Espuma et mousse : toutes nos recettes

Name: Techniques et recettes pour réaliser un espuma
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: espuma

Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde

Chic et original, l'espuma n'est rien d'autre qu'une mousse très aérienne de fruits, de légumes, de poissons ou encore de foie gras. C'est Ferran Adrià, chef espagnol et considéré comme le père de la cuisine moléculaire, qui en est l'inventeur.

Pour changer de vos entrées ou desserts habituels, armez-vous donc d'un siphon et de gélatine, indispensables pour cette technique culinaire. Garnissez verrines et toasts ou décorez vos assiettes avec un espuma aux agrumes ou au caramel pour un dressage des plus raffinés.

Recettes d'espuma et mousse du Chef Simon, techniques et vidéos

Sauce et espuma carambar

Chef Simon

Et ce n'est pas une blague !

La chantilly au siphon

Chef Simon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Espuma d'asperges vertes

Chef Simon

Une mise en bouche printanière et délicate.

Sauce et espuma réglisse

Chef Simon

C'est tendance !

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5 mousses aux fruits qui vont faire fondre vos invités

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Toutes les recettes d'espuma et mousse des Gourmets

Des idées de recettes d'espuma et mousse pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Semifreddo au dulce de leche et au chocolat, espuma de framboises

emma.cuisine

Ne passez pas à côté de cette recette de crème qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Verrine de bananes à la mousse de Nutella

Mimm

Vous voulez essayer la recette de verrine de bananes à la mousse de nutella ? Laissez-vous guider par cette recette d'espuma et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.