Le lapin, une volaille à poils !

Un animal de basse-cour plus facile à cuisiner qu'à attraper.

En cuisine, le lapin est classé dans la volaille puisque faisant partie des animaux de basse-cour. Quoique de Basse-cour il n’existe plus sauf dans les albums de « Martine à la ferme ». Sacré bon vivant, il se nourrit d’à peu près n’importe quels végétaux et applique les recommandations divines à la lettre en se reproduisant plus que de raison. Pourtant sa consommation reste assez faible aujourd'hui malgré les qualités de sa chair délicate, peu grasse et riche en protéines.

Pour bien cuisiner le lapin vous devrez privilégier les cuissons lentes et douces à couvert qui auront l'avantage de garder la chair moelleuse. Délicieux en terrine ou en gelée le lapin fait aussi partie des viandes du fameux potjevleesh.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 02/06/2015.

Recettes et techniques du Chef

Noisettes de lapin aux olives du liban
Un sauté de lapin tout en tendresse.
1 coup de coeur
Cuisses de lapin rôties en papillotes
Ail et échalotes confites.
Lapin en gelée à la bière
Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.
5 commentaires - 3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Lapin basquaise
Amandine Cooking - Tout le monde connait le poulet basquaise... et moi j'adore ça ! C'est pourquoi j'ai réalisé cette recette mais avec du lapin histoire de changer un peu des habitudes.
1 coup de coeur
Lapin à la malheur et aux pruneaux
Isabelle - La Malheur est une bière belge et quand elle s'allie au lapin autant vous dire qu'elle fait...un malheur ! Vous pourrez servir votre lapin avec un écrasé de pommes de terre et une bonne salade de mâche.
1 coup de coeur
Conchiglionis farcis au lapin, à la tomate et aux herbes
Turbigo Gourmandises - Des pâtes fourrés d'une farce gourmande au lapin, à la tomate et aux herbes.
Lapin à la saintongeaise
La cuisine des 3 soeurs - Un lapin moelleux et parfumé.
Lapin au citron et au gingembre
Davy - Une recette de lapin particulièrement parfumée.
1 coup de coeur
Bouillabaisse de lapin
Les filles, à table ! - Avec son mélange de safran, de fenouil, d’anis, quand on y a goûté on y revient toujours.
Lapin au citron confit et parmesan
Tchoup' Cooking - Un lapin acidulé au citron avec une touche de gourmandise italienne.
Terrine de lapin aux noisettes
Happy papilles - Idéale pour les en-cas, l'apéritif et les sandwiches la terrine maison, quelle soit de lapin ou autre viande est rarement absente de la carte des restaurants de type bistrot ou brasserie. Généralement proposée en entrée froide, elle est servie avec un bon pain et des pickles au vinaigre.
Lapin en douceurs terreuses
jehan - Recette de lapin sur une sauce de persil racine et des carottes jaunes. Peu d'ingrédients, pas trop de gras pour un résultat sympa !

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Une recette de Nigella Lawson qui peut se faire sans sorbetière et qui en plus est très rapide à préparer.

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Plus il y a de gruyère...

Et plus il y a de façons de l'utiliser !

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Il court, il court, le lapin !

Avec une chair très fine, le lapin a depuis longtemps de nombreux amateurs.

Lapin à la moutarde technique
Lapin à la moutarde

Lapin sauté en sauce.

Découper un lapin technique
Découper un lapin

Et éliminer les petits os.

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Cuisiner les bettes en crumble

Voici comment apprécier les bettes autrement qu'en gratin classique à la béchamel ! Une recette saine et rapide.

Cannelloni aux blettes, à la ricotta et au thym recette
Cannelloni aux blettes, à la ricotta et au thym

Une version végétarienne en ce qui me concerne mais qui peut ravir les omnivores en y ajoutant quelques dés de bacon, par exemple.

Lapin aux pruneaux recette
Lapin aux pruneaux

Une recette de lapin aux pruneaux, le fait de cuire les morceaux de lapin dans un bouillon, rend cette recette toute légère, j’ai cuisiné des morceaux de lapin dans un bouillon de poule agrémenter d’un jus de citron vert, c’est hyper bon ! Parfois j’additionne également du gingembre frais pour...

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Gratin de blettes et suprême de poulet.

Lorsque les blettes à carde sont jeunes, ses feuilles et ses tiges peuvent se consommer crues en salade. Avec les plants plus âgés, on consommera la blette sautée, à la vapeur, en soupe, cuite à l’eau.

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