Amandes et cassonade : toutes nos recettes

Ces messagers du ciel – traduction littérale de l'allemand, “Himmelsboten” – font merveille sur vos tables de l'Avent, tant par leur forme amusante que par leur bon goût de sablés. Ils peuvent aussi occuper les enfants pour oublier la grisaille de saison. Ils traceront les yeux et la bouche de ces petits messagers. Un cadeau idéal à offrir en période de fêtes de fin d'année.

Un beau clafoutis aux cerises parfumé aux amandes et au rhum

Sans gluten et sans lactose.

Ici on adore les biscuits, un de nos favoris est le croquant aux amandes. En pleine période "citron confit" il est évident qu'il me fallait tenter ces biscuits !

Les pistaches et amandes se marient à la perfection avec le citron et le gingembre confit, c'est peps en bouche, ça croque sous la dent avec un petit goût de reviens-y, comme ils sont fins et léger on ne se contente jamais d'un seul, te voilà prévenu !

Croquants dehors, tendres dedans, parfums typiquement belge, sur le podium des grignotes gourmandes, ces spéculoos réunissent tout ce qu’on adore partager en famille. Ils sont parfaits également à offrir comme cadeaux gourmands sous le pied du sapin pour des fêtes réussies.

La tarte aux myrtilles fait partie des petits plaisirs des beaux jours... Pour changer un peu, j’ai choisi de la faire façon rustique, pas besoin de moule, et que c’est bon ! Servir telle quelle ou avec un peu de chantilly.

Voici une recette de gâteau simple, moelleux, fruité, rapide à réaliser et facile à emporter partout..Le gâteau moelleux aux prunes ! ’est tellement meilleur avec les doigts !

Ces biscuits traditionnels picards sont préparés à base de pâte d’amande, de sucre et de blancs d’œufs. Croquants à la première bouchée puis tendres à l’intérieur, ils rappellent d’autres douceurs comme les amaretti ou les financiers.

La recette peut être adaptée en réduisant légèrement le sucre pour un équilibre parfait. Rapides à préparer, ils se dégustent aussi bien au goûter qu’en fin de repas, avec un café ou un thé.

Biscuits très croquants, peu sucrés, délicieusement addictifs, parfait pour accompagner les balades au grand air, entre froid et soleil. La mie est plus "pain", comme une grande biscotte aux saveurs douces, fruitées, et on adore ça !

Voici une recette parfaite pour ceux qui n’apprécient pas le pain d’épices car parfois trop «fort» en goût.

Ici, ce cake est moelleux et avec des saveurs douces de miel et d’épices.

En plus, il est rapide et facile à réaliser.

Les muffins aux abricots et aux amandes, c'est l'une de ces gourmandises qui sentent bon les matins de juillet, quand les abricots débordent des paniers et que l'envie de pâtisser se fait irrésistible. La douceur caramélisée de la cassonade et de la vergeoise brune enveloppe les morceaux de fruits d'une tendresse toute particulière, tandis que les amandes apportent ce petit croquant qui change tout. Un muffin généreux, fruité et parfumé à la vanille, aussi bien pour un goûter en famille que pour démarrer la journée du bon pied.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les abricots frais par des abricots secs réhydratés en dehors de la saison, ou tenter l'aventure avec des pêches ou des nectarines. Les amandes effilées, légèrement toastées et parsemées sur le dessus avant d'enfourner, donnent une belle finition dorée et croustillante. Une pointe de cannelle ou de cardamome dans la pâte réhaussera merveilleusement le parfum du fruit. Ces muffins se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et supportent parfaitement la congélation si vous avez eu la sagesse d'en préparer une grande fournée.

Le crumble aux fraises, c'est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde autour de la table, des plus petits aux plus grands. Quand les fraises donnent à plein et que l'on cherche à les sublimer sans trop de façon, ce dessert gourmand et généreux s'impose naturellement. Le contraste entre les fruits fondants et légèrement acidulés et la croûte dorée, sableuse et parfumée à la poudre d'amandes fait toute la magie de la chose.

Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à glisser quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet de jus de citron sur les fraises avant d'enfourner, cela rehausse merveilleusement leur saveur. En dehors de la saison des fraises, ce crumble se prête volontiers à d'autres fruits rouges comme les framboises, les cerises ou un mélange myrtilles-mûres. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse, il disparaît des assiettes à une vitesse déconcertante.

Ce gâteau est une de ces recettes qu'on garde précieusement dans un coin de la tête pour les dimanches où l'on a envie de faire plaisir sans se compliquer la vie. La poudre d'amande lui confère une texture fondante et généreuse, presque humide au cœur, tandis que les myrtilles apportent leur petite note acidulée qui réveille chaque bouchée. C'est le genre de douceur qui sent bon dès que le four commence à chauffer, et qui disparaît de l'assiette avant même d'avoir refroidi.

On peut facilement varier les fruits selon la saison : des framboises, des mûres ou des myrtilles surgelées légèrement égouttées feront très bien l'affaire. La cassonade saupoudrée en surface forme une légère croûte caramélisée qui contraste délicieusement avec la tendresse de la mie. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou accompagné d'un thé parfumé, il se suffit à lui-même. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un film alimentaire, et certains vous diront même qu'il est encore meilleur le lendemain.

La tarte à la rhubarbe, c'est l'une de ces recettes de saison qui annoncent joyeusement le retour des beaux jours. La rhubarbe, avec son caractère franc et acidulé, trouve ici un écrin généreux dans une pâte sablée croustillante, tempérée par l'onctuosité d'un appareil crémeux à la cassonade blonde et à la poudre d'amandes. C'est un dessert qui réconcilie les amateurs de sucré et ceux qui aiment que les saveurs aient du caractère.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou mélanger les deux pour une note plus torréfiée. Une pointe de gingembre frais râpé dans l'appareil apportera une belle chaleur en bouche qui s'accorde très bien avec l'acidité de la rhubarbe. Servie tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, cette tarte se transforme en un dessert de dimanche dont tout le monde redemandera une part.

Un dessert qui fait manger des légumes à ceux qui n'en veulent pas.

En cuisine avec cette belle idée de recette de dessert !

En cuisine avec cette belle idée de recette de biscuits !

Voici des petites douceurs qui fondent dans la bouche. Vous me direz, c'est normal puisque ce sont des moelleux !
Et vous avez raison ! Moelleux mais pas tout à fait car un petit croquant fait son apparItion sur le dessus.

Sans lactose, léger, moelleux et tout doux, ses parfums subtils t’emmènent direct sur le toit terrasse d’un riad dans la Médina. Au goût de tous, il se déguste accompagné d’une salade de suprêmes d’orange ou avec une généreuse cuillère à soupe de crème fouettée agrémentée de zestes.

Voici la star de notre été, facile à faire et conserver il n'a que des qualités et s'adapte à toutes les situations : le granola ! Croustillant aux saveurs soleil (pistache, fleur d'oranger, vanille) il régale tout le monde, du petit déjeuner au dessert improvisé le soir en terrasse, il est top !