Le giraumon, également connue sous le nom de potiron turban ou giraumon turban, est une variété de courge appartenant à la famille des Cucurbitacées, espèce Cucurbita maxima. Originaire d'Amérique du sud, il est cultivé essentiellement aux Antilles, notamment en Haïti. Son nom dérive de jirumum, un mot appartenant à la langue tupi, désignant une variété de courge ancienne autrefois cultivée dans les Antilles.
Le giraumon est facilement reconnaissable grâce à sa forme unique qui rappelle un turban ou un bonnet. Sa peau est généralement bicolore, avec des nuances de vert, d'orange, de rouge ou de blanc. Sa chair jaune orangé, à la fois ferme et farineuse, est douce et légèrement sucrée. Selon les specimens, le giraumon pèse entre 1 et 4 kg.
Il existe plusieurs variétés de giraumon parmi lesquelles :
le giraumon turban (ou bonnet turc), la variété la plus connue, avec sa forme caractéristique de turban;
le giraumon galeux d'Eysines, une variété à gros fruits, avec une peau verruqueuse rose saumon, une courge appréciée pour sa chair douce et sucrée.
Le giraumon est une excellente source de vitamine A, essentielle pour la santé des yeux et du système immunitaire. Il contient également des vitamines C et E, qui sont des antioxydants puissants.
Riche en eau, il a aussi une bonne teneur en potassium, en magnésium, en fer ainsi qu'en fibres alimentaires qui aident à la digestion.
Choisissez un giraumon avec une peau ferme à la couleur vive et uniforme, sans taches ni fissures. Le pédoncule doit être intact et bien attaché.
Un giraumon entier peut se conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois, dans un endroit frais et sec. Coupé, il doit être enveloppé dans un film plastique ou placé dans un contenant hermétique et conservé au réfrigérateur pendant quelques jours seulement.
Le giraumon peut être utilisé dans une variété de recettes, sous forme de velouté crémeux et réconfortant, parfait pour les soirées fraîches mais aussi en purée onctueuse, idéale pour accompagner une viande ou un poisson, en gratin avec des lardons et une sauce béchamel ou en salade avec des poivrons ou même des pommes. A Haïti, le plat national est la soupe de giraumon appelée Soup Joumou, réalisée avec du boeuf, des pommes de terres et des légumes.
Le giraumon peut également être consommé sous forme d'accras ou de curry indien aux lentilles corail et crème de coco. Coté sucré il est tout à fait possible de réaliser une confiture de giraumon, à glisser dans une tarte aux pommes, un yaourt ou dans une brioche.
Pour une entrée originale, on mise sur un délicieux crumble de giraumon au parmesan qui saura plaire à vos invités.
Des pommes de terre et giraumon rôtis, l'accompagnement parfait pour des grillades.
La giraumonade, vous connaissez ? Un écrasé de giraumon épicé cuit à la vapeur douce, un délice pour les papilles.
Le giraumon farci au poulet et à la crème de camembert, une autre manière de consommer le giraumon, ultra gourmande et réconfortante.
Les italiens ne nous en voudront pas mais la pizza à la Mauricienne garnie de giraumon est un véritable bonheur à chaque bouchée.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
C'est l'une des courges les plus appréciées avec sa texture veloutée et sa saveur de beurre.
Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.1