Riz au lait au sucre muscovado et à la rhubarbe

Un dessert imaginé par le grand chef Michalak où la rhubarbe est mise en valeur. Le goût est bon mais couper les rhubarbes est légèrement compliqué: il vaut mieux prendre des ciseaux.

Un cheesecake inspiré par le grand chef pâtissier Pierre Hermé. L'association de la fraise, de la rhubarbe et du fruit de la passion est toujours aussi extraordinaire. Ce cheesecake pourrait bien être un beau dessert pour la fête des mères !

La verrine rhubarbe et meringue, c'est ce petit dessert qui réconcilie les amateurs de sensations tranchées avec les becs sucrés. La rhubarbe, ce légume-fruit du printemps que l'on adore pour son caractère bien trempé, se transforme ici en compote sans sucre ajouté pour mieux révéler toute son acidité naturelle. Posée dans un verre, elle forme un socle généreux sur lequel vient se déposer une meringue italienne d'une légèreté absolue, presque vaporeuse.

La meringue italienne, réalisée avec un sirop cuit, offre une tenue incomparable et une texture soyeuse que la meringue française ne peut pas tout à fait égaler — c'est le petit secret qui fait toute la différence dans le verre. Pour varier les plaisirs, on peut glisser entre les deux couches une cuillère de crème fouettée légèrement vanillée, ou encore quelques fraises fraîches émincées pour adoucir davantage l'ensemble. La rhubarbe congelée convient parfaitement ici, ce qui en fait un dessert facile à préparer toute l'année, bien au-delà de la courte saison printanière.