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Salsifis et scorsonère : toutes nos recettes

Salsifis juste après recolte.
Rarement acheté frais, les salsifis connaissent plus de succès en conserve et sous forme surgelée. Photo par Keepps
Le salsifis appelé aussi scorsonère est très riche en fibres, potassium et calcium. Malgré sa saveur douce et sucrée, il fait partie de ces légumes oubliés à qui on préfère d'autres légumes-racines comme la betterave, le topinambour ou le navet.

Et pourtant les salsifis sont délicieux cuisinés en gratin agrémenté d'une sauce béchamel ou de lait de coco. Dans une poêlée de légumes associés à du potiron, en beignets ou frits, le salsifis ne demande qu'à revenir sur le devant de la scène

Salsifis et scorsonère : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de salsifis et scorsonère

Les salsifis
Les salsifis
Chef Simon Chef Simon
Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.
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Salsifis et scorsonère : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Salsifis... Aussi !
On va vous faire aimer les racines !
Hommage à nos légumes oubliés
Salsifis maintenant !

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Toutes les recettes de salsifis et scorsonère des Gourmets

Des idées de recettes de salsifis et scorsonère pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Scorsonères aux coques
Scorsonères aux coques
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C'est la fin de la saison des scorsonères. Profitez-en pour les marier avec des coques et du parmesan. Sur les assiettes de présentation, déposez les scorsonères, les coques, la vinaigrette, le parmesan rapé. Accompagnez de salade si vous aimez.
Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis
Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande.
Scorsonères en salade aux crevettes et aux pistaches
Scorsonères en salade aux crevettes et aux pistaches
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On peut cuisiner les scorsonères ou salsifis en accompagnement d’une viande, par exemple à la crème et à la moutarde. On peut aussi les proposer dans des recettes plus légères comme ici, avec une pêche de crevettes, de la mâche locale et des pistaches.
Velouté de scorsonères et pommes de terre
Velouté de scorsonères et pommes de terre
La tambouille de Charline La tambouille de Charline
Nous avons mangé les plus petits salsifis simplement revenus à la poêle avec du beurre et c'était très bon ! Vraiment rien à voir avec les salsifis en conserve que j'avais mangé jusqu'à présent ! Les plus gros ont fini en onctueux velouté avec quelques pommes de terre, dont je vous livre enfin la recette !
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Salsifis caramélisés à la sauce soja
Salsifis caramélisés à la sauce soja
LaFrancesa LaFrancesa
L'amuse bouche ultra rapide qui va vous réconcilier avec les salsifis.
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Scorsonères et pommes de terre sautées aux lardons et aux noix
Scorsonères et pommes de terre sautées aux lardons et aux noix
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Les scorsonères ou salsifis noirs sont de retour en frais pour mon plus grand plaisir. Comme beaucoup de légumes, achetés frais, ils sont tellement meilleurs. Leur saison s’étale entre octobre et avril. Ils sont souvent présentés dans des recettes à la crème, les versions plus légères ne sont pas légion. J’ai trouvé cette recette de poêlée de scorsonères et pommes de terre sautées aux lardons et aux noix très agréable sur le site du magasin Spar.
Omelette aux fleurs de scorsonères
Omelette aux fleurs de scorsonères
Le Monde de Milan Le Monde de Milan
Une omelette étonnante qui saura combler vos papilles.
Soupe crémeuse aux salsifis et scorsonères
Soupe crémeuse aux salsifis et scorsonères
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
On les appelle les asperges de l'hiver en Allemagne. De la cuisine allemande on trouve une autre façon de cuisiner les salsifis en velouté, potage crémeux parfumé au citron, aux noix et à la muscade. Une délicieuse manière de préparer ce légume parfois oublié, mais bien de saison.

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