Pommes dauphines au potiron

Name: Pommes dauphines au potiron
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pomme de terre
Ingredients: 300 g de pulpe de potiron cuite et desséchée; 1 gros oignon; 2 gousses d'ail; beurre; muscade ou cumin ou épices de votre choix; sel et poivre; 25 cl d'eau; 80 g de beurre; 150 g de farine; 2 oeufs

Une excellente idée pour duper les enfants !

Chef Simon

Difficulté moyenne

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Préparation : 45 min

Ingrédients

6 personnes

300 g de pulpe de potiron cuite et desséchée

1 gros oignon

2 gousses d'ail

beurre

muscade ou cumin ou épices de votre choix

sel et poivre

Pour la pâte à choux

25 cl d'eau

80 g de beurre

150 g de farine

2 oeufs

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Préparation de la recette

Préparez une purée de potiron bien desséchée comme pour le soufflé.

Préparer la pâte à chou avec seulement 2 oeufs pour qu'elle soit moins humide.

Ajouter la pulpe de potiron bien desséchée.

Mélanger fermement jusqu'à obtenir une texture lisse.

Assaisonner. Le potiron mérite d'être bien relevé.

Tester la bonne température de friture avec une petite noix d'appareil.

Prélever une cuiller à café bombée d'appareil.

Et les glisser doucement dans la friture très près de la surface de l'huile pour éviter les éclaboussures.

Ne pas charger inutilement le bain de friture (risque que les pommes dauphines s'agglutinent ou que l'huile refroidisse et ne fasse pas son travail).

Retourner et observer le gonflement et la couleur indicateurs de la juste cuisson.

Egoutter sur papier absorbant et saler .

Servir en garniture de plats, tapas, avec une sauce ou des condiments. Pensez-y aussi pour Halloween, après tout c'est aussi la fête du potiron !

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Remplaçons la purée de pommes de terre par une autre purée de légume pour confectionner des pommes dauphines surprenantes. Une bonne idée transposable à de nombreux autres légumes.

Attention à ne pas détremper l'appareil avec une pulpe trop humide. Le cas échéant, incorporez d'abord les deux tiers de la pulpe, testez et rectifiez si nécessaire. Si malgré mes avertissements votre appareil était trop humide, ajoutez de la farine petit à petit pour dessécher artificiellement l'appareil. Vous y perdrez en finesse, mais l'amalgame sera utilisable.

Une recette ajoutée le 26/09/12 - Mise à jour le 17/10/22 .

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Commentaires

Lilie

05 avr. 2016 à 10:58

J'en ai préparé hier soir, et pour une première pâte à choux, c'était un vrai succès. Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, un régal ! Merci Chef pour cette recette !