Recettes de caramel et de gâteau

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel et de gâteau du Chef

Tarte Tatin
Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

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Quelques vidéos de caramel et de gâteau du Chef et des Gourmets

Gâteau aux quetsches et aux noix caramélisées

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Une recette follement gourmande (à fuir si les calories vous font peur) !

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Idées de recettes de caramel et de gâteau des Gourmets

Gâteau aux quetsches et aux noix caramélisées
Gâteau aux quetsches et aux noix caramélisées

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Une recette follement gourmande (à fuir si les calories vous font peur) !

Gâteau super moelleux à l'aquafaba, aux pommes, poudre de combava et au caramel
Gâteau super moelleux à l'aquafaba, aux pommes, poudre de combava et au caramel

Passiflore passion d'héllyane  -  Je n'avais pas de blancs d'oeufs et j'avais du jus de pois chiches donc j'ai réalisé un aquafaba. Vous vous demandez c'est quoi l'aquafaba ? L'aquafaba est le liquide résultant de la cuisson d'une légumineuse pour moi les pois chiches. C'est le substitut idéal du blanc d'oeuf. L'eau de cuisson des pois chiches à un goût neutre, mais vous pouvez le faire avec des haricots blancs, des haricots rouges, des lentilles... pour des recettes salées par exemple.

Moelleux au chocolat caramel au cœur coulant
Moelleux au chocolat caramel au cœur coulant

Recettes au companion ou pas  -  Un moelleux au cœur coulant, gourmand à souhait, succès garanti avec cette recette facile et rapide

MINI-TARTELETTES CHOCOLAT ET CARAMEL BEURRE SALÉ
Mini-tartelettes chocolat et caramel beurre salé

Zika  -  Ces mini-tartelettes au caramel beurre salé et chocolat avec une pâte aux noix ont vu le jour en Algérie un été de 2012 à l'occasion des fêtes de réussites aux examens des enfants sur la base des twix, chaque été vous verrez des innovations en gâteaux et biscuits en tout genre, s'en suit les variétés de moules, puis ces gâteaux ont voyagé un peu partout et l'idée de les publier ne m'est jamais traversé l'esprit tellement j'ai eu à faire ces années là.

Gâteau aux pommes et Lait concentré
Gâteau aux pommes et lait concentré

Petit Bec Gourmand  -  Si vous êtes des adeptes des gâteaux moelleux, peu sucrés mais délicieux, alors ce Gâteau aux pommes et Lait concentré est fait pour vous. Moelleux par l'ajout de lait concentré sucré, des quartiers de pommes nappés de caramel.

Gâteau invisible aux Pommes, Amandes et Caramel
Gâteau invisible aux pommes, amandes et caramel

Petit Bec Gourmand  -  Gâteau invisible aux Pommes, Amandes & Caramel (au beurre salé c'est encore meilleur), eh oui il fallait bien cette petite touche pour encore plus de gourmandise ;) Le verdict est : OH MY GOD!!!! Mais c'est une tuerie, c'est pas croyable tellement c'est bon !!!!! Les fruits absorbent le gâteau d'où son nom "Gâteau invisible" !

Gâteau breton au Caramel beurre salé
Gâteau breton au caramel beurre salé

Petit Bec Gourmand  -  Pour cette recette, je vous emmène direction la Bretagne avec une recette qui a attirée toute mon attention, elle est moelleuse et en plus avec du caramel au beurre salé et pour casser le tout une compotée de fruits rouges.

Cake au caramel à la fleur de sel sans beurre ni lactose
Cake au caramel à la fleur de sel sans beurre ni lactose

Dans mon nid  -  Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ma super recette qui va vite devenir un classique de votre cuisine. Pourquoi ? Parce que cette recette je l’ai réalisée 4 fois en une semaine… Je l’ai créée un peu par hasard et comme c’était très bon j’ai cherché à retrouvé les proportions et malgré cela, pas d’overdose en vue ! Il est léger, moelleux et parfumé… il faut juste anticiper un peu son envie de goûter d’une fait d’une cuisson lente.

Madeleines à la fève Tonka et amandes caramélisées et madeleines à la pistache
Madeleines à la fève tonka et amandes caramélisées et madeleines à la pistache

Laet's bake it  -  Il existe un tas de recettes de madeleines différentes : avec des blancs en neige, aux oeufs entiers, avec du lait, au citron, à l’orange, nature, au chocolat…. J'en ai testé beaucoup et aujourd'hui je vous en propose deux versions pour varier les plaisirs !

Gâteau renversé à la banane plantain
Gâteau renversé à la banane plantain

Un peu gay dans les coings  -  Caramel, bananes plantain bien mûres et rhum... hmmmm!

Roulé aux abricots sud africain
Roulé aux abricots sud africain

kilometre-0  -  Le roly-poly est traditionnellement un gâteau roulé à la confiture. J’ai remplacé cette dernière par la bonne crème d’abricot

Gâteau caramel et pommes
Gâteau caramel et pommes

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Un gâteau aux pommes et au caramel. Sain et léger avec son sucre complet Juste un peu de caramel au beurre salé pour la gourmandise Du fondant, du sucré pour se régaler...

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A ne pas manquer !

Une recette de caramel choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Gâteau renversé aux poires
Gâteau renversé aux poires

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Un gâteau renversé, des poires caramélisées. Simple, moelleux, juste pour se faire plaisir et pour une note supplémentaire de gourmandise, pensez à servir votre gâteau avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.