Des pommes dauphines surprenantes !

Pommes dauphines au potiron

Name: Pommes dauphines au potiron
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pomme de terre
Ingredients: 300 g de pulpe de potiron cuite et desséchée; 1 gros oignon; 2 gousses d'ail; beurre; muscade ou cumin ou épices de votre choix; sel et poivre; 25 cl d'eau; 80 g de beurre; 150 g de farine; 2 oeufs

Une excellente idée qui plaira aux enfants !

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min

Ingrédients

6 personnes

300 g de pulpe de potiron cuite et desséchée

1 gros oignon

2 gousses d'ail

beurre

muscade ou cumin ou épices de votre choix

sel et poivre

Pour la pâte à choux

25 cl d'eau

80 g de beurre

150 g de farine

2 oeufs

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparez une purée de potiron bien desséchée comme pour le soufflé.

2Préparer la pâte à chou avec seulement 2 oeufs pour qu'elle soit moins humide.

3Ajouter la pulpe de potiron bien desséchée.

4Mélanger fermement jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonner.

5Tester la bonne température de friture avec une petite noix d'appareil.

6Prélever une cuiller à café bombée d'appareil. Et les glisser doucement dans la friture très près de la surface de l'huile pour éviter les éclaboussures.

7Ne pas charger inutilement le bain de friture (risque que les pommes dauphines s'agglutinent ou que l'huile refroidisse et ne fasse pas son travail). Retourner et observer le gonflement et la couleur indicateurs de la juste cuisson.

8Egoutter sur papier absorbant et saler .

9Servir en garniture de plats, tapas, avec une sauce ou des condiments. Pensez-y aussi pour Halloween, après tout c'est aussi la fête du potiron !

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Remplaçons la purée de pommes de terre par une autre purée de légume pour confectionner des pommes dauphines surprenantes. Une bonne idée transposable à de nombreux autres légumes.

Attention à ne pas détremper l'appareil avec une pulpe trop humide. Le cas échéant, incorporez d'abord les deux tiers de la pulpe, testez et rectifiez si nécessaire. Si malgré mes avertissements votre appareil était trop humide, ajoutez de la farine petit à petit pour dessécher artificiellement l'appareil. Vous y perdrez en finesse, mais l'amalgame sera utilisable.

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Publié le 26 septembre 2012 à 15h03, Modifié le 10 octobre 2024 à 10h13

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pommes dauphines au potiron

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On écoute les Stones. Encore.

Une recette dans...

Un effroyable buffet salé pour Halloween !

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Commentaires

Lilie

05 avr. 2016 à 10:58

J'en ai préparé hier soir, et pour une première pâte à choux, c'était un vrai succès. Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, un régal ! Merci Chef pour cette recette !

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