Le lapin, une volaille à poils !

Un animal de basse-cour plus facile à cuisiner qu'à attraper.

En cuisine, le lapin est classé dans la volaille puisque faisant partie des animaux de basse-cour. Quoique de Basse-cour il n’existe plus sauf dans les albums de « Martine à la ferme ». Sacré bon vivant, il se nourrit d’à peu près n’importe quels végétaux et applique les recommandations divines à la lettre en se reproduisant plus que de raison. Pourtant sa consommation reste assez faible aujourd'hui malgré les qualités de sa chair délicate, peu grasse et riche en protéines.

Pour bien cuisiner le lapin vous devrez privilégier les cuissons lentes et douces à couvert qui auront l'avantage de garder la chair moelleuse. Délicieux en terrine ou en gelée le lapin fait aussi partie des viandes du fameux potjevleesh.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 02/06/2015.

Recettes et techniques du Chef

Noisettes de lapin aux olives du liban
Un sauté de lapin tout en tendresse.
1 coup de coeur
Cuisses de lapin rôties en papillotes
Ail et échalotes confites.
Lapin en gelée à la bière
Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.
5 commentaires - 3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Lapin basquaise
Amandine Cooking - Tout le monde connait le poulet basquaise... et moi j'adore ça ! C'est pourquoi j'ai réalisé cette recette mais avec du lapin histoire de changer un peu des habitudes.
1 coup de coeur
Lapin aux olives et au chorizo
By acb 4 you - Un chaud lapin en quelque sorte...
Lapin à la malheur et aux pruneaux
Isabelle - La Malheur est une bière belge et quand elle s'allie au lapin autant vous dire qu'elle fait...un malheur ! Vous pourrez servir votre lapin avec un écrasé de pommes de terre et une bonne salade de mâche.
1 coup de coeur
Conchiglionis farcis au lapin, à la tomate et aux herbes
Turbigo Gourmandises - Des pâtes fourrés d'une farce gourmande au lapin, à la tomate et aux herbes.
Lapin à la saintongeaise
La cuisine des 3 soeurs - Un lapin moelleux et parfumé.
Lapin au citron et au gingembre
Davy - Une recette de lapin particulièrement parfumée.
1 coup de coeur
Le lapin à la moutarde malgré pâquerette
jipevet - Un plat traditionnel « du dimanche ». En préalable il faut se renseigner car parmi les invités, il y en a toujours un qui ne mangera pas Pâquerette (voir photo) ou tout autre lagomorphe. On peut changer légèrement la recette en remplaçant le lapin par du poulet et la moutarde par de l’estragon mais alors on est hors sujet. Pâquerette me suggère que le chat de la maison remplacerait avantageusement le lapin dans la recette mais je doute de la popularité de sa variante.
1 coup de coeur
Bouillabaisse de lapin
Les filles, à table ! - Avec son mélange de safran, de fenouil, d’anis, quand on y a goûté on y revient toujours.
Lapin au citron confit et parmesan
Tchoup' Cooking - Un lapin acidulé au citron avec une touche de gourmandise italienne.
Terrine de lapin aux noisettes
Happy papilles - Idéale pour les en-cas, l'apéritif et les sandwiches la terrine maison, quelle soit de lapin ou autre viande est rarement absente de la carte des restaurants de type bistrot ou brasserie. Généralement proposée en entrée froide, elle est servie avec un bon pain et des pickles au vinaigre.
Lapin en douceurs terreuses
jehan - Recette de lapin sur une sauce de persil racine et des carottes jaunes. Peu d'ingrédients, pas trop de gras pour un résultat sympa !

Voir aussi

La pastilla sucrée salée à l'agneau vidéo
La pastilla sucrée salée à l'agneau

La recette d'aujourd'hui s'agit de la pastilla marocaine, version sucrée salée. Mes minis pastilla d'aujourd'hui sont à base de viande, de dattes et d'amandes, un mélange de saveurs, et de goûts, un vrai délice! Elle est complémentent différente de la fameuse pastilla au poulet fermier. Je suis sure que cette belle entrée plaira surement aux amateurs de sucré salé.

Thym herbes et épices
Thym

Thymus vulgaris

Le goût de la vie cinéma
Le goût de la vie

Comédie romantique américaine réalisée par Scott Hicks.

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Les pignons, pas seulement pour les dîners de cons !

Très présents dans la cuisine méditerranéenne, les pignons de pin méritent d'être plus utilisés.

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L'agneau est de retour dans nos assiettes !

En début d'automne arrive l'agneau de prés salés.

Terrine de lapin technique
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

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Râble de lapin farci

Rusticité très Anoblie

Lapin au citron et au gingembre recette
Lapin au citron et au gingembre

Une recette de lapin particulièrement parfumée.

Salade semoule fruits secs et menthe recette
Salade semoule fruits secs et menthe

Une salade idéale pour accompagner les BBQ.

Salade de pâtes vertes à la feta et fruits secs recette
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Une salade délicieusement parfumée.

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Une sauce à l'ail, aux amandes, persil frais, pignons de pin, pain, montée à l'huile d'olive. C'est un assaisonnement idéal pour la zarzuela, les poissons, les viandes grillées ou cuits à la vapeur, les fruits de mer et les salades.

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Un plat palestinien.

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