Pickles de poivrons rouges

Les "punjene paprike", poivrons farcis, constituent un plat serbe délicieux et souvent mangé dans les Balkans. On les trouve aussi en Croatie sous le même nom, en Roumanie-ardei umpluți , en Bulgarie- pălnene tchouchki (пълнени чушки).

Ce plat généreux et coloré s'inspire des saveurs chaleureuses de l'Andalousie, cette région du sud de l'Espagne où les poivrons, les pois chiches et le chorizo se retrouvent naturellement dans la même casserole. C'est une recette qui sent bon les marchés ensoleillés, parfaite pour apporter un peu de chaleur méditerranéenne à votre table en toutes saisons, aussi bien un soir de semaine qu'un repas convivial entre amis.

Servis sur un lit de boulgour, ces poivrons à l'andalouse constituent un repas complet et équilibré, mais rien ne vous empêche de les accompagner de riz ou de semoule selon vos envies. Le chorizo fort remplacera avantageusement le doux si vous aimez les plats relevés, et les végétariens pourront l'écarter sans regret en doublant simplement la quantité de pois chiches. Le safran est ici l'épice clé : laissez-le infuser quelques minutes dans l'eau chaude avant de l'incorporer pour en libérer toute la puissance aromatique et cette belle couleur dorée qui fait tout le caractère du plat.

Les côtes levées laquées, c'est l'un de ces plats qui réunit tout le monde autour de la table avec le sourire. Ici, le travers de porc se pare d'une marinade généreuse où le sirop d'érable et le vinaigre balsamique se tendent la main pour offrir cette belle profondeur sucrée-acidulée, relevée d'une touche de paprika ou de piment d'Espelette selon l'envie du moment. Accompagnés de patate douce fondante et de poivrons rouges confits au four, ces ribs deviennent un plat complet, coloré et terriblement gourmand, aussi bien pour un dîner en semaine que pour régaler des amis un week-end.

Pour une lacque encore plus brillante et caramélisée, n'hésitez pas à passer les ribs quelques minutes sous le gril en fin de cuisson en les badigeonnant une dernière fois de marinade. Vous pouvez aussi remplacer le sirop d'érable par du miel d'acacia ou de la mélasse pour varier les nuances sucrées. Les oignons verts ciselés ajoutés au dernier moment apportent une fraîcheur bienvenue qui équilibre la puissance de la lacque. Servis avec un riz basmati légèrement parfumé à la noix de coco ou une salade croquante de chou rouge, ces ribs s'imposent sans forcer comme le clou du repas.