Farce et paupiettes : toutes nos recettes

Name: De savoureuses recettes de farces pour viandes, légumes et poissons
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: farce
Ingredients: 800 g de farce porc et veau; 2 gros oignons; 2 échalotes; 5 gousses d’ail; un tout petit peu de cognac et porto pour parfumer (facultatif); 2 tranches de pain réduite en mie ou 100 g de chapelure blonde; 1 œuf; sel; poivre; quatre épices selon vos préférences; 200 g de crépine

La farce contient souvent de la mie de pain ou de la chapelure et de la chair à saucisse. Photo par Marion Deveau

La farce est un élément incontournable de la cuisine gastronomique. Elle sera un succès associée à de la volaille, comme une dinde ou une poule. Pour accompagner les plats, pensez au fait que tous les légumes se farcissent : parfaite avec les choux ou encore les tomates, la farce est l'allié des accompagnements.

Plus original, en apéritif les farces s'accorderont à merveille avec des champignons ou encore des rouleaux de jambon. C'est l'alternative idéale pour réveiller une cuisine trop traditionnelle.

Recettes de farce et paupiettes du Chef Simon, techniques et vidéos

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Une recette traditionnelle, des paupiettes de veau en sauce avec des champignons, bien plus facile à faire maison qu'on ne le pense.

Paupiettes de merlan, sauce matelote

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Une véritable cuisine ces paupiettes de merlan farcies au poisson, fines herbes et champignons. Mitonnées dans un court bouillon maison, elles sont servies avec une sauce chic au vin blanc. Une cuisine de saison, raffinée, digne des grands restaurants.