Gâteaux algériens aux noix et zeste d'oranges

Gâteaux algériens aux noix et zestes d'orange

Name: Gâteaux algériens aux noix et zestes d'orange
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: gâteau
Ingredients: 6 œufs gros calibre; 250 g de sucre; 250 ml de beurre fondu; 2 sachets de levure chimique; zeste de 2 oranges; 1 bonne poignée de noix torréfies et concassées; 50 ml de lait entier; Environ 1 kg de farine tamisée, la farine est à ajouter progressivement, cela reste au jugé.; 1 jaune d'œuf; 2 cs de lait; 1 pincée de sucre (à peine)

Zika

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 12 personnes

6 œufs gros calibre

250 g de sucre

250 ml de beurre fondu

2 sachets de levure chimique

zeste de 2 oranges

1 bonne poignée de noix torréfies et concassées

50 ml de lait entier

Environ 1 kg de farine tamisée, la farine est à ajouter progressivement, cela reste au jugé.

1 jaune d'œuf

2 cs de lait

1 pincée de sucre (à peine)

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Préparation de la recette

1Dans une grande jatte ou le bol du pétrin, battre le beurre avec le zeste, ajouter les œufs, le lait et le sucre et battre jusqu'à obtention un appareil telle une pommade.

2Ajouter la farine tamisée peu à peu et travailler pour obtenir une pâte qui se ramasse et qui ne s'étale pas lorsqu'on la façonne, faites le test avec une boule de pâte et si elle ne s'étale pas, cesser d'ajouter la farine.

3Ajouter la levure et bien l'incorporer à la pâte puis les noix en réservant un peu pour la garniture

4Chauffer un plat rectangulaire, chemiser le plat ou le badigeonner d'huile avec un pinceau.

5Diviser la pâte en 5 à 6 pâtons, façonner des boudins de 5 cm de large, la longueur dépend de la longueur du plat, vous pouvez réaliser des boudins plus larges.

6Ranger les boudins un peu espacés, badigeonner avec le jaune d'œuf mélangé au lait et à la pincée de sucre.

7Faites des stries sur les boudins des croquets à la fourchette en "écorchant" si je puis dire.

8Parsemer avec les noix concassées restantes et enfourner et cuire pendant 30 mn jusqu'à ce que les boudins soient dorés.

9Sortir du four et le maintenir allumé. Laisser tiédir les gâteaux.

10Couper en tranches de 2,5 cm ou moins et ranger dans le plat, côtés tranchés à plat.

11Réenfourner et laisser sécher pendant 10 mn , en baissant le four à 130°.

12Sortir du four et laisser refroidir totalement et ranger dans des boites métalliques de préférence, tapissé de papier glacé et couvrir avec le même papier glacé si possible.

13Ces croquets se conservent longtemps à condition de les laisser bien refroidir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Les croquants, ou croquets, font partie de ces gâteaux secs algériens incontournables des goûters et petits déjeuners. Faciles, économiques et infiniment conviviaux, ils se parfument au zeste d’agrumes, à la vanille, à la fleur d’oranger ou aux graines d’anis, et se parent parfois d’amandes ou de noix pour une touche plus chic.

Offerts en sachets joliment noués, ils deviennent de parfaits cadeaux gourmands pour Noël ou les fêtes. Une boîte se termine, une autre la remplace… Et pendant le Ramadan, ils sont particulièrement appréciés au s’hour, trempés dans un café au lait ou servis avec un mhalbi. Des biscuits simples, mais toujours irrésistibles.

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Publié le 27 novembre 2025 à 10h06

Accord mets et musique

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