Name: Dômes pomme caramel chantilly au mascarpone
Prep time: 2 h
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: chantilly mascarpone
Ingredients: 150 g de chocolat blanc; 30 g de chocolat noir ou au lait; 125 g de mascarpone; 100 g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum; 40 g de sucre glace; 1/2 cuillère à café de vanille liquide; 1/2 sachet de fixateur de chantilly; 1 pomme; 50 g de sucre; 20 g d’eau; 1/2 cuillères à soupe de crème épaisse; 5 g de beurre; 100 g de sablé breton; 40 g de beurre

Dômes pomme caramel chantilly au mascarpone

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Mercédessert

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Coque au chocolat blanc

150 g de chocolat blanc

30 g de chocolat noir ou au lait

Chantilly au mascarpone

125 g de mascarpone

100 g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum

40 g de sucre glace

1/2 cuillère à café de vanille liquide

1/2 sachet de fixateur de chantilly

Caramel aux pommes

1 pomme

50 g de sucre

20 g d’eau

1/2 cuillères à soupe de crème épaisse

5 g de beurre

Base biscuitée

100 g de sablé breton

40 g de beurre

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Préparation de la recette

Préparation du caramel aux pommes (à faire la veille) : Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition le sucre et l'eau. Dès que le caramel commence à blondir, arrêtez le feu et ajoutez la crème fraiche et le beurre, remuez (attention aux projections). Pelez et épépinez 1/4 de la pomme et faites-en une brunoise (découpez en tout petits cubes). Déposez la brunoise dans un moule à mignardises en silicone (ou un moule à glaçons) et placez au congélateur pour la nuit.

Préparation des coques : Faire fondre le chocolat blanc au micro onde ou au bain marie. Pour faire les dessins, j’ai fait fondre le chocolat noir ou au lait (ou un mélange des deux) et fait des stries à l'aide d'une petite cuillère (vous verrez c'est marrant, on en met un peu partout ;-)). Mettre au frais 5 min, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez l’intérieur du moule demi-sphère avec le chocolat blanc. Mettre au frais et recommencez pour solidifier la coque. Réservez au frais.

Préparation de la chantilly au mascarpone : Placez la cuve et le fouet pendant 20 mn au congélateur. Fouettez la crème fraîche et le mascarpone (les deux produits doivent être bien froid) au robot. Dès que le fouet trace des sillons dans la crème, ajoutez le fixateur de chantilly mélangé au sucre glace en 3 fois. Battre jusqu'au bec de cygne. Ajoutez en dernier la vanille.

Préparation de la base biscuitée : Mixez les sablés breton et faites fondre le beurre. Mélangez les deux ingrédients. S'il vous reste du chocolat blanc fondu, ajoutez-le. Pesez votre base biscuitée et divisez-la par 6. Vous obtiendrez la quantité nécessaire pour faire les 6 bases biscuitées. Remplir des emportes pièce ronds 1 cm plus grand que vos moules demi-sphères de la quantité de biscuit nécessaire, puis tassez-le sur du papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm. Laissez prendre au frais 30 mn.

Montage : Remplir à moitié les coques de chocolat blanc de chantilly au mascarpone. Ajoutez un cœur de caramel aux pommes puis remplir à ras bord de chantilly. Décollez délicatement le biscuit du papier cuisson. Démoulez délicatement votre dôme et retournez-le sur la base biscuitée (attention la coque est très fragile). Décorez le tour du biscuit avec le reste de la chantilly à l'aide d'une poche à douille. Réservez au frais jusqu’à dégustation.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un dômes chocolat blanc strié au chocolat noir dans lequel se trouve une chantilly au mascarpone parfumé à la vanille et un cœur pomme caramel. Le tout est posé sur un disque de pâte à biscuit sablé.

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caramel chantilly mascarpone dessert dôme pommes pâtisserie sablés

Publié le 2 octobre 2013 à 16h28, Modifié le 19 novembre 2025 à 16h23

Accord mets et musique

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