Le giraumon

Une douceur des Antilles

Le giraumon, également connue sous le nom de potiron turban ou giraumon turban, est une variété de courge appartenant à la famille des Cucurbitacées, espèce Cucurbita maxima. Originaire d'Amérique du sud, il est cultivé essentiellement aux Antilles, notamment en Haïti. Son nom dérive de jirumum, un mot appartenant à la langue tupi, désignant une variété de courge ancienne autrefois cultivée dans les Antilles.

Le giraumon est facilement reconnaissable grâce à sa forme unique qui rappelle un turban ou un bonnet. Sa peau est généralement bicolore, avec des nuances de vert, d'orange, de rouge ou de blanc. Sa chair jaune orangé, à la fois ferme et farineuse, est douce et légèrement sucrée. Selon les specimens, le giraumon pèse entre 1 et 4 kg.

Il existe plusieurs variétés de giraumon parmi lesquelles :

• le giraumon turban (ou bonnet turc), la variété la plus connue, avec sa forme caractéristique de turban;

• le giraumon galeux d'Eysines, une variété à gros fruits, avec une peau verruqueuse rose saumon, une courge appréciée pour sa chair douce et sucrée.

Les apports nutritionnels du giraumon

Le giraumon est une excellente source de vitamine A, essentielle pour la santé des yeux et du système immunitaire. Il contient également des vitamines C et E, qui sont des antioxydants puissants.

Riche en eau, il a aussi une bonne teneur en potassium, en magnésium, en fer ainsi qu'en fibres alimentaires qui aident à la digestion.

Savoir choisir et conserver le giraumon

Choisissez un giraumon avec une peau ferme à la couleur vive et uniforme, sans taches ni fissures. Le pédoncule doit être intact et bien attaché.

Un giraumon entier peut se conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois, dans un endroit frais et sec. Coupé, il doit être enveloppé dans un film plastique ou placé dans un contenant hermétique et conservé au réfrigérateur pendant quelques jours seulement.

Comment intégrer le giraumon dans vos plats du quotidien ?

Le giraumon peut être utilisé dans une variété de recettes, sous forme de velouté crémeux et réconfortant, parfait pour les soirées fraîches mais aussi en purée onctueuse, idéale pour accompagner une viande ou un poisson, en gratin avec des lardons et une sauce béchamel ou en salade avec des poivrons ou même des pommes. A Haïti, le plat national est la soupe de giraumon appelée Soup Joumou, réalisée avec du boeuf, des pommes de terres et des légumes.

Quelques idées de recettes délicieuses à faire avec du giraumon

1. Pour une entrée originale, on mise sur un délicieux crumble de giraumon au parmesan qui saura plaire à vos invités.

2. Des pommes de terre et giraumon rôtis, l'accompagnement parfait pour des grillades.

3. La giraumonade, vous connaissez ? Un écrasé de giraumon épicé cuit à la vapeur douce, un délice pour les papilles.

4. Le giraumon farci au poulet et à la crème de camembert, une autre manière de consommer le giraumon, ultra gourmande et réconfortante.

5. Les italiens ne nous en voudront pas mais la pizza à la Mauricienne garnie de giraumon est un véritable bonheur à chaque bouchée.