Espuma et asperge : toutes nos recettes

Name: Techniques et recettes pour réaliser un espuma
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: espuma

Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde

Chic et original, l'espuma n'est rien d'autre qu'une mousse très aérienne de fruits, de légumes, de poissons ou encore de foie gras. C'est Ferran Adrià, chef espagnol et considéré comme le père de la cuisine moléculaire, qui en est l'inventeur.

Pour changer de vos entrées ou desserts habituels, armez-vous donc d'un siphon et de gélatine, indispensables pour cette technique culinaire. Garnissez verrines et toasts ou décorez vos assiettes avec un espuma aux agrumes ou au caramel pour un dressage des plus raffinés.

Recettes d'espuma et asperge du Chef Simon, techniques et vidéos

Espuma d'asperges vertes

Chef Simon

Une mise en bouche printanière et délicate.

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Toutes les recettes d'espuma et asperge des Gourmets

Des idées de recettes d'espuma et asperge pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Asperges blanches rôties, oeuf mi-cuit, espuma à la feta, oeufs de hareng

cuisine en folie

Une entrée à faire pour votre repas de Pâques même s'il se passe en confinement, on a le droit de se régaler. Pour cette recette je me suis inspirée d'un cours avec les Chefs David Faure et Noëlle Faure. Bien entendu, compte tenu du confinement j'ai du l'adapter avec les ingrédients disponibles.

Espuma d'asperges vertes en cuillères

Oh la gourmande

Une présentation qui changera des verrines.

Velouté fanes de radis, asperges, ail des ours, espuma au Gorgonzola, asperges panées

cuisine en folie

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de Pâques pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.