1Frottez les cuisses de poulet avec l'origan, le thym et un peu de sel, et gardez dans un emballage ou un saladier (vous pouvez le faire la veille aussi).
2Lavez les 2 tomates et coupez les tomates en quatre.
3Dans une sauteuse à couvercle qui va au four, versez l'huile d'olive et ajoutez les tomates avec une demi-cuillerée à café de sel.
4Mettez sur feu vif et faites frire de 5 à 10 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer et libèrent leur jus.
5Préchauffez le four 180° (à chaleur tournante, th. 6) (200° à chaleur statique).
6Déposez le poulet côté peau sur les tomates, versez le vinaigre, couvrez et enfournez 40 min.
7Pendant ce temps, préparez la
sauce aux herbes dans un bol résistant à la chaleur : mettez-y le sésame, les herbes sèches, le persil et la ciboulette ciselés, et réservez.
8Pelez et tranchez les gousses d'ail.
9Coupez les olives en deux.
10Râpez le
zeste du citron et pressez-le.
11Placez une petite
casserole à feu moyen avec l'huile et l'ail. Cuisez environ 5 min, jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé.
12Versez alors rapidement l'huile dans le bol à herbes et remuez pour bien
enrober.
13Laissez refroidir avant d'incorporer les olives, le zeste et le
jus de citron avec un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre.
14Réservez la menthe pour la présentation finale.
15Montez la température du four à 200° (chaleur tournante, th. 7), retirez le couvercle, retournez les cuisses de poulet et poursuivez la cuisson 20 min.
16Retirez la viande de la sauteuse, réservez et remettez les tomates au four entre 10 et 20 min, jusqu'à ce que le mélange de tomates ait épaissi, presque carbonisé.
17Remettez les cuisses de poulet pour garder en attente.
18Découpez le pain au levain et mettez-le dans le fond d'une plat creux, versez dessus les tomates, puis le poulet et un bon tour de moulin à poivre.
19Arrosez avec la sauce verte et répartissez la
menthe ciselée dessus.
