L'oeuf cuit dur et son coulant crémeux pour le BAC0214

L'oeuf cuit dur et son coulant crémeux

Name: L'oeuf cuit dur et son coulant crémeux
Prep time: 50 min
Cook time: 11 min
Total time: 1 h 1 min
Yield: 1 personne
Cuisine: BAC0214
Ingredients: 2 œufs; colorant : café, betterave; Pour le jaune crémeux; sel; poivre; piment d'Espelette; 1 cc huile de truffe; 1 cs jus citron; champignon de Paris brun; zeste de citron jaune; poudre de tomate; 1 morceaux de pain grillé; graines de cumin noir

wijckmans marc

Difficulté moyenne

Préparation : 50 min Cuisson : 11 min

Ingrédients

Pour 1 personne

2 œufs

colorant : café, betterave

Pour le jaune crémeux

sel

poivre

piment d'Espelette

1 cc huile de truffe

1 cs jus citron

champignon de Paris brun

zeste de citron jaune

poudre de tomate

1 morceaux de pain grillé

graines de cumin noir

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Faire cuire œufs et teinture naturelle pour des œufs en deux temps 1er 5' cuit mollet,

2le second 11 'cuit dur

3laissez refroidir (café)

4Casser délicatement la moitié de l'œuf cuit mollet

5le plonger dans une seconde teinture tiède, naturelle (betterave) 1/2 heure pour un effet un peu mabré

6Ecaillé la moitié de l'œuf teinté maintenant bicolore

7et dévider le en partie en récupérant délicatement le jaune de l'œuf cuit mollet (réserver) ainsi que celui de l'œuf cuit dur (réserver)

8Préparer le crémeux ; le jaune, sel, poivre, jus de citron, huile de truffe, et piment d'Espelette mélangez bien le tout que ce soit bien homogène puis pochez pour remplir l'œuf dévidé

9Couper en deux le jaune d'œuf cuit dur t le replacer comme couvercle sur le crémeux et parsemer de cumins noir

10Pour faire tenir l'œuf mettre un tas de gros sel en dessous au besoin tapoter la base de l'œuf pour qu'il tienne droit

11Pour la garniture un champignon de Paris brun, zeste de citron, poudre de tomate et un morceau de pain grillé !

12bon appétit !