Escalopines de poulet aux feuilles de sauge rôties

Une sympathique petite recette de saison avec ce poulet à la basquaise à ma façon, pour cuisiner nos poivrons et tomates gorgés de soleil. Hors saison estivale, on peut aisément utiliser des poivrons congelés en morceaux et des tomates concassées en conserve, ce qui en fait une recette à l'année.

J'ai adapté ma recette au Cookeo sous pression pour gagner du temps, mais un faitout fera également l'affaire, en augmentant nettement le temps de cuisson. Le poulet est fondant et se marie à merveille à toutes les belles saveurs méridionales dans lesquelles il baigne. Et vous vous demandez sûrement où est la cuisse de poulet sur la photo ? Et bien Clarisse, fidèle à elle-même, l'a tout simplement fait disparaître sous les légumes en sauce...

Alors, pour vous régaler sainement vous aussi, suivez-moi en cuisine pour la recette !

Vous cherchez une recette rapide pour votre dîner ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Peut-être avez-vous déjà goûté à mes petites escalopines de poulet aux feuilles de sauge. Alors, aujourd'hui, je vous propose ma variante bien délicieuse également et très facile et rapide à réaliser à base de filet mignon, au choix, de porc, de veau, ou autre... Un petit tour de passe-passe plus tard, voilà que le filet est transformé en petits médaillons farcis à la feta, entourés d'une très fine tranche de jambon fumé. Quelques feuilles de sauge fraîche rôties à la poêle et croustillantes à souhait vont très agréablement toper ces médaillons, si on en est adepte bien sûr, sinon on peut les déguster tels quels, sans les feuilles.

Ces mini brochettes revisitent le principe du cordon bleu en version bouchée apéritive : de fines escalopines de poulet fermier enferment une cuillère de gorgonzola, repliées en demi-lune et maintenues par de petites brochettes métalliques avant de passer dans une triple panure — farine, oeuf, chapelure — qui scelle hermétiquement le fromage à l'intérieur. Le contraste à la dégustation est irrésistible entre l'enveloppe croustillante et dorée et le coeur de gorgonzola coulant et parfumé qui se révèle dès la première bouchée.

La cuisson à la poêle dans l'huile d'olive, couvercle à trous posé dessus, assure un poulet cuit à coeur sans ramollir la croûte. Égouttées sur papier absorbant et accompagnées de quelques rondelles de citron, ces bouchées font merveille aussi bien en plat principal qu'en pièces d'apéritif pour un repas en amoureux ou entre amis.