Espuma et siphon : toutes nos recettes

Name: Techniques et recettes pour réaliser un espuma
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Cuisine: espuma

Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde

Chic et original, l'espuma n'est rien d'autre qu'une mousse très aérienne de fruits, de légumes, de poissons ou encore de foie gras. C'est Ferran Adrià, chef espagnol et considéré comme le père de la cuisine moléculaire, qui en est l'inventeur.

Pour changer de vos entrées ou desserts habituels, armez-vous donc d'un siphon et de gélatine, indispensables pour cette technique culinaire. Garnissez verrines et toasts ou décorez vos assiettes avec un espuma aux agrumes ou au caramel pour un dressage des plus raffinés.

Recettes d'espuma et siphon du Chef Simon, techniques et vidéos

La chantilly au siphon

Chef Simon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Capuccino de foie gras

Chef Simon

A déguster froid ou chaud.

Espuma d'asperges vertes

Chef Simon

Une mise en bouche printanière et délicate.

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Espuma et siphon : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Un siphon font font...

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Toutes les recettes d'espuma et siphon des Gourmets

Des idées de recettes d'espuma et siphon pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Capuccino de cresson et de mâche à l'huile d'Argan

cuisine en folie

Je vous propose une petite soupe délicieusement parfumée à servir en mise en bouche dans des petites tasses à café, avec son espuma comme un nuage. Beau et bon ! Une très bonne surprise gustative pour mes convives qui ont eu le plaisir de découvrir l'huile d'Argan.

Espuma d'asperges vertes en cuillères

Oh la gourmande

Une présentation qui changera des verrines.

Espuma de soupe de poissons et courgettes aillée

épicétout

Ne passez pas à côté de cette recette de siphon qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Petits pois au jambon ibérique et espuma de pommes de terre

épicétout

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de pomme de terre pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Semifreddo au dulce de leche et au chocolat, espuma de framboises

emma.cuisine

Ne passez pas à côté de cette recette de crème qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Verrine de bananes à la mousse de Nutella

Mimm

Vous voulez essayer la recette de verrine de bananes à la mousse de nutella ? Laissez-vous guider par cette recette d'espuma et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.