Caramel et dessert : toutes nos recettes – Page 2

Une crème légère à la vanille recouverte d'une couche croquante de sucre caramélisé, miam !

Après la tarte tatin aux pommes c'est une tarte tatin aux quetsches que je vous propose !

Hum ! Qui n’a pas rêvé d’avoir en permanence du caramel au beurre salé dans son frigo pour en napper tous les desserts qui passent par là !

En cuisine avec cette belle idée de recette de dessert !

Une recette d'entremets vegan au brownie chocolat, caramel salé et noix de pécan pour les fêtes.

Tout est dans le titre ! Une association gourmande à ne pas louper ;-)

Le mélange gourmand de la vanille, de la noix de pécan et du caramel dans une crème glacée riche et onctueuse.

La tarte au chocolat est encore avec une pointe de caramel! Un pur concentré de gourmandise chocolatée.

Une recette de cookies inspirés de ceux de chez Karamel Paris composés d'un biscuit riche, d'un caramel coulant et de garnitures croquantes. En version entièrement végétalienne

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette du chef étoilé Greg Malouf, tirée de son livre «Suqar» qui signifie sucre en arabe.

Cette muhallabeya est crémeuse et parfaitement parfumée aux agrumes et fleur d’oranger, servie avec un délicieux caramel aux nectarines et orange, le dessert qu’il faut pour terminer un repas sur une note de fraîcheur.

La crème anglaise se prépare en blanchissant quatre jaunes d'oeufs avec du sucre vanillé, puis en les cuisant doucement avec du lait porté à ébullition, sans jamais laisser bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Si de petits grumeaux apparaissent, un coup de mixeur plongeant suffit à retrouver une texture parfaitement lisse. La crème est ensuite répartie dans six ramequins et mise à refroidir au réfrigérateur. Les blancs d'oeufs sont montés en neige ferme avec une pincée de sel et une pointe de crème de tartre, puis légèrement sucrés et dressés à la poche à douille dans la forme souhaitée avant d'être cuits au four, une méthode qui leur assure un maintien impeccable.

Le caramel est réalisé à sec avec du sucre en poudre et sert à la fois de sauce et de matière première pour façonner de fines tuiles croustillantes qui viendront couronner chaque île. Au moment de servir, les blancs pochés sont déposés sur la crème anglaise bien froide, nappés d'un filet de caramel et décorés de tuiles dorées, de pistaches grillées et d'une touche de sucre coloré. Un grand classique d'une légèreté absolue, idéal en fin de repas copieux et suffisamment rapide pour accueillir des invités de dernière minute avec élégance.

La tarte Tatin, dessert emblématique des sœurs Tatin, se décline aussi avec des poires. Nature ou relevée d’épices comme la vanille et la cardamome, elle offre une alternative délicate et parfumée.

Cette recette est vraiment originale puisqu’elle est constituée d’une base de sablé reconstitué. Vous n’avez donc pas à vous prendre la tête à faire un joli et bon fonçage avec et, éventuellement, une cuisson à blanc. Une tarte au chocolat revisitée sur une base de sablé reconstitué, crémeux chocolat, noix et caramel.

J’avais sous le coude depuis 2017… L'assassin au chocolat de la cuisine de BERNARD. Une fois le cap de la pesée de sucre passé (250 g !!!) mais bon bon faut ce qu’il faut pour confectionner un caramel. C’est facile à faire. Recette pour un moule de 18 cm, six personnes.

Des mini entremets au chocolat et au caramel hyper gourmands. La recette en elle-même est assez simple, mais mieux vaut s’organiser pour arriver a sortir six beaux mini entremets. La qualité du chocolat est très importante également. Dans cette recette j’ai travaillé avec deux types de chocolat de la même marque. Du chocolat lacté et couverture noire mi-amère.

Voici un dessert à mi-chemin entre le gâteau de crêpes et l’entremets, à la pomme verte et au rhum, parfumé à la vanille et accompagné d’une sauce au caramel. Bien sûr, si les crêpes font penser à la chandeleur, on peut parfaitement réaliser ce gâteau de crêpes à n’importe quel moment.

Ce flan cambodgien a tout pour plaire : une préparation express, une cuisson rapide, et une texture entre flan et crème prise, enrichie de lait de coco. Le lait concentré apporte une rondeur très gourmande, tandis que la noix de coco râpée donne du relief et une touche exotique.

Au fond du moule, le caramel vient équilibrer la douceur avec une note ambrée qui parfume chaque part. Servi bien frais, c’est un dessert facile, généreux et parfait pour voyager sans complication, avec trois fois rien d’ingrédients.

Cette gâche vendéenne façon pain perdu est une pure gourmandise, entre tradition et douceur d’enfance. Les tranches moelleuses de brioche dorent à la poêle avant d’être nappées d’un généreux caramel au beurre salé et garnies de pommes caramélisées. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille, c’est un dessert aussi simple qu’irrésistible.

Idéal pour un goûter réconfortant ou une fin de repas pleine de douceur, ce dessert met en valeur la célèbre brioche vendéenne dans une version fondante et croustillante à la fois. Chaque bouchée allie le fruit, le caramel et le beurre, pour un pur moment de bonheur à partager… ou pas !

Je vous parle ici d’un grand classique de l’été, surtout dans le Sud, qui est aussi le dessert de dernière minute idéal quand un repas entre amis s’improvise au jardin : les abricots rôtis !

On peut les servir tièdes en ajoutant un peu de crumble au moment du service. Mais en version flemme, on peut se contenter d’un sablé du commerce émietté… Et en version super flemme, une boule de glace ou…rien. Juste les abricots dans leur caramel !

Pour le pop corn, nous utilisons en général la machine à pop corn que les enfants ont offert à mon mari pour la fête des pères il y a quelques années (et oui l'américain est friand de son petit bol de pop corn). Les enfants sont toujours émerveillés par cette machine à gourmandise et comme la bol est transparent, il profite du spectacle sans en rater une miette ! Vous pouvez bien sur le préparer tout simplement dans une grande casserole.