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Recettes de mousse de Chef Simon

Mousse au chocolat en coupe.
Voici la liste des recettes de mousse par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de mousse partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Gateau de semoule aux oranges
Gateau de semoule aux oranges
Un beau contraste entre la douceur de la semoule cuite au lait et la fraîcheur des oranges.
3
Far aux pruneaux
Far aux pruneaux
Un entremets à mi-chemin entre flan et clafoutis !
9
Oeufs à la neige
Oeufs à la neige
L'oeuf à la neige ne doit pas être confondu avec l'île flottante !
4
Sauce et espuma carambar
Sauce et espuma carambar
Et ce n'est pas une blague !
1
Mousse chocolat blanc
Mousse chocolat blanc
Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.
1
La chantilly au siphon
La chantilly au siphon
Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.
2
Mousse au chocolat blanc
Mousse au chocolat blanc
A déguster avec de belles fraises pour atteindre le paradis !
5
Crème mousseline
Crème mousseline
La crème pâtissière gastronomique.
7
Mousse vanille
Mousse vanille
Cette mousse reprend les proportions moyennes d’une mousse au chocolat.

Elle s’accommodera d’un coulis de fruits rouge, de fruits frais, de sirop de caramel ou de sauce chocolat. N'hésitez pas à proposer en accompagnement quelques
Crème pâtissière
Crème pâtissière
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
8
Crème chiboust
Crème chiboust
Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.
4
Mousse au chocolat liégeoise
Mousse au chocolat liégeoise
Une mousse au chocolat à la texture plus légère.
6
Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de Marguerite
Moelleux, goûteux, vanillé... un régal !
3
Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel
La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.
4
Lemon curd
Lemon curd
En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd !
8
Tiramisu
Tiramisu
Une crème tiramisu au café servie individuellement
1
Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir
Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.
13
Espuma d'asperges vertes
Espuma d'asperges vertes
Une mise en bouche printanière et délicate.
4
Crème brûlée
Crème brûlée
Toute la douceur d'une crème sous le craquant du sucre caramélisé !
12
Crème brûlée à la chicorée
Crème brûlée à la chicorée
Une crême brulée au parfum du Nord.

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