Pommes dauphines au potiron

Une excellente idée pour duper les enfants !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pommes dauphine au potiron pour 6 personnes 300 g de pulpe de potiron cuite et desséchée - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - beurre - muscade ou cumin ou épices de votre choix - sel et poivre.Pour la pâte à choux 25 cl d'eau - 80 g de beurre - 150 g de farine - 2 oeufs.

Préparation de la recette

Pommes dauphines au potiron - Etape 1

1 - Préparez une purée de potiron bien desséchée comme pour le soufflé.

Pommes dauphines au potiron - Etape 2

2 - Préparer la pâte à chou avec seulement 2 oeufs pour qu'elle soit moins humide.

Pommes dauphines au potiron - Etape 3

3 - Ajouter la pulpe de potiron bien desséchée.

Pommes dauphines au potiron - Etape 4

4 - Mélanger fermement jusqu'à obtenir une texture lisse.

Pommes dauphines au potiron - Etape 5

5 - Assaisonner. Le potiron mérite d'être bien relevé.

Pommes dauphines au potiron - Etape 6

6 - Tester la bonne température de friture avec une petite noix d'appareil.

Pommes dauphines au potiron - Etape 7

7 - Prélever une cuiller à café bombée d'appareil.

Pommes dauphines au potiron - Etape 8

8 - et les glisser doucement dans la friture très près de la surface de l'huile pour éviter les éclaboussures.

Pommes dauphines au potiron - Etape 9

9 - Ne pas charger inutilement le bain de friture (risque que les pommes dauphines s'agglutinent ou que l'huile refroidisse et ne fasse pas son travail).

Pommes dauphines au potiron - Etape 10

10 - Retourner et observer le gonflement et la couleur indicateurs de la juste cuisson.

Pommes dauphines au potiron - Etape 11

11 - égoutter sur papier absorbant et saler .

Pommes dauphines au potiron - Etape 12

12 - Servir en garniture de plats, tapas, avec une sauce ou des condiments. Pensez-y aussi pour Halloween, après tout c'est aussi la fête du potiron !

Quelques mots sur la recette

Remplaçons la purée de pommes de terre par une autre purée de légume pour confectionner des pommes dauphines surprenantes.. Une bonne idée transposable à de nombreux autres légumes.

Attention à ne pas détremper l'appareil avec une pulpe trop humide. Le cas échéant, incorporez d'abord les deux tiers de la pulpe, testez et rectifiez si nécessaire. Si malgré mes avertissements votre appareil était trop humide, ajoutez de la farine petit à petit pour dessécher artificiellement l'appareil. Vous y perdrez en finesse, mais l'amalgame sera utilisable.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
N'attendez pas Halloween pour profiter des courges

N'attendez pas Halloween pour profiter des courges
Des cucurbitacées qui s'emploient aussi bien dans des plats salés que sucrés.

Les courges, ce n'est pas que pour Halloween !

Les courges, ce n'est pas que pour Halloween !
Des recettes pour transformer les courges en petits plats gourmands.

Un effroyable buffet salé pour Halloween !

Un effroyable buffet salé pour Halloween !
Succès et frissons garantis.

Accords

 musique

On écoute le dernier album des Stones qui sera peut être le dernier avant la maison de retraite, alors j'écris bien Grrrr !!!

Voir aussi

Tourner des courgettes vidéo
Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Carottes tournées vidéo
Carottes tournées

Une question de texture et de présentation.

Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose vidéo
Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose

Une purée super onctueuse de pommes de terres, patates douces, céleri, lait de coco et épices... des saveurs dosées en douceur pour une texture et un goût subtiles et surprenants. Ni lait animal, ni beurre, donc sans lactose. MiaM ! :-)

Friandises démoniaques pratique
Friandises démoniaques

Il est temps de préparer votre atelier pâtisserie diaboliquement gourmand.

Les labels alimentaires - Signes officiels de qualité pratique
Les labels alimentaires - Signes officiels de qualité

Bio, AB, STG, IGP, AOP, AOC, label rouge... Tous les labels ne sont pas forcément une garantie de qualité.

Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections ! recettes
Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !

En attendant, des recettes pour profiter des fruits et des légumes de saison.

Un agneau bien accompagné recettes
Un agneau bien accompagné

Quelques idées d'accompagnement pour votre agneau de Pâques.

Sculpture de légumes d'Olivier Herbomel technique
Sculpture de légumes d'Olivier Herbomel

Grandes et petites pièces pour buffet à thème.

blinis de pommes de terre recette
blinis de pommes de terre

Des blinis à base de pomme de terre qui peuvent accompagner vos grillades, une alternative aux pommes de terre sautées ou en guise d'entrée avec une bonne salade verte.

Asperges sauce aux câpres recette
Asperges sauce aux câpres

Les asperges s'invitent à table !

Chili con quinoa recette
Chili con quinoa

Un chili sin carne sans soja !

Baeckeoffe recette
Baeckeoffe

Le Baeckeoffe est une spécialité alsacienne à base d'un assortiment de viandes, de pommes de terre et de carottes. La viande est très parfumée car elle a marinée longuement et la cuisson lente à l'étouffée donne beaucoup de saveur à cette spécialité.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Lilie

Lilie

05 avr. 2016 à 10:58

J'en ai préparé hier soir, et pour une première pâte à choux, c'était un vrai succès. Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, un régal ! Merci Chef pour cette recette !

Plus de recettes

En ce moment

Le coing, un fruit qui cache bien son jeu
Le coing, un fruit qui cache bien son jeu
Seule la cuisson vous révélera ses qualités.
Blancs comme neige
Blancs comme neige
Les blancs en neige apportent légèreté et onctuosité à vos préparations culinaires.
Le minestrone, une spécialité italienne
Le minestrone, une spécialité italienne
Une autre façon d'apprécier la soupe et les légumes
Les noix, délices d'octobre
Les noix, délices d'octobre
Profitez-en dès le début de saison lorsqu'elles sont fraîches.

100% orange et noir

Ballons, guirlandes, lampions... pour Halloween on n'en fait jamais trop !

Commander >>