Techniques et recettes pour réaliser un espuma

Name: Techniques et recettes pour réaliser un espuma
Prep time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: espuma

Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde

Chic et original, l'espuma n'est rien d'autre qu'une mousse très aérienne de fruits, de légumes, de poissons ou encore de foie gras. C'est Ferran Adrià, chef espagnol et considéré comme le père de la cuisine moléculaire, qui en est l'inventeur.

Pour changer de vos entrées ou desserts habituels, armez-vous donc d'un siphon et de gélatine, indispensables pour cette technique culinaire. Garnissez verrines et toasts ou décorez vos assiettes avec un espuma aux agrumes ou au caramel pour un dressage des plus raffinés.

Recettes, techniques et vidéos d'espuma et de mousse du Chef

Sauce et espuma réglisse

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C'est tendance !

Espuma d'asperges vertes

Chef Simon

Une mise en bouche printanière et délicate.

La chantilly au siphon

Chef Simon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Sauce et espuma carambar

Chef Simon

Et ce n'est pas une blague !

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Ca bouffe un Doberman

En cuisine avec cette belle idée de recette de dessert !

Espuma d'asperges vertes en verrine

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Espuma d'asperges vertes en verrine. Une recette facile au siphon pour un apéritif original et sain

Semifreddo au dulce de leche et au chocolat, espuma de framboises

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Ne passez pas à côté de cette recette de crème qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Verrine de bananes à la mousse de Nutella

Mimm

Vous voulez essayer la recette de verrine de bananes à la mousse de nutella ? Laissez-vous guider par cette recette d'espuma et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Cocktail de courgettes, billes fondantes de roquefort et espuma citron

Docteur chocolatine

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