Croûte et porc : toutes nos recettes

Le potimarron farci en croûte est un plat spectaculaire, aussi beau à regarder que gourmand à déguster. Présenté entier, doré et croustillant, il fait toujours son petit effet au moment de passer à table.

Sous sa croûte dorée se cache une farce généreuse de viande de porc et de légumes, délicatement parfumée à la sauge, qui s’accorde parfaitement avec la douceur légèrement sucrée du potimarron. À la découpe, les parfums se libèrent et révèlent une cuisine chaleureuse, de saison et profondément réconfortante.

Le filet mignon en croûte, c'est l'un de ces plats qui impressionne sans jamais trahir celui qui le prépare. Sous sa robe de pâte feuilletée dorée et croustillante se cache une viande de porc d'une tendreté remarquable, parfumée d'une crème à la moutarde, à l'ail et au persil qui fond littéralement à la découpe. C'est le grand plat des soirs de fête, celui que l'on pose au centre de la table et qui suscite des "oh" admiratifs avant même d'être tranché.

Ce qui rend cette recette particulièrement précieuse, c'est qu'elle se prépare volontiers à l'avance, ce qui est un cadeau inestimable les jours de réception. Côté accompagnements, une purée de céleri-rave, des haricots verts simplement beurrés ou une poêlée de champignons des bois lui feront une cour parfaite.

Ce filet mignon de porc en croûte grillagée allie viande ultra fondante et présentation spectaculaire. Facile à préparer à l’avance, il ne reste plus qu’à l’enfourner au moment de passer à table, avec par exemple une simple poêlée de champignons en accompagnement.

Voici une recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette du Chef Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel.

Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique pâté.

C'est un plat que l'on retrouve très souvent sur les tables alsaciennes au moment des fêtes. Il n'y a vraiment aucune difficulté pour réaliser un savoureux jambon en croûte. Pour la pâte, je me suis inspirée de la recette que j'ai trouvé sur le site de Betty Bossi.

Le filet mignon en croûte est l'un de ces plats qui transforment un dîner ordinaire en moment de fête. Ici, la tapenade noire vient sublimer la douceur naturelle du porc avec tout le caractère et le soleil de la Provence, ses olives, ses herbes et son huile d'olive. C'est une recette généreuse et spectaculaire à la découpe, parfaite pour un repas dominical en famille ou pour épater ses convives lors d'un dîner un peu spécial.

Pour accompagner ce beau rôti feuilleté, pensez à une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, des haricots verts sautés à l'ail ou encore des tomates confites qui prolongeront l'esprit méditerranéen du plat. Vous pouvez également enrichir la tapenade d'anchois finement hachés ou d'un filet de citron pour lui donner un peu plus de vivacité. Si vous souhaitez une note encore plus gourmande, glissez quelques feuilles de basilic frais entre la viande et la pâte feuilletée avant d'enfourner. Une bonne dorure au jaune d'œuf et une cuisson bien maîtrisée suffisent à obtenir cette croûte brillante et craquante qui fait tout le charme du plat.

Un filet mignon de porc ou de veau, en croûte et sauce clémentine, voilà un plat que vous pourrez tout à fait réaliser pour vos repas festifs. Vite fait, bien fait et savoureux et pas trop cher...

Parce que le filet mignon est une viande qu’on adore, une cuisson en croûte de pâte feuilletée et accompagnée de cette sauce parmesan, c'est un vrai délice ! Ce plat est toujours un régal, même si les salsifis ne sont pas toujours au goût des enfants. Un plat assez léger mais surtout délicieux.

Le filet mignon en croûte de Betty Bossi, c'est la recette de référence sur toutes les tables suisses. J’ai accompagné le filet mignon en croûte d’une bonne purée de carottes. Un délicieux plat pour les fêtes qui ravira les papilles de vos invités.

Echine de porc en croûte d'herbes. Savourez cette pièce de viande froide ou chaude avec un accompagnement de votre choix.

Le filet mignon de porc est une viande qui se décline en une multitude de recettes.

Voici la recette, très simple et rapide à réaliser, du filet mignon en croûte, aux champignons de Paris et au cognac.

J'avais déjà posté une recette de filet mignon de porc en croûte à la forestière, aux champignons, voici une autre variante de filet mignon en croûte.

Facile et rapide à réaliser, cette recette gourmande à base de tranches de jambon blanc, de gruyère et de fromage à tartiner (de votre choix: Boursin, ou autre) séduira petits et grands.

Vous pouvez aussi faire cette recette avec du filet mignon de veau.

A déguster avec une salade verte ou des crudités, par exemple.

Un plat convivial à déguster tiède ou froid.