Des recettes de cuisine sous-vide saines et faciles à faire

Name: Des recettes de cuisine sous-vide saines et faciles à faire
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: sous-vide

Le sous-vide, une solution simple et pratique de conservation des aliments.

Le conditionnement sous-vide se fait à l'aide d'une machine spécifique et permet de prolonger le temps de conservation des aliments. La cuisine sous vide, quant à elle, appelée aussi cuisine à juste température, est une technique de cuisson également longtemps réservée aux professionnels mais qui depuis quelques années s'est largement démocratisée. L'aliment, placé préalablement dans un sac hermétique après en avoir retiré l’air, est immergé dans un bain d’eau chauffé dont on contrôle la température.

Cette technique de cuisson a de nombreux avantages comme la conservation de l'intégralité des saveurs de vos aliments, la présence de peu de matières grasses, une perte minime du poids des produits et une cuisson uniforme. Fruits, viandes, volailles, poissons, légumes ou même foie gras, la cuisine sous-vide est la promesse d'une cuisine saine, tendre et onctueuse.

Recettes, techniques et vidéos de sous-vide et de basse température du Chef

Filet d'agneau basse température à la plancha

Chef Simon

Une cuisson régulière et rosée.

Magret de canard au miel et aux épices

Chef Simon

Le magret en cuisson sous vide basse température.

Tendrons de veau laqués à la plancha

Chef Simon

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Voir les recettes de sous-vide du Chef ou les recettes de basse température du Chef

Meilleures recettes de sous-vide et de basse température des Gourmets

Des idées de recettes de sous-vide et de basse température pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Foie gras mi-cuit mariné au vin chaud

Ouest Délices

Recette du foie gras mi-cuit en cuisson basse température, sous-vide, l'un nature et l'autre mariné au vin chaud. D’autres techniques existent, j’en ai essayé plein. Celle-ci est ma préférée. Vous verrez, c’est facile à faire, c’est inratable, vous ferez de belles économies et surtout vous pourrez dire « c’est moi qui l’a fait ! » .

Pulled pork basse température et sous vide

Piratage Culinaire

Et si on préparait une viande de porc ultra moelleuse et qui s'effilochera comme par magie sous votre fourchette? Bref, toute la famille en redemandera ! Pour se faire, on va utiliser une cuisson sous-vide à basse température, il faut un peu de matos, mais le jeu en vaut la chandelle.

Tartine de poulet, épinard et cancoillotte

61 Degrés

Cette tartine est un vrai délice et d’une simplicité déconcertante. En fait, le poulet cuit à basse température avec un mélange de sauces soja claire et sombre apporte un goût presque rôti à la tartine, de quoi réveiller nos instincts de chasseur cueilleur les plus profonds.

Épaule de sanglier cuite à basse température

61 Degrés

On met souvent le gibier à l’honneur pour les fêtes, alors nous avons cuisiné une épaule de sanglier à basse température. La la cuisson sous-vide à basse température convient parfaitement a ce type de viande.

Merlan et son émulsion aux herbes

61 Degrés

Une belle recette de merlan agrémentée de bourgeons d'ail des ours, de ciboule sauvage, de graines de moutarde, de Savagnin, de concassé de baies de Timut et d'aneth. Hélas madame, je n’ai plus de merlan… lalalala… Hier encore, ben j’en avais pourtant Nous autres on n’y peut rien, vous savez comment c’est Les arrivages ça dépend de la marée… lalalala…

Noix de St Jacques sur son lit de champignons

61 Degrés

On aime beaucoup l'association champignons lactofermentés et noix de Saint Jacques. Ce n'est d'ailleurs pas la première recette avec cette association que nous réalisons. N'oubliez pas la petite touche de kombu haché !

Escargots à l’italienne relevés d’ail noir

61 Degrés

On connait toutes et tous les escargot au beurre à l'ail, mais beaucoup moins les escargots à l'italienne qui pourtant sont un régal. Nous avons choisi pour le dressage : une disposition en étoile pour les escargots, avec juste un fond de sauce et quelques tranches fines d’ail noir déposées délicatement sur chaque escargot, avec une pointe de persil frais, mais vous n’êtes pas obligé de suivre cette présentation.

Parfait de foie gras au torchon

61 Degrés

Une recette surprenante qui vous permettra de réaliser votre foie gras comme un grand chef à la maison. Nous l’avons assaisonné avec du Jurançon pour apporter un peu de sucré et de fruité, du whisky Monkey Shoulder pour donner un petit goût de noix et d’épices et soutenir le fruité du vin que nous avons sélectionné, ainsi qu’un peu de sel et de sucre en tant qu’exhausteur.

Foie gras cuit à basse température

Cook'n'Roll

Le résultat de ce foie gras cuit à basse température est vraiment très savoureux, le foie ne rendant que très peu de gras, et la cuisson à 57° est uniforme et idéale ! Vous pouvez accompagner ce foie gras d'un chutney de figues au soja et balsamique.

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Dernières recettes de sous-vide et de basse température par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de sous-vide et de basse température qui changent !

Huîtres façon Rockefeller

61 Degrés

Donc voilà pour notre première recette d’huîtres chaudes : nous sommes partis sur la base de l’huître Rockefeller, inventée en 1899 à la Nouvelle-Orléans par Jules Alciatore qui, pour palier à la pénurie d’escargot, a servi à ses clients des huîtres chaudes

Terrine de foie gras saké saté

Gastro-Nome

Sake Japonais, épices Saté, Cuisson sous-vide à basse température. Une recette qui twist le foie gras traditionnel en le fusionnant avec des touches asiatiques.

Pilons de poulet à la graisse d’oie

61 Degrés

Des pilons confits dans la graisse d'oie pour faire de super effiloché à mettre dans des tortillas maison pour de super tacos.

Côtes de chevreuil Volcano

61 Degrés

Préparer vos côtes de chevreuil sous vide à basse température avec une sauce réduit puissante et du piment flambé.

Filet de chevreuil, sauce au café, amarante et cuir de betterave

61 Degrés

Avec la saison de la chasse qui a recommencé et les fêtes qui approchent à grands pas, nous nous sommes dit qu’il était temps de rassembler les deux dans une assiette.

Poitrine de porc au miel

61 Degrés

Nous apprécions énormément la poitrine de porc, grillée, rôtie, mais c'est cuite sous vide que nous l'aimons le plus.

Brochettes d’agneau express

61 Degrés

Gagnez du temps lors de le marinage de vos brochettes en utilisant la surpression d'un siphon.

Saumon sous vide aux inspirations yakitoriennes

61 Degrés

saumon sous vide aux inspirations yakitoriennes. Miammmmm !

Wagyu façon carbonnade Flamande

61 Degrés

On vous propose la recette de carbonnade flamande. Enfin non, soyons précis : il s’agit plutôt un plat inspiré de la carbonnade flamande que nous étions entrain de travailler ces dernières semaines, et le choix fut très judicieux.

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Maison les beignets svp !

Friteuse

Pas de friture sans friteuse.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Saumon confit à l’huile d’olive cuit en basse température

Ouest Délices

C’est la meilleure recette de saumon que j’ai mangé jusqu’à ce jour. Cette technique de cuisson dans de l’huile d’olive à basse température donne une texture fondante à la chair du saumon. Essayez la une fois, vous l’adopterez à vie pour cuire du poisson ! Pas besoin de machine à sous-vide et autre matériel spécialisé pour cette recette, juste un four à chaleur tournante. La cuisson est rapide, 15 minutes au maximum. On peut utiliser cette technique avec d’autres poissons, lieu noir et lieu jaune par exemple.