Le lapin, une volaille à poils !

Un animal de basse-cour plus facile à cuisiner qu'à attraper.

En cuisine, le lapin est classé dans la volaille puisque faisant partie des animaux de basse-cour. Quoique de Basse-cour il n’existe plus sauf dans les albums de « Martine à la ferme ». Sacré bon vivant, il se nourrit d’à peu près n’importe quels végétaux et applique les recommandations divines à la lettre en se reproduisant plus que de raison. Pourtant sa consommation reste assez faible aujourd'hui malgré les qualités de sa chair délicate, peu grasse et riche en protéines.

Pour bien cuisiner le lapin vous devrez privilégier les cuissons lentes et douces à couvert qui auront l'avantage de garder la chair moelleuse. Délicieux en terrine ou en gelée le lapin fait aussi partie des viandes du fameux potjevleesh.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 02/06/2015.

Recettes et techniques du Chef

Noisettes de lapin aux olives du Liban
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Un sauté de lapin tout en tendresse.
1 coup de coeur
Cuisses de lapin rôties en papillotes
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Ail et échalotes confites.
1 coup de coeur
Lapin en gelée à la bière
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Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.
5 commentaires - 3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Lapin basquaise
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Amandine Cooking - Tout le monde connait le poulet basquaise... et moi j'adore ça ! C'est pourquoi j'ai réalisé cette recette mais avec du lapin histoire de changer un peu des habitudes.
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Lapin à la Malheur et aux pruneaux
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Isabelle - La Malheur est une bière belge et quand elle s'allie au lapin autant vous dire qu'elle fait...un malheur ! Vous pourrez servir votre lapin avec un écrasé de pommes de terre et une bonne salade de mâche.
1 coup de coeur
Conchiglionis farcis au lapin, à la tomate et aux herbes
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Turbigo Gourmandises - Des pâtes fourrés d'une farce gourmande au lapin, à la tomate et aux herbes.
Lapin à la saintongeaise
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La cuisine des 3 soeurs - Un lapin moelleux et parfumé.
Lapin au citron et au gingembre
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Davy - Une recette de lapin particulièrement parfumée.
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Bouillabaisse de lapin
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Les filles, à table ! - Avec son mélange de safran, de fenouil, d’anis, quand on y a goûté on y revient toujours.
Lapin au citron confit et parmesan
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Tchoup' Cooking - Un lapin acidulé au citron avec une touche de gourmandise italienne.
Terrine de lapin aux noisettes
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Happy papilles - Idéale pour les en-cas, l'apéritif et les sandwiches la terrine maison, quelle soit de lapin ou autre viande est rarement absente de la carte des restaurants de type bistrot ou brasserie. Généralement proposée en entrée froide, elle est servie avec un bon pain et des pickles au vinaigre.
Lapin en douceurs terreuses
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jehan - Recette de lapin sur une sauce de persil racine et des carottes jaunes. Peu d'ingrédients, pas trop de gras pour un résultat sympa !

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