Croûte et saumon : toutes nos recettes

Ce saumon de Norvège cuit en croûte meringuée au sel reste ultra moelleux, délicatement parfumé au citron, à l’orange, aux épices et aux herbes fraîches. La meringue forme une coque protectrice qui enferme tous les arômes et cuit le poisson tout en douceur.

On le sert nappé d’un beurre d’orange au combava, avec par exemple une purée de rattes bien onctueuse. Un plat de fête spectaculaire à table, mais finalement assez simple à réaliser.

Astuce : Vous pouvez utiliser les jaunes d’œufs pour réaliser une crème en dessert.

Le Saumon Wellington, c'est l'élégance du Beef Wellington transposée au monde du poisson, et le résultat est tout simplement renversant. Chaque dos de saumon est enveloppé dans un manteau de pâte feuilletée dorée, dissimulant une farce crémeuse aux épinards, à l'aneth et au cream cheese qui fond littéralement en bouche. C'est un plat de fête au sens plein du terme, généreux, spectaculaire à la découpe, et capable d'épater une tablée entière sans que personne ne regrette la viande.

Pour un résultat encore plus savoureux, veillez à bien dessécher la farce aux épinards avant d'envelopper le saumon, afin d'éviter que la pâte ne se détrempe à la cuisson. À table, ce Wellington se marie à merveille avec une sauce hollandaise légèrement citronnée ou un beurre blanc à l'estragon, et quelques pommes de terre grenaille rôties au four en font un repas complet et festif. Vous pouvez également préparer les roulés la veille jusqu'à l'étape de la dorure et les garder filmés au réfrigérateur, ce qui vous libère de précieux instants le jour J.

Voilà une idée recette que j’avais envie de tester depuis bien longtemps. J’ai profité des restes de pâte feuilletée que j’avais préparé pour ma galette des rois pour faire ce saumon en croûte.

Je l’ai accompagné d’une salade de fenouil qui s’associe bien avec le poisson. Mais vous pouvez également le servir avec une simple salade verte.

Ce qui m’a séduit dans cette recette, c’est la pâte briochée feuilletée qui entoure la farce, celle-ci apportant moelleux et craquant; elle est feuilletée seulement en deux tours, ce qui lui donne juste ce qu’il faut de croustillant.

Le koulibiac est l'un de ces plats de fête qui impressionnent autant à la découpe qu'à la dégustation. Né dans la tradition culinaire russe, ce feuilleté généreux cache sous sa croûte dorée un mariage savoureux de saumon, d'épinards, de riz et d'œufs durs, chaque couche apportant sa texture et sa personnalité. C'est le genre de plat que l'on réserve aux grandes occasions, aux dimanches en famille ou aux repas de fêtes où l'on a envie de surprendre et de régaler sans passer des heures derrière les fourneaux.

Pour une pâte feuilletée bien croustillante et des couches bien distinctes à la découpe, veillez à laisser refroidir chaque élément avant d'assembler le feuilleté. Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite ou même de la lotte pour varier les plaisirs, et ajouter quelques herbes fraîches comme de l'aneth ou de la ciboulette qui se marient à merveille avec le poisson. Servi avec une sauce crème citronnée ou une sauce hollandaise, il devient tout simplement irrésistible.

Envie de cuisiner un filet de saumon original? Testez cette recette de saumon en croûte d’épices et carottes confites. Une croûte à base de moutarde, de parmesan, d'ail, de paprika, de piment et de chapelure apporte à cette recette simple pour recevoir.

Envie de cuisiner un morceau de saumon ? Testez cette recette de pavé de saumon en croûte feuilletée posée sur un lit de pesto d'épinards à l'ail et aux amandes et recouvert de fromage frais aux herbes. À servir chaud ou à déguster froid et dans ce cas, facile à emporter.

Envie de saumon en croûte d'herbes et poêlée de légumes au xérès, pignons grillés ? Réalisez cette recette d'olives et félicitez son auteur par un coup de coeur ! N'oubliez pas les olives taggiasche !

Avec ses beaux jours qui s'installent et ses premiers marchés colorés, le printemps appelle des plats à la fois élégants et lumineux. Ce pavé de saumon en croûte d'herbes en est l'expression parfaite : sous une fine couche fondante de beurre aux herbes, de parmesan et de poudre d'amande, la chair du saumon reste moelleuse et nacrée, juste saisie au four. Les ornithogales, ces petites asperges des bois au goût délicat, apportent une touche sauvage et sincère dans l'assiette, tandis que le jus à l'aneth enveloppe le tout d'une fraîcheur aromatique irrésistible.

Pour sublimer ce plat, veillez à bien sécher la surface des pavés avant d'appliquer la croûte, afin qu'elle adhère parfaitement et gratine sans glisser à la cuisson. Les ornithogales peuvent être remplacées par de jeunes pousses d'asperges vertes ou des haricots verts fins si la saison l'impose. Côté variantes, n'hésitez pas à glisser un peu de zeste de citron dans la croûte d'herbes pour apporter une note acidulée supplémentaire, ou à remplacer le basilic par de l'estragon pour une version plus anisée. Un bon vin blanc de Loire, vif et floral, accompagnera à merveille ce plat de saison.

Préparez-vous à un festin de saveurs avec mon incroyable recette de saumon en croûte de noisettes, accompagnée d’une salsa de mangue et d’avocat qui vous transportera sous les tropiques.