Dessert et caramel : toutes nos recettes

Je vous propose une tarte composée d'une pâte sucrée, de caramel avec des cacahuètes, et d'une ganache chocolatée bien fondante ! Comme les célèbres barres snickers mais à faire à la maison.

Attention : les quantités indiquées pour les ingrédients de la pâte sablée vous donnera de quoi réaliser deux tartes, n'hésitez pas à congeler le reste ! La recette de la pâte sablée est extraite du livre "tartes gourmandissimes" d'Eric Kayser

Le saint-honoré, en version revue et corrigée au bon goût de citron et de basilic frais. Le dessert d’aujourd’hui est une sorte de petit soleil à gober. Ce n’est pas un dessert rapide à réaliser, même si en soi il ne fait pas appel à des choses très compliquées. Mais ce sont plusieurs recettes et ça demande un peu d’organisation.

Une pâte feuilletée qui croustille, des pommes doucement compotées, un caramel ambré qui nappe le tout… Il n’en faut pas plus pour créer un dessert profondément réconfortant. Ces feuilletés misent sur la simplicité, mais une simplicité parfaitement maîtrisée, celle qui parle directement aux gourmands.

Rien de compliqué ici, seulement de bons produits choisis avec soin : des pommes fraîches, juteuses, légèrement acidulées, et un caramel de caractère, maison ou non. Un dessert sans artifices, qui prouve qu’avec quelques ingrédients bien travaillés, on peut offrir une douceur qui marque les esprits.

Un dômes chocolat blanc strié au chocolat noir dans lequel se trouve une chantilly au mascarpone parfumé à la vanille et un cœur pomme caramel. Le tout est posé sur un disque de pâte à biscuit sablé.

Parmi les desserts qui traversent les générations, l’île flottante occupe une place à part. Ce mariage entre une crème anglaise soyeuse et un blanc en neige tout léger séduit depuis toujours.
Je vous propose ici une interprétation plus fruitée de ce grand classique : une île flottante servie avec des poires caramélisées, doucement compotées. Une idée simple, élégante et parfaitement adaptée lorsque l’on souhaite terminer un repas sur une note sucrée pleine de douceur.

Sous les mains du chef Arnaud Viel, le classique mille-feuilles se pare d’une élégance toute contemporaine. Entre finesse du feuilletage, crème légère à la vanille de Tahiti et crémeux caramel relevé de fleur de sel, ce dessert joue l’équilibre parfait entre douceur et caractère.

Une création raffinée où la technique rencontre la gourmandise, emblématique du savoir-faire de la maison et du goût juste cher au chef.

Ce délicieux dessert est une création du Chef Romain Barthe de l'Auberge de Clochemerle, située dans le Beaujolais, près de Lyon. Le "Mille-Feuille au Chocolat 'Cœur de Guanaja' avec Glace Yaourt-Citron-Badiane et Grué de Cacao Caramélisé" est une symphonie de saveurs et de textures. La ganache au chocolat riche et veloutée est parfaitement complétée par la glace yaourt-citron acidulée, infusée des subtiles notes d'anis étoilé. Le grué de cacao caramélisé apporte un croquant délicieux, rehaussant l'expérience sensorielle globale.

Ce dessert n'est pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi une merveille visuelle, témoignant du savoir-faire et de l'attention aux détails du chef. Accompagné d'un vin doux de Banyuls, il offre un équilibre harmonieux de saveurs qui ne manquera pas d'impressionner même les palais les plus exigeants.

Cette ganache caramel beurre salé est la réponse à toutes vos envies ! Onctueuse et divine et particulièrement gourmande !
Qu'il s'agisse d'ajouter une touche finale à un gâteau, d'une garniture onctueuse pour des macarons, de cupcakes ou même d'un drip cake, cette recette est faite pour vous. La quantité vous permettra de garnir une vingtaine de macarons.

De délicieux muffins aux pommes et à la cannelle, moelleux grâce au skyr.
Des morceaux de pommes fondants, un parfum de cannelle réconfortant et une pâte légère et aérée : ces muffins aux pommes ont tout pour plaire ! Parfaits pour le goûter ou le petit-déjeuner, ils allient douceur et légèreté dans chaque bouchée. Et pour des muffins gourmands, ajouter un filet de caramel beurre salé sur le dessus des muffins tièdes.

Parfum de caramel, texture soyeuse, et goût de souvenir : le pudim de leite est bien plus qu’un simple flan au Cap-Vert. Héritage des monastères portugais, il a traversé l’Atlantique pour devenir un incontournable des grandes fêtes : mariages, baptêmes ou dimanches en famille.

Simple en apparence (lait, œufs, sucre, caramel) sa réussite repose sur un savoir-faire précis. Chaque famille a son secret : lait de coco, fromage… Mais toujours, ce dessert doré incarne la générosité, la chaleur et la mémoire d’un peuple.

C’est l’histoire d’un merveilleux dessert fondant et sans four que j’ai réalisé un soir d’hiver. Je recevais la famille à la maison et je devais par conséquent préparer un super repas complet.

Au moment de la réalisation du dessert, j’avais les pieds en compote. J’ai donc décidé de préparer un dessert rapide et simple. J’ai alors opté pour ce dessert fondant en bouche, c’est un peu comme un flan, mais en plus rapide et plus facile à réaliser.

Ce dessert n’a pas fait long feu sur la table, d’ailleurs, c’est le seul plat qui m’est revenu vide.

Fin de l’histoire 😉

Un dessert de grand mère comme je les apprécie tout particulièrement : les îles flottantes ou œufs en neige... Parfait pour terminer un repas du weekend, et bien pratique pour écouler le surplus des œufs pondus par mes poulettes...

Les îles flottantes sont composées d'une crème anglaise vanillée, de blancs d’œufs cuits et surmontées d'un caramel. Pour changer un peu, j'ai remplacé le caramel par un pralin aux amandes. Traditionnellement pochés dans du lait ou de l'eau bouillante, les blancs en neige peuvent également se cuire au micro-ondes pour plus de rapidité...

Préparation de la crème caramel avec de la noix de coco râpé. On parle aussi de crème aux œufs au coco ou de crème renversée coco.

Il me restait quelques caramels qui traînaient au fond du placard, donc je me suis lancée dans la réalisation de ces petits muffins au caramel. Prêts en 25 minutes top chrono, ils sont parfaits pour les goûters improvisés. À manger tiède pour un cœur au caramel bien fondant!

J’ai découvert ces craquant caramel salé aux noisettes en Bretagne. Ils avaient un bon gout de caramel salé croustillant.
La partie la plus longue de la recette est le hachage des noisettes mais on peut le faire à l’avance (je vais tout vous expliquer plus bas dans le pas à pas).

Préparation du gâteau à l'ananas caramélisé. Dessert traditionnel avec des tranches d'ananas en boite.

Préparation du gâteau de semoule au caramel maison. On utilise de la semoule fine, on aromatise au rhum et on ajoute des grains de raisins secs

Gourmandise et classe avec ce dessert rapide et vitaminé.

Le rocky road est un dessert qui trouve ses racines dans le recyclage alimentaire, et voici un brownie bien garni dans l'esprit de ce dessert venu d'ailleurs, avec des marshmallows, et une sauce au caramel.

Ce mélange irrésistible de saveurs et de texture sera un délice pour clôturer votre repas pour les fêtes! Un peu longue à préparer, vous pouvez cependant vous y prendre à l'avance et en plusieurs fois.