Techniques et recettes pour réaliser un espuma

Name: Techniques et recettes pour réaliser un espuma
Total time: 30 min
Cuisine: espuma

Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde

Chic et original, l'espuma n'est rien d'autre qu'une mousse très aérienne de fruits, de légumes, de poissons ou encore de foie gras. C'est Ferran Adrià, chef espagnol et considéré comme le père de la cuisine moléculaire, qui en est l'inventeur.

Pour changer de vos entrées ou desserts habituels, armez-vous donc d'un siphon et de gélatine, indispensables pour cette technique culinaire. Garnissez verrines et toasts ou décorez vos assiettes avec un espuma aux agrumes ou au caramel pour un dressage des plus raffinés.

Dernières recettes d'espuma et de foie gras par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'espuma et de foie gras qui changent !

Panna cotta de foie gras et espuma de mangue

Amandine Cooking

Un foie gras sublimé par la fraîcheur de la mangue.

Petits choux garnis d’espuma de foie gras, amuses-bouche pour Noël

Luly cooker

Des amuses-bouches festifs, gourmands mais léger comme un nuage.

Crème brûlée au foie gras et espuma de pommes vertes

Mimm

À la recherche d'une recette de foie gras pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Une aide culinaire à portée de main et toujours disponible.

KMix

Un robot pâtissier polyvalent.

Voir aussi

Boissons de Noël

Noël hors de l'hexagone

Les produits de Noël incontournables

Rossini

Au Petit Marguery

Harris (Thomas)

Blixen (Karen)

Faire son foie gras maison

Qu'est ce que le foie gras ?

Comment choisir le foie gras ?

Techniques appliquées aux farces et foie gras

Ustensiles et matériel pour réussir votre réveillon

Volailles et foie gras

Techniques culinaires

L'oie

Quels vins boire avec le foie gras ?

D'autres recettes avec aussi...

abricots ail asperge aubergines banane bar basilic betterave cacao café canard cannelloni caramel cardamome carottes céleri champignons chocolat citron coulis courgettes crème crème Chantilly cumin dessert entremets épices escargots fenouil foie gras framboises légumes mangue noël oeuf oignons orange pamplemousse paprika poivrons pommes potiron réglisse rhubarbe rouge sauce saumon siphon tomates vin

Découvrez aussi toutes les recettes d'espuma et toutes les recettes de foie gras

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cassolette de lotte et saumon express à la bisque de homard

Mariatotal

Avec deux boîtes de bisque de homard (mais chut…), rien n'est plus facile que de concocter un joli et délicieux plat de poissons de fête sans trop se casser la tête. Accompagnez de tagliatelles ou de pâtes aux œufs frais.