Paupiettes et oiseau sans tête : toutes nos recettes

Name: De veau ou de porc, nos recettes de paupiettes sauront vous plaire
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: paupiettes

Une paupiette est une tranche de viande fine, ou de poisson, que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson. Photo par Hideya HAMANO

Grand classique de la gastronomie française, les paupiettes, parfois appelées alouettes ou oiseaux sans tête selon les régions, sont assez faciles à réaliser soi-même, encore faut-il avoir le coup de main. Armez-vous tout d'abord d'un rouleau à pâtisserie pour aplatir les escalopes de veau, de dinde ou de porc. Préparez votre farce selon vos envies et agrémentez-la d'herbes et épices de votre choix. Garnissez les escalopes de cette farce. Formez les paupiettes et entourez-la d'une barde de lard.

Mettez en pratique vos cours de noeuds marins et attachez correctement vos paupiettes avec de la ficelle de cuisine. Accompagnez-les de champignons, de pommes duchesse ou de pâtes et c'est une affaire qui roule ! Et pour des saveurs iodées, pensez aux paupiettes de saumon ou de sole.

Recettes de paupiettes et oiseau sans tête du Chef Simon, techniques et vidéos

Paupiettes de veau provençale

Chef Simon

Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête selon les régions.

Paupiettes de veau forestière

Chef Simon

Champignons, crème et persil.

Paupiettes de veau à la moutarde ancienne

Chef Simon

Un plat familial simple et rapide à préparer !

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Oiseau sans tête

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Paupiettes et oiseau sans tête : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

French touch

C'est qui la reine des paupiettes ?

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Toutes les recettes de paupiettes et oiseau sans tête des Gourmets

Des idées de recettes de paupiettes et oiseau sans tête pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Oiseaux sans tête aux poivrons

Mimm

Voici une petite recette que j’ai improvisée, j’avais des oiseaux sans tête (autre petit nom pour désigner des paupiettes de veau) dans le congélateur et il me restait 2 poivrons. J’ai voulu donner une petite note hongroise à ce plat en ajoutant du paprika. Je les ai servis avec du riz et c’était délicieux.

Oiseaux sans tête au sirop de Liège

Mimm

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de paupiettes pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.