Name: Îles flottantes aux poires caramélises
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: île flottante
Ingredients: 4 jaunes d'œufs; 60 g de sucre ou 3 c à s d'édulcorant naturel Xylitol; 35 cl de lait; extrait de vanille; 4 blancs d'œuf; 50 g de sucre ou 2 c à s pleines d'édulcorant naturel Xylitol; 1 belle poire; 2 c à s pleines d'édulcorant naturel Xylitol; vanille; 25g de beurre; 4 c à c des amandes effilées

Îles flottantes aux poires caramélises

Catalina - Le Blog de Cata

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

4 personnes

La crème Anglaise

4 jaunes d'œufs

60 g de sucre ou 3 c à s d'édulcorant naturel Xylitol

35 cl de lait

extrait de vanille

Les îles (blancs en neige)

4 blancs d'œuf

50 g de sucre ou 2 c à s pleines d'édulcorant naturel Xylitol

Poires caramélisées

1 belle poire

2 c à s pleines d'édulcorant naturel Xylitol

vanille

25 g de beurre

4 c à c des amandes effilées

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Préparation de la recette

1Faites griller à sec les amandes effilées.

2Crème Anglaise au robot Icompanion Touch XL : Installez le batteur. Ajoutez les jaunes d'œufs et l'édulcorant. Lancez vitesse 6 pendant 1 minute. Après 30 secondes, ajoutez le lait et la vanille. Lancez le programme dessert - Vitesse 4 - 85° - 10-11 minutes . Si la crème anglaise est trop cuite elle peut trancher. Rien de grave. Mixez la. C'est bon elle est onctueuse et parfaite. Mettez dans des ramequins et laissez refroidir. Placez au frais au moins 2 h avant de servir.

3Crème Anglaise sans robot : Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec 3 c à s d'édulcorant et la vanille. Mettez le lait à chauffer dans une petite casserole à fond épais (sans bouillir). Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant . Remettre le mélange dans la casserole que vous avez utilisée pour la crème et allumer le feu à moyen. Continuez à fouetter et retirez du feu dès qu'elle épaissit .

4Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

5Montez les blancs en neige en ajoutant 2 c à s d'édulcorant petit à petit. A l’aide d'une cuillère garnissez une plaque d'empreintes en silicone (graissez légèrement au pinceau les empreintes avec un peu d'huile, cela facilitera le démoulage). Lissez le dessus. Enfournez pendant 3-4 minutes, laissez bien reposer quelques minutes puis démoulez.

6Assemblez les demi sphères avec la main . Mettez une sphère dans chaque ramequin.

7Epluchez la poire et coupez la en 8 tranches. Dans une poêle antiadhésive placez l'édulcorant et faites chauffer. Quand il devient liquide, ajoutez les tranches des poires, le beurre et la vanille. Laissez réduire en mélangeant et en enrobant les tranches des poires.

8Mettez dans chaque ramequin 2 tranches de poires et arrosez de la sauce caramel.

9Parsemez des amandes effilées grillées et servez.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Parmi les desserts qui traversent les générations, l’île flottante occupe une place à part. Ce mariage entre une crème anglaise soyeuse et un blanc en neige tout léger séduit depuis toujours.
Je vous propose ici une interprétation plus fruitée de ce grand classique : une île flottante servie avec des poires caramélisées, doucement compotées. Une idée simple, élégante et parfaitement adaptée lorsque l’on souhaite terminer un repas sur une note sucrée pleine de douceur.

Voir la recette

caramel Companion dessert oeuf oeufs à la neige poires île flottante

Publié le 18 novembre 2025 à 15h45, Modifié le 18 novembre 2025 à 15h45

Accord mets et musique

A écouter en préparant Îles flottantes aux poires caramélises

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