Anouchka

Chlada est une délicieuse salade de tomates et concombre à la marocaine. Croquante, rafraîchissante et très simple. C’est une salade d’été légère : des tomates, feggous ou concombre, oignon, herbes aromatiques et une vinaigrette. A servir en entrée ou en plat d’accompagnement pour des viandes, poulet ou poisson grillés.

Tajine de poulet M’chermel ou tout simplement tajine de poulet à la chermoula, un grand classique de la cuisine marocaine que j’affectionne particulièrement. Ce tajine de poulet M’chermel est très savoureux et ne nécessite pas beaucoup de temps à préparer. Le plus lent est de laisser mariner le poulet dans la chermoula. Cette dernière est parfumée à la coriandre, au safran, harissa et citron confit auxquels on y ajoute des épices à Chermoula à savoir du cumin, curcuma, gingembre, paprika et du poivre fraîchement moulu.

Qui n’aime pas le tajine de kefta, cette succulente recette marocaine de tajine à base de boulettes de viande hachée (boeuf ou mouton), le tout baigné dans une sauce tomatée bien épicée, non seulement il est bon ce tajine de kefta mais il est aussi très pratique. Autour de moi on disait souvent que c’est le plat préféré des célibataires... Vous l’avez bien compris ce plat est très rapide à faire et extrêmement bon.

De délicieuses galettes de pommes de terre sont parfaites pour le goûter ou comme entrée pour accompagner un plat principal. elles sont cuisinées au Maghreb notamment au Maroc lors du mois de Ramadan pour accompagner notre fameuse soupe harira , chorba et bien d'autres recettes.

Un poisson fort en goût sublimé par une sauce puissante.

Pour l'Épiphanie, cette galette sort des sentiers battus sans trahir l'esprit de la fête. Elle marie la générosité d'une crème d'amandes classique aux pommes caramélisées, et c'est le caramel au vin de noix qui fait toute la différence : une note boisée et légèrement vanillée qui transforme chaque bouchée en quelque chose d'inoubliable. Un feuilletage bien doré, des parfums chaleureux et une belle présence sur la table, voilà une galette qui mérite amplement sa fève. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pommes par des poires fondantes ou un mélange pommes-coings en automne, en conservant le même principe de poêlée beurrée à la cassonade. Le vin de noix peut être substitué par un Pineau des Charentes ou un vin de pêche pour une version tout aussi gourmande. Pensez à bien dessécher vos fruits à la poêle avant de garnir la galette, c'est la clé pour éviter que le feuilletage ne ramollisse à la cuisson. Servie tiède, cette galette se suffit à elle-même, mais une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse ne seraient pas de trop pour les plus gourmands.

Ces sablés fourrés à la pâte de dattes ressemblent beaucoup au célèbre Maamoul et vont rapidement devenir une obsession gourmande. Faciles et rapides à préparer, ils sont irrésistiblement délicieux avec leur parfum de sésame et de fleur d'oranger. La pâte sablée croustillante parfumée enveloppe généreusement la garniture fondante de pâte de dattes naturellement sucrée. Chaque bouchée révèle cette harmonie parfaite entre le croquant extérieur et le moelleux intérieur absolument addictif. Parfaits pour accompagner le thé à l'heure du goûter ou pour célébrer l'Aïd el-Fitr avec tradition et gourmandise, ces petits gâteaux secs se conservent bien et disparaissent toujours trop vite. Une pâtisserie orientale authentique qui fait sensation à chaque fois.

L'omelette au Khliî est une omelette faite de viande séchée confite et conservée dans du gras, en général cette viande est celle du mouton puisqu'on la prépare souvent pendant la fête de l'Aid lekbir (la fête des moutons) , on peut aussi réaliser la viande séchée de lkhliî de viande de boeuf aussi ...... Elle est découpée en lanières , puis mise dans un mélange d'épices( curccuma, safran, bcp de sel , coriandre en poudre, ail ) et de vinaigre et huile d'olive pour un temps de marinade allant d'une nuit à une semaine. Séchée au soleil, elle est ensuite confite dans le gras de la bête durant quelques heures puis conservée dans le même gras de cuisson. C'est un procédé assez long qui permet justement la conservation de la viande . Le Khliî se différencie du Gueddid par l'étape de la cuisson, le Gueddid est aussi une viande salée et séchée qui a le goût du fumé mais qui n'a pas subi de cuisson ni de conservation dans le gras, il nécessite donc de le cuire avant de le préparer. Il est juste séché au soleil durant quelques semaines puis conservé ainsi sec. Pour vous résumer la recette de khliî , il faut d'abords Laver la viande, la sécher, la couper en long, incisez la avec le couteau, incorporez les épices dans les trous (pour que la viande ne pourisse pas). Laissez mariner une heure au minimun, accrochez la viande à un fil, laissez sécher au soleil toute la journée, faites la rentrer le soir, puis le lendemain, raccrochez la au fil, au soleil jusqu’à ce qu’elle soit bien séchée et sa couleur devienne sombre. couvrez ensuite votre viande d'un torchon propre et mettez la dans un sachet en plastique,la garder dans et faites la sortir et la faire sécher au soleil chaque deux mois.

Lors de notre récente escapade en Beaujolais, sur la route, nous avons croisé des remorques remplies de gènes de raisin gamay, c'est à dire peau, les pépins et la raffle des raisins. Là j’ai demandé à mon gourmand de s’arrêter à un endroit où le gène de raisin était déversé et j’en ai rempli des pochons avec une petite idée derrière la tête que je vous propose aujourd’hui.

Le couteau est l'un de ces coquillages que l'on croise sur les plages à marée basse et que l'on retrouve trop rarement dans nos assiettes. Avec sa coquille allongée caractéristique et sa chair douce et légèrement iodée, il mérite pourtant toute l'attention des amateurs de fruits de mer. Rapide à cuisiner et genereux en saveurs, il se prête parfaitement à un dîner improvisé entre amis ou à une entrée élégante qui ne demande presque aucun effort. Pensez à bien les faire dégorger avant cuisson, c'est l'étape clé pour se débarrasser du sable et profiter pleinement de leur goût. À la poêle, ils s'accommodent à merveille d'un beurre aillé et persillé façon snail butter, mais vous pouvez aussi les décliner avec un trait de vin blanc sec, un peu de piment d'Espelette ou quelques zestes de citron pour relever l'ensemble. Servez-les sans attendre, bien chauds, avec un bon pain de campagne grillé pour saucer le jus, ou dressés sur un lit de roquette légèrement assaisonnée pour une entrée pleine de caractère.

Le riz au poulet.....!! Ce plat marocain  de riz au poulet facile à réaliser chez soi que nos mères nous concoctaient souvent pour qu'on soit bien nourris et vite rassasiés. Du riz au poulet parfumé aux épices marocaines apprécié par tous , un plat riche, complet et familial qu’on aime déguster aussi bien  petits que grands. Que dire de plus sur ce plat de riz au poule.Un vrai délice!

Les cornes de gazelle sont l'un des joyaux de la pâtisserie orientale, ces petits gâteaux en forme de croissant dont la délicatesse n'a d'égal que leur parfum. Fourrées d'une farce moelleuse aux amandes, subtilement épicée à la cannelle et généreusement parfumée à l'eau de fleur d'oranger, elles incarnent toute la douceur de la cuisine marocaine. On les prépare traditionnellement pour les grandes occasions, les fêtes familiales ou le mois de Ramadan, mais leur charme est tel qu'on trouve toujours une bonne raison de les cuisiner. La pâte, fine et légèrement friable, demande à être travaillée avec douceur pour envelopper sans se déchirer cette farce généreuse. Un repos au frais est indispensable pour lui donner de la tenue et faciliter le façonnage. Servies telles quelles ou légèrement roulées dans du sucre glace, elles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique et gagnent même en saveur avec le temps. Pour varier les plaisirs, on peut aussi parfumer la farce d'amandes avec un soupçon de zeste de citron ou de cardamome, pour une touche encore plus ensoleillée.