Crumble aux fraises

La mirabelle de Lorraine, c'est un peu le trésor de l'été, un fruit solaire et parfumé dont la saison aussi courte qu'intense donne envie de le cuisiner sous toutes ses formes. Le crumble est sans doute la plus généreuse d'entre elles : la chaleur du four révèle le jus sucré des mirabelles tandis qu'une croûte sablée aux amandes vient envelopper le tout d'un croustillant irrésistible. C'est un dessert simple et sincère, idéal pour prolonger les repas de plein air ou réchauffer les premières soirées de septembre.

La poudre d'amandes apporte au crumble un moelleux et un fondant qui le distingue agréablement d'une version classique tout farine. Pour aller encore plus loin, on peut glisser quelques gouttes d'extrait d'amande amère dans la garniture de fruits, ou incorporer une pointe de cannelle dans le crumble pour une note plus épicée. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, il est tout simplement inoubliable. Les restes se conservent très bien au réfrigérateur et se réchauffent à merveille en quelques minutes au four.

L'abricot est sans doute le fruit qui incarne le mieux l'été du Sud, avec sa chair gorgée de soleil et son parfum à la fois doux et acidulé. Ce crumble le met à l'honneur dans un écrin croustillant aux amandes, subtilement relevé par la touche inattendue et poétique du calisson, ce confiseur provençal qui marie l'amande et le fruit confit avec une grâce incomparable. C'est un dessert généreux, qui se prépare en un tour de main et réchauffe les tablées d'été comme les dimanches en famille.

Pour sublimer encore davantage ce crumble, choisissez des abricots bien mûrs, légèrement fermes, et n'hésitez pas à glisser dans le plat quelques amandes effilées pour renforcer le craquant. Servi tiède, il se marie à merveille avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse, voire un peu de fromage blanc bien frais. En dehors de la saison des abricots, tentez la version pêches et nectarines avec le même sirop, ou substituez les calissons par un trait de fleur d'oranger pour rester dans l'esprit provençal.

La tarte à la rhubarbe, c'est l'une de ces recettes de saison qui annoncent joyeusement le retour des beaux jours. La rhubarbe, avec son caractère franc et acidulé, trouve ici un écrin généreux dans une pâte sablée croustillante, tempérée par l'onctuosité d'un appareil crémeux à la cassonade blonde et à la poudre d'amandes. C'est un dessert qui réconcilie les amateurs de sucré et ceux qui aiment que les saveurs aient du caractère.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou mélanger les deux pour une note plus torréfiée. Une pointe de gingembre frais râpé dans l'appareil apportera une belle chaleur en bouche qui s'accorde très bien avec l'acidité de la rhubarbe. Servie tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, cette tarte se transforme en un dessert de dimanche dont tout le monde redemandera une part.