Name: Salade de chou-fleur rôti à l'ail
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: chou-fleur rôti
Ingredients: 1 beau chou-fleur; 1 saucisse de Morteau (350 gr); 300 gr de gouda au cumin; 4 œufs; 2 beaux oignons nouveaux; 6 gousses d'ail; 15 gr de mélange d'épices italien; 6 belles gousses d'ail; 10 cl d'huile d'olive; 2 cuillères à café de moutarde forte; 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin; 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide; sel fin/poivre du moulin; roquette pour le dressage

Salade de chou-fleur rôti à l'ail

Le popoteur

Facile

Cuisson : 35 min

Ingrédients

8 personnes

1 beau chou-fleur

1 saucisse de Morteau (350 gr)

300 g de gouda au cumin

4 œufs

2 beaux oignons nouveaux

6 gousses d'ail

15 g de mélange d'épices italien

6 belles gousses d'ail

10 cl d'huile d'olive

2 cac de moutarde forte

3 cas de vinaigre de vin

6 cas d'huile d'arachide

sel fin/poivre du moulin

roquette pour le dressage

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Préparation de la recette

1Éplucher puis dégermer si nécessaire les gousses d'ail. Les émincer puis réserver.

2Préchauffer le four à 210°C, chaleur ventilée.

3Enlever les feuilles du chou-fleur puis couper les bouquets. Détailler ensuite en plus petits bouquets et en supprimant les côtes. Peser 1,200 kg de chou.

4Mettre le chou-fleur dans un grand cul de poule avec l'ail, les épices. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin puis verser l'huile d'olive. Bien mélanger.

5Mettre un papier sulfurisé dans la plaque lèchefrite du four puis y étaler le chou-fleur. Recouvrir d'un autre papier sulfurisé en le bloquant avec deux couverts. Ceci permettra à la feuille de rester plaqué avec la chaleur ventilée.

6Enfourner au four bien chaud puis cuire à 210°C pendant 25 minutes.

7Mettre les œufs à cuire, départ à l'eau froide dans une casserole. Les cuire pendant 9 minutes à partir de l'ébullition. Refroidir aussitôt sous l'eau courante.

8Retirer la peau de la saucisse de Morteau puis la couper en dés. Réserver.

9Enlever la croute du gouda puis le couper en dés. Réserver.

10Mélanger le chou-fleur à l'aide d'une spatule puis prolonger la cuisson à 210°C à découvert pendant 10 minutes.

11Laisser refroidir à la sortie du four. Le mettre ensuite dans un cul de poule, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

12Éplucher, laver puis essuyer les oignons nouveaux. Émincer les bulbes et le vert. Réserver.

13Dans un petit cul de poule, mettre la moutarde avec du sel fin et du poivre du moulin. Verser le vinaigre puis bien mélanger au fouet pour dissoudre le sel. Verser l'huile puis bien fouetter pour émulsionner la sauce.

14Écaler les œufs refroidis puis les couper grossièrement. Les mettre dans le bol du hachoir puis les hacher finement.

15Sortir le chou-fleur puis y ajouter les œufs hachés, le gouda, la saucisse et les oignons nouveaux.

16Verser la sauce sur la salade puis mélanger correctement. Débarrasser dans un récipient hermétique puis réserver au réfrigérateur.

17Dresser la salade dans une assiette creuse avec un fond de roquette.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Lorsque j'ai imaginé cette recette, je cherchais une façon originale de cuisiner le chou-fleur, différente des classiques à l'eau ou à la vapeur. Cette fois-ci, j'ai décidé d'essayer une cuisson au four, une méthode que j'avais déjà expérimentée avec succès pour un chou-fleur entier servi en accompagnement.

Pour lui donner du caractère, j'ai généreusement ajouté de l'ail, un choix qui plaira sans aucun doute aux amateurs. Une fois rôti et parfaitement doré, je vous garantis que c’est un vrai délice.

Pour accompagner le chou-fleur, j'ai opté pour la saucisse de Morteau, une charcuterie que j'apprécie particulièrement dans ma cuisine. Bien sûr, vous pouvez tout à fait choisir une spécialité de votre région : cervelas, andouille, saucisson à l'ail... Beaucoup de ces viandes s'accorderont parfaitement à ce plat.

Voir la recette

chou-fleur rôti gouda au cumin saucisse de Morteau

Publié le 18 mai 2025 à 16h10, Modifié le 18 mai 2025 à 16h12

Accord mets et musique

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