Recettes de caramel et de tarte tatin

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel et de tarte tatin du Chef

Tarte Tatin
Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

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Idées de recettes de caramel et de tarte tatin des Gourmets

Tarte Tatin
Tarte tatin

les sucreries de Yory  -  Cela fait déjà un moment que je souhaitais la réaliser, c'est maintenant chose faite. Cette tarte est composée d'une pâte sucrée à la vanille garnie d'une onctueuse crème diplomate vanille et surmontée d'un palet gélifié de pommes caramélisées. Bref, plein de gourmandise dans un disque de 24 cm de diamètre.

Tatin de bananes au caramel et au rhum
Tatin de bananes au caramel et au rhum

Flo/Au Fil du Thym  -  Une délicieuse recette de tatin aux bananes, caramel et rhum, facile à préparer. C’est fondant, croustillant, délicieusement parfumé surtout avec la touche de rhum, dépaysant, et agrémente aisément une fin de repas ou un goûter.

Tarte Tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé
Tarte tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé

Maryse & Cocotte  -  Je n'utilise que rarement les fruits dans mes pâtisseries mais une fois n’est pas coutume, donc pour aujourd’hui … c’est tarte aux poires ! Une recette particulièrement belle et gourmande sur le principe de la tarte Tatin.

Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Tarte tatin aux pommes caramélisées

emma.cuisine.over-blog.com  -  Dessert emblématique et grand classique dans la pâtisserie française, la tarte tatin aux pommes caramélisées conquit petits et grands gourmands. Concernant les pommes, je vous conseille de choisir une variété qui se prête bien à la cuisson: Royal Gala, Golden, Pink Lady, Elstar, Reine des Reinettes... des pommes qui supportent la cuisson et qui ne se réduisent pas en compote.

Tarte Tatin
Tarte tatin

La Loi de la Gourmandise  -  Une délicieuse tarte aux pommes caramélisée parfaite pour affronter le froid de l’automne !

Tarte sablée aux figues et au vin rouge
Tarte sablée aux figues et au vin rouge

Renards Gourmets  -  La tarte Tatin est sans conteste notre tarte favorite. Nous l’aimons avec des pommes bien entendu mais quand arrivent les figues à la fin de l’été et au début de l’automne, nous adorons la préparer ainsi. Elle se déguste avec une crème glacée à la vanille Bourbon ou mieux avec une crème aux feuilles de figuier que l’on laisse infuser. L’amertume des feuilles apporte un vrai plus à la recette. Sinon on peut rester très classique et l’accompagner d’une crème fraîche ou aigre.

Tarte tatin
Tarte tatin

Les petits secrets de lolo  -  Des pommes fondantes et caramélisées surmontées d'une pâte feuilletée croustillante, c'est la meilleure des tartes tatin, celle de Christophe Michalak !

Tarte tatin aux abricots
Tarte tatin aux abricots

Luly cooker  -  A manger encore un peu chaude ou tiède, avec une boule de glace vanille, ou pas, car honnêtement la tarte se suffit à elle-même. Les fruits sont ultra fondants, la pâte est légère et croustillante, c'est de la gourmandise pure !

Tarte Tatin à la cannelle
Tarte tatin à la cannelle

Petit Bec Gourmand  -  Je déclare la saison du froid ouverte et double ration de gourmandise !!! Le froid nous donne encore plus envie de gourmandises, surtout de chaleur et ce weekend, j'ai réalisée une délicieuse TARTE TATIN à la cannelle servie tiède avec de la chantilly maison à la vanille.

Tarte tatin revisitée sablé breton
Tarte tatin revisitée sablé breton

auxdelicesdupalais  -  D'après une recette de Christophe Michalak

La tarte Tatin de Michalak
La tarte tatin de michalak

Mimm  -  La tarte Tatin de Christophe Michalak.

Tarte Tatin de Tomates Cerises Caramélisées
Tarte tatin de tomates cerises caramélisées

Le Chameau Bleu  -  Avec l’arrivée beau temps, nous vous proposons une recette plein de fraîcheur et de soleil avec une petite pointe japonisante. Découvrez donc notre recette de tarte tatin de tomates cerises caramélisées au mirin.

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Une recette de caramel choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tiramisu façon banoffee
Tiramisu façon banoffee

Clo Evasions Gourmandes  -  Vous aimez le tiramisu ? Vous aimez la banane et le caramel ? Vous allez adorer le tiramisu façon banoffee ! Un mélange de dessert italien et de pâtisserie anglaise dans un dessert tout aussi gourmand que l'original.