Pommes dauphines au potiron

Une excellente idée pour duper les enfants !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pommes dauphine au potiron pour 6 personnes 300 g de pulpe de potiron cuite et desséchée - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - beurre - muscade ou cumin ou épices de votre choix - sel et poivre.Pour la pâte à choux 25 cl d'eau - 80 g de beurre - 150 g de farine - 2 oeufs.

Préparation de la recette

  • Pommes dauphines au potiron - Etape 1
    1 - Préparez une purée de potiron bien desséchée comme pour le soufflé.
  • Pommes dauphines au potiron - Etape 2
    2 - Préparer la pâte à chou avec seulement 2 oeufs pour qu'elle soit moins humide.
  • Pommes dauphines au potiron - Etape 3
    3 - Ajouter la pulpe de potiron bien desséchée.
  • Pommes dauphines au potiron - Etape 4
    4 - Mélanger fermement jusqu'à obtenir une texture lisse.
  • Pommes dauphines au potiron - Etape 5
    5 - Assaisonner. Le potiron mérite d'être bien relevé.
  • Pommes dauphines au potiron - Etape 6
    6 - Tester la bonne température de friture avec une petite noix d'appareil.
  • Pommes dauphines au potiron - Etape 7
    7 - Prélever une cuiller à café bombée d'appareil.
  • Pommes dauphines au potiron - Etape 8
    8 - Et les glisser doucement dans la friture très près de la surface de l'huile pour éviter les éclaboussures.
  • Pommes dauphines au potiron - Etape 9
    9 - Ne pas charger inutilement le bain de friture (risque que les pommes dauphines s'agglutinent ou que l'huile refroidisse et ne fasse pas son travail).
  • Pommes dauphines au potiron - Etape 10
    10 - Retourner et observer le gonflement et la couleur indicateurs de la juste cuisson.
  • Pommes dauphines au potiron - Etape 11
    11 - Egoutter sur papier absorbant et saler .
  • Pommes dauphines au potiron - Etape 12
    12 - Servir en garniture de plats, tapas, avec une sauce ou des condiments. Pensez-y aussi pour Halloween, après tout c'est aussi la fête du potiron !

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Remplaçons la purée de pommes de terre par une autre purée de légume pour confectionner des pommes dauphines surprenantes.. Une bonne idée transposable à de nombreux autres légumes.

Attention à ne pas détremper l'appareil avec une pulpe trop humide. Le cas échéant, incorporez d'abord les deux tiers de la pulpe, testez et rectifiez si nécessaire. Si malgré mes avertissements votre appareil était trop humide, ajoutez de la farine petit à petit pour dessécher artificiellement l'appareil. Vous y perdrez en finesse, mais l'amalgame sera utilisable.

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Commentaires

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Lilie

Lilie

05 avr. 2016 à 10:58

J'en ai préparé hier soir, et pour une première pâte à choux, c'était un vrai succès. Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, un régal ! Merci Chef pour cette recette !

Accord musical

 musique

On écoute les Stones. Encore.

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