Pommes dauphines au potiron

1 -  Préparez une purée de potiron bien desséchée comme pour le soufflé.

2 -  Préparer la pâte à chou avec seulement 2 oeufs pour qu'elle soit moins humide.

3 -  Ajouter la pulpe de potiron bien desséchée.

4 -  Mélanger fermement jusqu'à obtenir une texture lisse.

5 -  Assaisonner. Le potiron mérite d'être bien relevé.

6 -  Tester la bonne température de friture avec une petite noix d'appareil.

7 -  Prélever une cuiller à café bombée d'appareil.

8 -  et les glisser doucement dans la friture très près de la surface de l'huile pour éviter les éclaboussures.

9 -  Ne pas charger inutilement le bain de friture (risque que les pommes dauphines s'agglutinent ou que l'huile refroidisse et ne fasse pas son travail).

10 -  Retourner et observer le gonflement et la couleur indicateurs de la juste cuisson.

11 -  égoutter sur papier absorbant et saler .

12 -  Servir en garniture de plats, tapas, avec une sauce ou des condiments.