Paupiettes et plat principal : toutes nos recettes

Name: De veau ou de porc, nos recettes de paupiettes sauront vous plaire
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: paupiettes
Ingredients: 800 g de farce porc et veau; 2 gros oignons; 2 échalotes; 5 gousses d’ail; un tout petit peu de cognac et porto pour parfumer (facultatif); 2 tranches de pain réduite en mie ou 100 g de chapelure blonde; 1 œuf; sel; poivre; quatre épices selon vos préférences; 200 g de crépine

Une paupiette est une tranche de viande fine, ou de poisson, que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson. Photo par Hideya HAMANO

Grand classique de la gastronomie française, les paupiettes, parfois appelées alouettes ou oiseaux sans tête selon les régions, sont assez faciles à réaliser soi-même, encore faut-il avoir le coup de main. Armez-vous tout d'abord d'un rouleau à pâtisserie pour aplatir les escalopes de veau, de dinde ou de porc. Préparez votre farce selon vos envies et agrémentez-la d'herbes et épices de votre choix. Garnissez les escalopes de cette farce. Formez les paupiettes et entourez-la d'une barde de lard.

Mettez en pratique vos cours de noeuds marins et attachez correctement vos paupiettes avec de la ficelle de cuisine. Accompagnez-les de champignons, de pommes duchesse ou de pâtes et c'est une affaire qui roule ! Et pour des saveurs iodées, pensez aux paupiettes de saumon ou de sole.

Recettes de paupiettes et plat principal du Chef Simon, techniques et vidéos

Les crépinettes

Chef Simon

Paupiettes de porc ou veau

Voir les recettes de paupiettes du Chef
Voir les recettes de plat principal du Chef

À ne pas manquer !

5 recettes de paupiettes qui vont transformer vos repas en moments de fête

Oiseau sans tête

À ne pas manquer !

5 recettes de paupiettes qui vont transformer vos repas en moments de fête

Oiseau sans tête

Toutes les recettes de paupiettes et plat principal des Gourmets

Des idées de recettes de paupiettes et plat principal pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Crépinettes et pommes de terre au gorgonzola

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

La crépinette de porc est une préparation de viande hachée roulée dans une crépine.

Cette dernière préserve la saveur et le moelleux de la viande.

Elle se distingue aussi de la paupiette dont l’enveloppe est constituée d’une fine tranche de viande.

J’adore les crépinettes de porc, en plus cette viande est économique…

Elle est également facile à cuisiner et on peut l’accommoder de 1000 façons.

Ici j’ai bien aimé cuisiné ainsi avec des pommes de terre et du gorgonzola…

Paupiettes de porc à la châtaigne

dusoleildansmesrecettes

Une recette de saison assez copieuse et à accompagner idéalement avec des haricots verts ou des champignons.

Paupiettes de dinde aux marrons et à la courge butternut

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Très économique, c'est une cuisine de saison, de fête, raffinée facile à préparer. De savoureuses escalope de dinde farcie aux châtaignes et à la courge butternut, tendrement roulées dans de fines tranches de poitrine de lard fumé. La dinde aux marrons revue et corrigée, goûteuse, sans gluten et économique, séduira vos convives !