs, et ajouter quelques herbes fraîches comme de l'aneth ou de la ciboulette qui se marient à merveille avec le poisson. Servi avec une sauce crème citronnée ou une sauce hollandaise, il devient tout simplement irrésistible.

Envie de cuisiner un morceau de saumon ? Testez cette recette de pavé de saumon en croûte feuilletée posée sur un lit de pesto d'épinards à l'ail et aux amandes et recouvert de fromage frais aux herbes. À servir chaud ou à déguster froid et dans ce cas, facile à emporter.